Produktbewertung des Autors: 
| Pro: |
Nur lecker, lecker, lecker |
| Kontra: |
leider auch sehr kalorienreich . . . . aber was lecker ist, ist nun mal oft kalorienreich |
Wie die meisten von euch sicher wissen, komme ich aus Italien. Besser gesagt aus Sizilien...............ooooohhh jaaaaa! das macht ein Unterschied. Fragt mal einen Italiener den ihr trefft!
Nun, aus besagtem Sizilien kommen, meiner Meinung nach, auch die leckersten italienischen Gerichte. In meiner Kindheit durfte ich viele davon essen, da war ich auch noch nicht so dick wie jetzt ;-)) Jetzt darf ich davon nur träumen und Euch an meinen kulinarischen Träumen teilhaben lassen!
Eines meiner Träume möchte ich Euch heute vorstellen:
A R A N C I N I
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
Das sind große, gefüllte, panierte und frittierte Reisklöße in der Form von einem Kegel, das heißt, oben spitz und unten rund! Die sind total lecker! Man kann sie auch nach Belieben füllen, aber ich gebe euch hier in meinem Rezept nur mal ein Vorschlag für eine Füllung. Diese Arancini sind auch kleiner als die Originalen.......wer weiss, vielleicht setzt ja einer ein Original Rezept ein ?
Aber:
Wenn man sich entschließt sie zu machen, muss man allerdings berechnen, dass es sehr viel Zeit in Anspruch nimmt. Aber der Aufwand lohnt sich! Versprochen.....
Jetzt kommt das Rezept, berechnet für 4 Personen:
Zutaten:
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* 1 Prise Safranfäden
* 250 ml Weisswein
* 100 g Butter
* 1 feingehackte Zwiebel
* 1 zerdrückte Knoblauchzehe
* 750 ml Gemüsebrühe (Instant)
* 2 EL Thymian
* 225 g Risottoreis (z.B. Arborio)
* 50 g frisch geriebenen Parmesankäse
* 100 g gewürfelter Mozzarella
* 75 g Paniermehl
* Öl zum frittieren
Zubereitung:
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Achtung: Wenn möglich, den Reis einen Tag vorher zubereiten.
Den Safran im Wein einweichen. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, aber nicht braun werden lassen!
In einem anderen Topf, die Brühe sieden lassen.
Thymian und Reis mit den Zwiebeln unter Rühren 1 Minute dünsten. Wein und Safran zugießen, rühren bis der Wein vollständig aufgesogen wurde. Mit mehreren Kellen heißer Brühe aufgießen; ständig weiterrühren, damit der Reis gleichmäßig gart. Immer so viel Brühe zugießen, dass er gerade bedeckt ist. Auf diese Weise 20 Minuten fortfahren bis der Reis cremig ist.
Für Arancini muss der Reis nicht unbedingt al dente sein. Mehr Wasser oder Brühe zugeben, bis der Reis gar ist. Darauf achten, dass die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wird.
Den Topf vom Herd nehmen, und den Parmesan unterrühren.
Dann auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Backblech ausbreiten. Abkühlen lassen, wenn möglich über Nacht im Kühlschrank.
Nun nimmt man eine kleine Portion Risotto in die nasse Hand, rollt diese zu einer walnussgroßen Kugel und drückt mit dem Daumen einen Loch in die Mitte. Einen Mozzarellawürfel hineilegen und das Loch wieder zudrücken. Mit dem restlichen Risotto genauso verfahren bis es aufgebraucht ist. Die Kugeln rundherum gut in Paniermehl wenden.
Ausreichen Öl in eine Friteuse oder tiefe Pfanne füllen. Die Arancini müssen beim Frittieren bedeckt sein. Das Öl auf 180° C erhitzen (Hitze-Probe: ein Brotwürfel muss innerhalb von 15 Sekunden goldbraun werden).
Die Arancini protionsweise ca. 3-4 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und vor dem Verzehr einige Minuten abkühlen lassen.
Warm oder zimmerwarm servieren. Ist auch kalt ein Genuss!
Guten Appetit!
P.S.: Meine Mutter macht die Klöße doppelt so groß und füllt sie mit einer Mischung aus Bolognese, Kochschinken, Erbsen und Mozzarella.
Auf alle Fälle sind die eine Überraschung für jeden Gast!
Als Bewertung gebe ich allerdings nur 4 Sterne weil ich einen halben für die Kalorien und den anderen halben für den Arbeitsaufwand abziehen werde.
Wer jetzt nun sagt: Ich denke Du musst abnehmen, und dann setzt Du solche Rezepte in Ciao???
.....Asche auf mein Haupt!!!!! Sorry an alle die ich mit diesen Arancini zum Dickwerden verführe.... aber allein das Schreiben löst bei mir ein Speichelfluß aus! Ich glaube ich bekämpfe den mal mit Möhren!!!
Na dann..............viel Spass an Alle, Eure Sabina
