Kor'ma in die Küche

Beim kürzlichen Einkauf im Asienmarkt nahm ich neben Laksapaste auch Korma-Paste aus dem Hause Asian Home Gourmet mit. An Korma pflegte ich mich früher zu halten, wenn es zum Inder ging - damals, als ich noch nicht so viel Schärfe vertrug oder zu vertragen glaubte... damals, vor meinem Aufenthalt in Singapur, währenddessen ich Schärfe so richtig zu schätzen lernte. Heute bestelle ich Korma, weil ich daheim schon genug scharfes Zeug futtere. ;) Zur nordindischen Küche gehörig, ist Korma so ziemlich das am wenigsten scharfe indische Gericht außer Naan, dem paddelförmigen Brot.

Ausnahmsweise hielt ich mich weitgehend an das Rezept auf der Rückseite, welches erfordert:

Man soll die Paste und die gehackte Zwiebel im Öl anbraten, dann das Fleisch darin anbraten, Wasser aufgießen, garkochen lassen, Rahm unterrühren. Da ich von der Laksa noch viel Kokosmilch übrig hatte, nahm ich die statt Rahm und ließ etwas mehr Flüssigkeit ausdampfen, um ihre flüssigere Konsistenz gegenüber Kokoscreme auzugleichen. Mandelsplitter hatte ich nicht, aber die sollten ja auch nur Garnierung sein.

Mein Ergebnis jedenfalls war, trotz ausdampfen, ziemlich wässrig. Dabei kenne ich Korma-Soße eigentlich eher als dickflüssig-cremig - so dickflüssig, daß einem der Reis fast zu trocken wird. Keine Spur davon! Der Geschmack war auch etwas daneben: Nicht cremig genug, nicht süßlich genug, dafür zu salzig und wie bei der Laksa fehlte das gewisse Etwas. Da ich noch nie in Nordindien Korma gegessen habe, kann ich schlecht beurteilen, ob meine Vorstellung von Korma falsch ist oder die des Herstellers - aber den britischen und singapuresischen Indern, bei denen ich Korma gegessen habe, traue ich doch einiges an Authentizität zu. Immerhin ist das, was der Londoner Inder als scharf bezeichnet, wirklich scharf - anders als beim deutschen Inder, wo man extrascharf bestellen muß, um etwas halbwegs scharfes zu kriegen.

"Kräuter und Gewürze" in einer Auflistung, die fast nur aus Kräutern und Gewürzen besteht? Daß der Hersteller sich dabei nicht etwas lächerlich vorkommt... Salz so weit vorn in der Aufzählung? Sehr verdächtig. Wie gesagt, es schmeckte auch relativ salzig. Mein importiertes Korma-Rezept erfordert für die Würzpaste: Tomate, Zwiebel, Minze, grüne Chili, Knofi, Koriander, Kurkuma, Kumin, Pfeffer, Nelke, Zimt, Kardamom, Cashewnüsse.

Übrigens fand ich auch in diesem Fall, daß ausreichend Soße für vier Personen nur dann würzig genug sind, wenn man zwei statt wie angegeben eine 50g-Packung Paste verwendet. Wenn man nur das eklige Salz irgendwie entziehen könnte...

Es ist kein Wunder, daß meine salzempfindliche Zunge (ich salze nur zwei- bis dreimal im Jahr eine Speise, und auch dann nur sehr sparsam) die indische und südostasiatische Küche so gern mag: Salz kommt in den Rezepten nur selten vor. Umso sträflicher, wenn es in einer Würzpaste, in die es eigentlich nicht gehört, eine prominente Rolle spielt. Wiedergeborene Ziegen und Autokondimentoren* können das Zeug, falls es ihnen fehlt, nun wirklich selber einkippen.
Das wichtige an solchen Würzpasten sind doch die Dinge, die man normalerweise nicht sofort zur Hand hat, wie z.B. Nelke, Kumin, Kardamom - und von eben jenen fehlen einige.
Insgesamt wirkt die Korma-Paste von Asian Home Gourmet ziemlich unrund, unauthentisch - ob der vielen fehlenden Gewürze auch kein Wunder -, und das Ergebnis ist zu dünnflüssig. Ein solch dünnflüssiges Korma könnte ich ebensogut (und besser im Geschmack) erzielen, indem ich das original indische Rempah Korma** in Wasser oder Brühe streue. Dann noch ein, zwei zerbatzte Schalotten und Tomaten, etwas Crème Fraiche und gemahlene Mandeln und wir kommen der Sache näher. Billiger als den einen Euro pro 50g-Packung wäre es wahrscheinlich auch.

*) Autokondimentor: Eine Person, die ohne zu probieren gleich erstmal Salz und Pfeffer ausbringt. (Terry Pratchett) **) Im Angesichte echter Inder spreche man es als "Kurrrma" aus. Die Ladenbesitzer in Little India (Singapur) schauten ich an wie abgeblendete Autos, als ich nach "Korma" fragte.