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Ich stelle hier alle Appenzeller Sorten vor da in der Beschreibung nicht genau klar ist welcher gemeint ist.
Allgemeine Informationen (diese Informationen treffen auf alle Sorten zu, ansonsten wird es erwähnt) Der Name dieser Käse stammt von den beiden Schweizer Halbkantone Appenzell Innerrhoden und Appenzell Ausserrhoden. Der Appenzeller Käse wird mit einer geheimen Kräutersulz gepflegt. Produziert wird der Käse von 65 Dorfkäsereien nach dem traditionellen Rezept. Der Appenzeller darf nicht von beliebigen Käsereien hergestellt werden das Produktionsgebiet beschränkt sich auf die Kantone: Appenzell Innerrhoden und Ausserrhoden, sowie Teile von den Kantonen: St. Gallen und Thurgau. Der Rohstoff ist Kuhrohmilch von Kühen welche nicht mit Silage gefüttert wurden. Die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Käsehertsellung ist verboten. Bei der Produktion und beim Rohstoff bildet der Bio Appenzeller eine Ausnahme. Den Bio Appenzeller dürfen nur Genossenschaften welche den Bio Richtlienen entsprechen produzieren (das Produktionsgebiet bleibt gleich. Es wird Bio Kuhrohmilch wegwendet, Zusatzstoffe sind ebenfalls verboten. Es wird nach den Bio- Suisse Richtlienen produziert.
Der Appenzeller Classic Dieser Appenzeller wird mindestens 3 Monate gelagert und mit der geheimen Kräutersulz gepflegt. Die Käselaibe des Appenzeller Classic sind rund und flach und wiegen zwischen 6,4 und 7,4 Kg, Der Fettgehalt liegt bei 48% Fett in Trockenmasse. Die Rinde hat eine natürliche gelb bis rötliche Färbung, der Teig weist eine hellgelbe bis Elfenfarbige Färbung auf, er weist wenige Löcher auf welche ca. Erbsengross sind. Die Konsistenz ist Weich und Zart, der Geschmack ist mildwürzig, angenehm. Diesen Appenzeller erkennt man an der silberfarbenen Etikette. Ich finde diesen Käse angenehm mild bis mittelwürzig, er passt gut zum Frühstück oder eigent sich auch gut für ein deftiges Abendessen zu Brot und Kaffee. Ebenfalls kann man Ihn gut in der Küche einsetzen beispielsweise zum überbacken oder in ein Cordon Bleu.
Der Appenzeller Surchoix Der Appenzeller Surchoix wird mindestens 4 Monate gelagert und ebenfalls mit der geheimen Kräutersulz gepflegt. Er ist ebenfalls 6,4 bis 7,4 Kg schwer pro Laib. Die Rinde hat eine Natürliche Rotbraune Färbung, der Geschmack ist Vollwürzig. Er weist 48%Fett in Trockenmasse auf. Ihn erkennt man an der Goldenen Etikette. Diesen Appenzeller würde in eine Käsekuchen geben oder auch auf einer Käseplatte mit etwas Fleisch und Brot zur kleinen Pause zwischen durch. Aber auch gut geeignet zum überbacken. Eine Omelette mit etwas Appenzeller Surchoix und frischen Krätern.
Appenzeller Extra Der Alte unter den Appenzellern, er wird nämlich mindesten 6 Monate gelagert und auch mit der geheimen Kräutersulz gepflegt. Er hat einen Fett Gehalt in der Trockenmasse von 48.%, ebenfalls wiegt ein Laib zwischen 6,4 und 7,4 Kg. Die Rinde ist rötlicher bis dunkelbrauner Farbe, Der Käse ist Extrawürzig. Er trägt ein schwarzes Etikett. Wer gerne würzigen Käse mag würde ich den Appenzeller Extra auftischen mit Trockenfleisch und einem kräftigen Brot (Roggenbrot, Nussbrot) mit einem schönen Glas Rotwein. Zum Kochen würde ich den Extra eher nicht empfehlen da er doch sehr kräftig und Dominant ist.
Appenzeller aus biologischer Milch Das Gewicht eines Laibes beträgt 6,4 bis7,4 Kg, er wird 3 bis 4 Monate gelagert und ebenfalls mit der Kräutersulz gepflegt. Der Fett Gehalt beträgt ebenfalls 48% in der Trockenmasse. Der Teig ist Elfenbeinfarbig bis hellgelb, der Geschmack ist mildwürzig. Er trägt ein Etikett mit der Aufschrift Bio. Dieser Käse darf nur in Genossenschaften hergestellt werden welche Bio-Zertifiziert sind. Für Bio-Fans oder solche die es werden möchten ïŠ eignet sich auch wiederum sehr gut für die Küche aber auch für Cordon Bleu oder einen frischen frechen Pastasalat. Perfekt auch auf einer Rösti
Appenzeller ¼ Fett mild Dieser Appenzeller wird aus Teilentrahmter Milch hergestellt, ein Laib wiegt 5 bis6, 4 Kg. Er hat ein Fett in Trockenmasse Gehalt von mindestens 18%, er weisst reichlich kleine runde Löcher auf von durchschnittlich 3mm. Dieser Appenzeller ist mildwürzig, leicht und wird 3 bis 5 Monate gelagert. Er trägt ein Silber- grünes Etikett. Für Esser die schlank und rank bleiben möchten. Ich finde ¼ Fett Käse nie lecker also mag ich ihn auch nicht beurteilen.
Appenzeller ¼ Fett Er wird wiederum aus Teilentrahmter Milch hergestellt, ein Laib wiegt 5 bis 6,4 Kg. Er hat mindestens 18% Fett in Trockenmasse, ist rassig würzig und wird 6 bis 8 Monate gelagert. Ihn erkennt man an seinem Silber- braunen Etikett. Für Esser die schlank und rank bleiben möchten. Ich finde ¼ Fett Käse nie lecker also mag ich ihn auch nicht beurteilen.
Appenzeller Rösti Zutaten für 1 Person: 150gramm geschwellte (gekochte) Kartoffeln, 100g gekochte Hörnli (Nudeln gehen auch), 30 bis 50g Speckwürfeli, eine Prise Salz, 2 Esslöffel Kochbutter in feine Würfel geschnitten oder Öl, Appenzeller Käse in Würfel geschnitten (nehmen Sie den der Ihnen am besten ZusagtïŠ) Zubereitung: die Kartoffeln schälen und mit Hilfe der Rösti-Raffel (grober Raffel) raffeln. Geben Sie nun die Kartoffeln, Hörnli und Speckwürfeli in die Bratpfanne und salzen Sie das Ganze nach Ihrem belieben, nun braten Sie die Rösti in der zerlassenen Butter Gold- gelb.
Meine Abschliessende Meinung: guter Käse welcher vielseitig eingesetzt werden kann. Geschmacklich eine grosse vielfallt und sogar etwas für Bio- Fans mit dabei. Wenn Sie einen Wein dazu servieren möchten so kann man zu den eher milden Appenzeller Käsen einen Shyra servieren und zu den würzigeren Käse darf es ruhig auch ein kräftigerer Wein sein.
eimnisvollen Kräutersulz gepflegt und ist eine der ganz grossen Schweizer Käsespezialitäten. Die idyllische Appenzeller Hügellandschaft mit ihrem reichhaltigen Kräutergra...
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05.09.2010 06:45
Hört sich gut an.LG
04.09.2010 18:14
schön käsiger Bericht! ;-)
04.09.2010 17:19
Muss ich mal probieren. Lg