Backen - Die neue grosse Schule / Arnold Zabert

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	übersichtlich, viele Rezepte
Kontra:	eigentlich nichts

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Hallo liebe Kochfreunde unter den Ciao-Lesern,

heute möchte ich euch ein Buch vorstellen, das meine Back- und Kochleidenschaft noch angestachelt hat. Denn im Gegensatz zu den meisten anderen Koch- oder Backbüchern gibt es nicht nur Rezepte vor, sondern bringt seinem Leser auch bei, sich aus gegebenen Grundlagen eigene Variationen herauszubilden. Es fördert also selbständiges Kochen. Was sich doch schon mal gut anhört, denn wer möchte nicht selbständig sein... Ich besaß zwar schon andere Kochbücher bevor ich mir dieses gekauft habe, aber in diesen fehlte mir immer etwas. Es waren zwar immer interessante, zum Teil auch ausgefallene Rezepte enthalten, aber wenn ich mal etwas Klassisches wie Biscuitböden, Berliner oder Sachertorte machen wollte, fehlten mir die Grundlagen. Ich koche zwar auch gern ausgefallen, aber ich will auch das ABC des Backens beherrschen. Dieses Buch schien mir genau das richtige um den Grundstein zu legen, es nennt sich nicht umsonst das meistprämierte Backbuch. So kam es also dazu, dass ich mir das Buch „ Backen, die neue große Schule“ kaufte.

Allgemeiner Eindruck des Buches
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Es handelt sich um ein recht großes Buch, das 30 cm hoch und 23,5 cm breit ist. Es ist weiß mit einem gelben Rand. In der Mitte der Titelseite ist ein Quirl mit Teigresten zu sehen. Auf dem hinteren Deckblatt bekommt man mit Fotos einen kleinen Vorgeschmack auf die Rezeptvielfalt dieses Werkes. Immerhin werden vorne 2000 Rezeptideen angekündigt. Diese Abbildungen haben mich auch sofort angesprochen. Auch im Inneren ist dieses Buch reich mit Bildern ausgestattet, was es sehr ansprechend macht. Trotz seiner 263 Seiten verliert man durch die klare Gliederung mit Überschriften nie den Überblick.

Allgemeine Informationen
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Es ist aus dem Zabert Sandermann Verlag und im Jahr 2000 Auch in diesem erschienen. Bei den Stuttgarter Buchwochen wurde es mit dem Kodak Fotobuchpreis ausgezeichnet und die Frankfurter Rundschau nannte es „eine erfreuliche Sensation auf dem Kochbuchmarkt“.
ISBN : 3-8289-1107-2
Der Preis betrug ca 10 Euro.
Es wurde über 1,5 Millionen Mal in 16 Staaten verkauft und ist eines der erfolgreichsten neuen Backbücher.

Versprechen
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Im Vorwort zu diesem Buch wird das Buch als Lehrbuch bezeichnet, das Lust am Kochen vermitteln möchte. Es wird ganz klar auch für Anfänger empfohlen, da es kinderleicht aufgebaut sein soll und jedes Kapitel mit einfachen Grundrezepten beginne.. wir werden es ja sehen...

Ich werde jetzt zunächst auf die Gliederung des Buches und dann auf die einzelnen Abschnitte etwas näher eingehen.

Inhaltsverzeichnis
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Seite 10 : Backtechnik
Seite 24 : Einkauf
Seite 38 : Bei Tisch
Seite 52 : Biskuit
Seite 68 : Rührteig
Seite 84 : Mürbeteig
Seite 100 : Hefeteig
Seite 128 : Brot
Seite 146 : Blätterteig
Seite 162 : Strudel, Plunder & Co
Seite 178 : Brandteig
Seite 194: Kalte und schnelle Kuchen
Seite 210 : Cremes
Seite 224 : Verzieren & Garnieren
Seite 238 : Konfekt und Naschereien
Seite 254 : Register

Backtechnik
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In diesem ersten Abschnitt des Buches werden Tipps zu Zubehör und Techniken gegeben. Es werden auch gute Umrechnungshinweise geschildert, so dass man nicht für kleine Mengen jedes Mal die Waage nehmen muss, sondern diese guten Gewissens mit Tee- und Esslöffel dosieren kann. Dafür ist eine hilfreiche Umrechnungstabelle enthalten. Diese hat mit schon oft nützliche Dienste erwiesen. Auf vier weiteren Seiten wird die gesamte Grundausrüstung, die man beim Backen braucht erläutert und auf Fotos gezeigt. Von Zestenreißer, über Spritztüte bis hin zu Nudelholz werden selbst eher unbekannte Gegenstände vorgestellt. Die nächsten vier Seiten nehmen sich die Backform und den Herd zum Thema. Man erfährt beispielsweise, ob die Weißblechform oder die Silikonbeschichtete Form bessere Backeigenschaften hat. Auch auf die einzelnen Herde und deren spezifische Eigenschaften wird Eingegangen. Dafür habe ich mich aber eher weniger interessiert..vielleicht eher für Technikinteressierte.. ......Im letzten Teil werden nochmal nützliche Tipps zum Umgang mit Spritzbeutel und zu Tortenrändern gegeben.

Einkauf
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Da denkt man sich als selbständiger Mensch vielleicht, ich bin doch in der Lage ohne Hilfe einkaufen zu gehen!! Das stimmt grundsätzlich sicher, aber bei manchen Produkten kennen wir uns vielleicht nicht so gut aus und kennen nicht die Alternativen. Hier schafft dieser Teil des Buches Abhilfe. Es werden unterschiedliche Sorten von Zucker, Hefe, Mehl und Fett sowohl bildlich, als auch schriftlich vorgestellt. Zudem werden auch Gewürze, wie Sternanis, und Trockenobst, wie Sukkaden, vorgestellt. Davon hatte ich vor diesem Buch noch nichts gehört... Die letzten zwei Seiten fand ich besonders hilfreich, da hier zum Thema Haltbarmachung und Einfrieren nützliche Tipps gegeben wurden. Ich hatte nämlich recht wenig Ahnung, wie und ob man zum Beispiel Baiser einfrieren kann. Jetzt weiß ich es!!
Also hat auch dieser Abschnitt gute Fortschritte bei mir erzielt.

Bei Tisch
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Darunter kann man sich vielleicht erst mal gar nichts vorstellen. Auf diesen Seiten werden Hinweise und Vorschläge zur Bewirtschaftung von Gästen gegeben. Es wird sogar eine Hochzeitstorte vorgestellt. Es wird also auch an große Feste gedacht. Ganz am Schluß werden noch ein paar Tipps zur Adventszeit gereicht. Diesen Abschnitt habe ich am wenigsten beachtet, da ich meine Feste auch gut selbst organisieren kann, aber das sieht jeder ja anders.

Biskuit
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Endlich geht es zu den Rezepten!! Damit auch Anfänger einen Biskuit hinkriegen gibt das Buch erst einmal allgemeine Tipps zum Treibmittel und zum Backen. Da ich schon vorher gebacken hatte, brauchte ich diese nicht unbedingt. Dann wird das Grundrezept eines Biskuit vorgestellt, wobei jeder Arbeitsschritt auf einem Foto festgehalten wurde. Es folgen einige Variationsvorschläge, zum Beispiel Orangenbiskuit ( lecker!!!!), für die Fortgeschrittenen. Kurz und verständlich entstehen auf zwei Seiten durch leichte Abwandlungen 8 unterschiedliche Torten ( Krokanttorte!!!). Diese kann man durch vorgeschlagene Glasuren noch weiter abwandeln. Also grenzenlose Möglichkeiten!!. Auch der Klassiker Schwarzwälderkirschtorte fehlt nicht.

Rührkuchen
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Es beginnt mit dem gleichen Muster. Also mit dem Grundteig. Im Gegensatz zum Biskuit werden hier aber noch die unterschiedlichen Formen vorgestellt. Zum Beispiel Frankfurterkranz- oder Springform. Es werden unterschiedliche Füllungen und Garnituren zur Abwandlung vorgeschlagen. Zudem wird auf Früchtekuchen ( mit getrockneten Früchten und Gewürzen) aus unterschiedlichen Ländern hingewiesen. Was mich besonders angelacht hat war das Sachertortenrezept auf der letzten Seite dieses Abschnitts.

Mürbeteig
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Wiederum wird mit vielen Bildern die Herstellung des Grundteigs verdeutlicht. Dann folgt etwas für die Weihnachtszeit, nämlich viel Plätzchenvorschläge, wie z.B. Mandelrauten oder Kakaomonde. Doch auch der bekannte Spekulatius darf nicht fehlen. Zur Weihnachtszeit hatte ich das Buch leider noch nicht, aber dieses Jahr werden sicher einige Plätzchen gebacken. Es folgen leckere Tarte und Käsekuchenrezepte und natürlich mögliche Abwandlungen.

Hefekuchen
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Geht sie auf oder nicht..habe ich mich schon oft gefragt..meistens tat sie es glücklicherweise. Hier folgt nun die Anleitung wie sie es auf jeden Fall tut. Klassiker wie der Bienenstich oder Butterkuchen finden hier ihren Platz. Leckere Obstkuchenüberzüge werden vorgestellt und verschiedene leckere Wähen..ein Genuß!!! Auch salzige Hefevariationen fehlen nicht. So sind Rezepte von Quiche Lorraine oder Pizza auch enthalten. Zu meinen Lieblingen zählen allerdings die Berliner ( oder Krapfen) und Hefezopfrezepte. Es ist für jeden etwas dabei.

Brot
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Das kauf ich doch beim Bäcker, denkt man sich da vielleicht. Aber ihr könnt mir glauben ein frisches,warmes Weißbrot ist nicht schlecht!!
Dem Grundrezept folgen Varianten wie Fladen, Brezel oder Baguette. Zudem gibt es so leckere Toastbrotvarianten wie Tomaten- oder Paprikabrot!! Für die Liebhaber von kräftigeren Broten sind ein Roggenbrotgrundrezept und wiederum andere Möglichkeiten enthalten. Mich lacht zum Beispiel besonders das Maisbrot an, aber das muß ja jeder für sich selbst rausfinden.

Blätterteig
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Den gibt es doch auch aus der Tiefkühltruhe... ja schon, aber das ist gar kein Vergleich zum Selbstgemachten!! Die Anleitung dazu ist etwas länger und komplizierter, weshalb Backneulinge vielleicht nicht gleich damit anfangen sollten. Wenn man sich aber erst mal an einem Blätterteig versucht hat, gibt es unzählige Variationen. Viele davon kennt man vom Bäcker. So zum Beispiel Schweinsöhrchen. Ich habe mit Freude das Rezept einer Blätterteigtasche mit indischer Curryfüllung ausprobiert und bin begeistert. Es fehlen also nicht mal etwas ausgefallenere Rezepte.

Strudel, Plunder & Co
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Endlich selbst Croissants mit den unterschiedlichsten Füllungen machen. Von Schokolade, über Nuss bis zum Käse. Das wird in diesem Kapitel möglich. Auch Marzipanstangen und Quarkplunder, für die man den Bäcker bewundert hat, werden zum Kinderspiel. Ei Rezept was ich dieses Weihnachten sicher ausprobieren werde, ist das Hexenhaus aus Lebkuchenteig, welches dort beschrieben wird. Kein Wunsch bleibt offen und alles ist einfach erklärt. Topfenstrudel oder Baumkuchen. Ich habe leider noch nicht alles ausprobiert, obwohl es wirklich sehr lecker aussieht... aber was nicht ist kann ja noch werden...

Brandteig
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..war mir bisher kein Begriff, obwohl ich wie ich jetzt weiß schon welchen gegessen hatte. Aus Brandteig sind nämlich so leckere Sachen wie Windbeutel oder Eclairs. Es werden hier Windbeutel mit den unterschiedlichsten Füllungen vorgeschlagen, so dass es nie langweilig wird. Aus diesem Abschnitt habe ich leider noch nichts selbst gebacken. Aber da es so gut erklärt ist, dürfte das auch kein Problem sein.

Kalt und Schnell
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Der Traum eines jeden Eisfans. Hier werden die Grundrezepte für Eiscreme, Sorbet und Parfait vorgestellt. Es folgen traumhafte Eistorten, wie Erdbeereistorte oder Cassata, die man vom Italiener kennt. Als besondere Hingucker werden in diesem Abschnitt noch in Gelee befindliche Früchte vorgestellt. Neben den aufwendigen Eistorten sind aber auch Klassiker wie Waffeln oder Butterkeksschnitten ( Hanuta) beschrieben.

Cremes
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Kalorienbomben, aber zum Sterben lecker!!! Es werden die Grundrezepte für Englische-, Französische-, Italienische- und Deutschebuttercreme erläutert. Diese sind allesamt sicher nicht für Anfänger geeignet, da Buttercremes nicht gerade einfach sind. Alle erdenklichen Variationen mit Früchten und Schokolade werden vorgeschlagen. Zudem gibt es unterschiedliche Sahnevarianten. Wer sich gern einmal selbst sein Nutella herstellen möchte, findet mit der Nougatcreme das richtige Rezept.

Verzieren & Garnieren
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Besonders wenn Gäste kommen möchte man, dass das Essen nicht nur lecker ist, sondern auch noch gut aussieht. Dafür gibt es hier die richtigen Tipps. Es wird erklärt wie man aus Marzipan wunderschöne Rosen macht und aus Laub Schokoladenblätter. Die Hinweise zur Glasur sind auch sehr hilfreich. Was besonders für Kindertorten süß ist, ist die bunte Zuckerschrift. Selbst mit Früchten wird ein tolles Muster gezaubert. Auf den letzten zwei Seiten sind dann noch 30 Tipps wie Gebäck noch schöner wird. Alles wirklich hübsche Anregungen.

Konfekt und Naschereien
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Einmal Lindt oder Hussel Konkurrenz machen? Das vielleicht nicht, aber doch leckere und hübsche Pralinen. Zunächst werden die Grundrezepte zu Rumtrüffeln und Marzipanpralinen erklärt. Dann wird einem Verraten wie die Pralinen ihr schönes Aussehen bekommen und wie man es nachmacht. Besonders die bekannten Petits Fours sind reizvoll. Doch auch schlichtere Pralinen wie Buttertrüffel haben ihren Reiz. Jede erdenkliche süße Sünde ist hier drin. Selbst Liebesäpfel. Man kann also sehr viel ausprobieren.

Nun noch meine Arbeitserfahrungen und mein Fazit

Arbeiten mit dem Buch
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Also ich muss sagen, dass ich das Arbeiten mit diesem Buch als kinderleicht empfunden habe. Durch die klare Gliederung und das gute Register findet man schnell was man sucht. Allse beginnt mit dem Grundrezept, so dass man sich erst einmal an dem Einfachen probieren kann. Dann steigert sich der Schwierigkeitsgrad langsam und man ist von seinen eigenen Fertigkeiten überrascht. Durch die vielen Bilder kann man sich jeden Arbeitsschritt noch mal genau angucken und verliert so niemals den Faden. Auch die Tipps zu Beginn des Buches erleichtern das Backen sehr. Ich habe viel zum Zubehör und zu den einzelnen Zutaten gelernt. Man kann zudem seinen Ideen freien Raum lassen und immer neue Variationen erfinden.

Fazit
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Dieses Buch ist sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene gut geeignet. Für Anfänger wegen der guten Beschreibung und der einfachen Grundrezepte. Für die Fortgeschrittenen wegen der unendlichen Variationen und auch schwierigen Pralinen und Eistorten. Man hat in diesem Buch einfach immer alles auf einen Blick. Der einzige Kritikpunkt zu diesem Buch ist, dass keine Kalorienangaben zu finden sind. Allerdings ist das nicht os schlimm wie bei anderen Büchern, da jeder der solche Kalorienbomben wie Torten zubereitet sich denken kann, dass sie nicht für einen Diät geeignet sind. Ich kann nur 5 Sterne verteilen.

Ich hoffe euch hat es gefallen. Ich habe mir jedenfalls alle Mühe gegeben euch alles gut zu beschreiben.
Gruß Sephora