Wer kennt Josefle?
11.07.2004 (29.12.2007)
Pro:
Als Gewürz und Heilpflanze zu verwenden
Kontra:
Gibt es leider fast ausschliesslich nur getrocknet zu kaufen
Empfehlenswert:
Ja
Details:
Pflegeaufwand:
Schnellwüchsigkeit:
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  Bavaria123
Über sich:
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In meinem Gemüsegarten wachsen in jedem Jahr grüne Bohnen heran. Für mich gehört zu einem guten Bohnengericht dann auch ein entsprechendes Gewürz, welches ich hier jetzt näher vorstellen werde. Schon während des Mittelalters war es ein sehr beliebtes und oft verwendetes Gewürz.
Ein Kraut mit vielen Namen
Das Bohnenkraut hat regional unterschiedlich genutzte Bezeichnungen. So wird es auch als Josefle, Kölle, Pfeffer-, Wurst, Aal-, Wein- oder Käsekraut, Gartenquendel oder Sommersaturei bezeichnet.
Der botanisch korrekte Name lautet Satureja hortensis.
Botanischer Steckbrief
Das Bohnenkraut gehört zu der Familie der Lippenblütler.
Es hat eine starke, sehr harte und holzige Wurzel. Die Stengel werden bis zu 30 cm hoch, stehen aufrecht, sind am Ansatz ebenfalls verholzt und von einer graugrünen, etwas rötlichen Farbe. Die dunkelgrünen Blätter sind gegenständig, lanzettlich geformt und leicht behaart. Kleine hellrosa Blüten mit kurzen Stielen stehen von Juni bis Oktober zu zweit oder zu dritt in den oberen Blattachseln.
Blätter und Blüten riechen beim Zerreiben zwischen den Fingerspitzen schon sehr kräftig und schmecken ausgesprochen würzig, mit einem eher herben Aroma. Der Nachgeschmack ähnelt weissem Pfeffer und ist ganz am Schluss leicht ins Bittere gehend.
Anzucht
Bohnenkraut benötigt einen humosen, lockeren und nicht zu feuchten Gartenboden. In sonnigen Lagen wird sein Geschmack wesentlich intensiver. Damit verrät er auch seine Herkunft, denn er stammt aus den Mittelmeerraum, den Balkanländern und Südrussland.
Die Aussaat kann ab April im Frühbeet oder unter Folie durchgeführt werden.
Ab Mai können die Aussaaten dann auch im Freiland erfolgen. Der Abstand der Reihen sollte 20 cm und der Pflanzenabstand 25 cm betragen. Da das Bohnenkraut ein Lichtkeimer ist, reicht es, wenn der Samen gut angedrückt wird. Wer keinen Garten hat, sollte sich eine Pflanze im Gartencenter besorgen, die dort meist schon für weniger als 2,00 € angeboten werden und den Topf auf der Terasse oder in einem hellen Fenster platzieren...es lohnt sich, auch vom optischen Wert her.
Die Ernte Die Blätter können jederzeit geerntet werden, wenn sich die Pflanzen ausreichend entwickelt haben. Besonderes Aroma weisen sie kurz vor und während der Blüte auf.
Ich schneide die Stengel zum Herbst hin dann ganz ab und hänge die Sträuße kopfüber dunkel und luftig auf. Wenn die Blätter getrocknet sind, können sie leicht abgestreift werden und kommen dann in braune Gläser, die gut verschlossen werden. So behält das Bohnenkraut auch getrocknet noch seine Würzigkeit.
Man kann Bohnenkraut auch im Handel kaufen. Hier ist es getrocknet in Tüten oder Plastikbehältern abgefüllt und wird von verschiedenen Firmen vertrieben. Ich würde dann die Plastikdosen bevorzugen, denn durch die durchsichtigen Tüten kann zuviel Licht eindringen und so verliert sich das Aroma.
= Das Bohnenkraut als Gewürz =
Wenn die ersten jungen Buschbohnen geerntet werden, ist auch das ausgesäte Bohnenkraut gereift. Es passt sehr gut zu diesen Hülsenfrüchten, aber ebenso auch zu Erbsen und Linsen. Wobei es hier nicht nur als Gewürz nützlich ist, sondern diese Gerichte auch besser verdaulich macht. Weiterhin passt das Gewürz auch hervorrangend zu Kräutersuppen, Eintöpfen aller Art, Bratkartoffeln, Wildbraten, Fisch (besonders fettigen wie Aal bringt es Bekömmlichkeit), Pilzgerichten und Eierspeisen. Auch beim Einlegen von Ziegenkäse oder Gurken findet es Verwendung. Geschätzt wird es zudem in Ragouts oder auch bei Wurst- und Fischsalaten. Wird es hier frisch benutzt, sollte man jedoch sehr sparsam damit umgehen, damit es nicht den anderen Geschmack überdeckt.
Ein Rezept Eine klassische Verwendung als Gewürz erfährt das Bohnenkraut in diesem Eintopf:
400 g Rind-, Schweine oder Lammfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer gehackten Zwiebel in etwas Butter anbraten. 2 Knoblauchzehen dazu drücken und Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Nach etwa 30 Minuten Kochzeit 500 g vorbereitete grüne Bohnen, 500 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln und kleingeschnittenes Bohnenkraut hinzufügen. Alles gar dünsten.... und sich schmecken lassen (reicht etwa für 4 Portionen). Bohnenkraut ist eines der wenigen Gewürze, die beim Kochen nichts von ihrem Aroma einbüssen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten Aus 15 g getrocknete Blätter oder Triebspitzen des Bohnenkrautes auf 750 ml Wasser lässt sich ein Tee herstellen, der sich wohltuend im Magen-Darmbereich bemerkbar macht und hier gegen Krämpfe und Blähungen wirkt.
Zusammen mit Thymian aufgebrüht wirkt er auch bei Husten schleimlösend.
Einen magenstärkenden Apperitif bereitet man aus 60 g getrocknetem Bohnenkraut zu, das man 10 Tage in einem guten trockenen Weisswein ziehen lässt. Als Badezusatz - ebenfalls mit Tymian und oder Rosmarin gemischt, wirkt Bohnenkraut hustenlösend und antiseptisch bei Erkältungen. So ein Vollbad sollte man am Abend machen. Dafür werden 100 g getrocknetes Bohnenkraut mit den anderen Kräutern gemischt und mit 1 l kochendem Wasser aufgegossen. Nach 10 Minuten kann diese Lösung dann in das warme Badewasser geschüttet werden.
In einem alten Kräuterbuch, dass ich einmal in einem Kloster einsehen konnte, wurde Bohnenkraut als die Würze armer Leute bezeichnet.... und festgestellt : Das Kraut ist hayß und fewcht und erwekket die unkewsch an den Menschen... Das kann ich so allerdings nicht bestätigen.
Danke für`s Lesen, Kommentieren und Bewerten, Bavaria
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03.09.2011 20:22
ist bei mir immer vorrätig....sehr vielfältig verwendbar. Bei Eintöpfen, nicht nur bei Bohneneintopf, bei grünen Bohnen, und eigentlich bei allen Gemüsearten die leicht blähen..... ein super Verdauungshelfer !! - LG gisela
24.10.2008 01:22
Ich bin echt stolz auf mich: Seitdem ich hier deine Bericht checke, habe ich mehr dennje lernen können! Oh Bavaria, meine weise Lehrerin...schmunzel...Gruß vom KN☼PFi
22.03.2008 10:11
ich kenne es nur als Bohnenkraut. ;-) LG Matthias