Vorwort:
Die Tomate ist von jeher mein Lieblingsgemüse. Damit meine ich aber schmackhafte Tomaten (vor allem jene die ich damals noch bei meiner Großmutter genießen durfte) und nicht die Eu-genormten, geschmacksfreien Wasserbombenmutanten die im normalen Supermarkt angeboten werden. Letztere sind eine Folge des "Billiger, billiger" und "just in time" Trends. Essbar sind sie für mich nicht mehr. Wer ist daran schuld? Die Industrie? Von wegen - Erich Stekovics, der österreichische Tomatenpapst der tausende Sorten von Tomaten züchtet gibt unverblümt den Konsumenten die Schuld. Ich denke nur wegen den Wassertomaten sollte die Tomate nicht in Verruf kommen - sie hat viele Geschmacksrichtungen und ist gesund.
Geschichte
Letzteres wurde in Europa bis um 1900 aber angezweifelt.
Die aus Amerika stammende Pflanze (Der Name der Tomate kommt aus dem aztekischen - xitomatl) wurde zwar Gegenstand von Untersuchungen, die konzentrierten sich aber auf die Blätter und folglich wurde die Tomate als ungesund eingestuft.
Ein gewisser Gonzalo Francisco de Oviedo y Valdés schrieb das die Tomate von den Indianern für ihre Zauberkräfte verwendet wird und der Deutsche Camerarius stufte die Tomate als sehr übles Gewächs ein.
Im 17. und Anfang des 18. Jahrhunderts erst taucht die Tomate dann als Ziergewächs wieder auf. Nur in Italien wagte man die Tomate zu essen. Berühmt ist ein Schauessen in London wo die wagemutigen Teilnehmer gleich mehrere Tomaten verkosteten.
In der Mitte und Ende des 18. Jahrhunderts beginnt dann der Siegeszug der Tomate in England. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ist die Tomate auch in Deutschland weit verbreitet.
Die damaligen Sorten haben mit den Wasserbombenmutanten von heute aber wenig gemeinsam. Sie waren sehr unterschiedlich im Aussehen - so groß wie eine Johannisbeere (was der Urform am meisten entspricht die bei den Azteken so groß wie Beeren, gelb und süß wie Mangos waren) bis zu Paprika Größe.
Geschmackssorten von zitronig, süß, himbeerig - kein Vergleich zu den heutigen geschmackslosen Monstern.
Noch heute gibt es schätzungsweise 15 000 Sorten !
Der Vorteil der Industrietomate liegt in der Transportfähigkeit (die meisten Tomatensorten würden beim Transport platzen), im Preis und dem Ertrag von 65 Kilo pro Tomatenpflanze.
Dafür gibt es dank dem Anbau auf Glaswolle kaum mehr einen Geschmack. Also ich kann diese Tomaten nicht essen.
Daher pflanze ich jedes Jahr Tomaten an - leider gibt es aber auch hier nur noch hybride Sorten die man nicht vermehren kann und die geschmacklich zwar besser als die Industrietomate aber immer noch weit entfernt von "Oma´s Eigenbautomaten" sind. Sie hat damals die Tomaten einfach aufgeschnitten, die Samen herausgenommen und getrocknet. Das geht mit den Hybridsorten nicht, die Saatgutindustrie hat hier ganze Arbeit geleistet.
Die Alternative ist sich aus reinerbigen Sorten stammendes Saatgut zu bestellen. Dies habe ich jetzt mal "gewagt". Dazu folgt dann aber in einigen Monaten mein Bericht - dafür ist es jetzt noch zu früh.
Nährwert, Aufbewahrung, Anpflanzung
Selbst die Industrietomate hat - wenn auch keinen Geschmack - so doch Nährwerte:
100 g Tomaten enthalten 25 mg Vitamin C, weiters 9 mg Calcium, 14 mg Magnesium, 242 mg Kalium, 0,2 g Fett und 94 g Wasser.
Auf keinen Fall sollte man Tomaten im Kühlschrank aufbewahren - dort verlieren selbst die besten Tomaten ihren Geschmack. Ideal ist eine Temperatur von 13 bis 18 Grad.
Bei Tomaten ist wichtig sie nicht dem Regen auszusetzen - das mögen sie gar nicht, regelmäßige Bewässerung hingegen schon. Ich gebe meinen Tomatenpflanzen immer sehr viel Wasser (maximal 1 Liter Wasser pro Gießvorgang) Zudem sind viel Licht und Wärme sowie ein nährstoffreicher Boden (Blumenerde oder Tomatenerde aus dem Baumarkt) wichtig.
Sie brauchen eine Stange oder ähnliches zum ahnlehnen (ich verwende dazu Spiralstäbe aus dem Baumarkt).
Ansonsten ist die Tomatenzucht sehr einfach.
Wer sich jetzt überlegt wo bekomme ich die oben beschriebenen Tomaten her - noch ein Link Tipp:
http://www.stekovics.at
Nein, keine Wasserbombenseite- hier gibt es noch echte Tomaten. Ich spreche von Stekovics Homepage http://www.stekovics.at
Die Philosophie von Stekovics ist "
Dem Einfachen und Ursprünglichen auf der Spur sein und die Suche nach verlorengegangenen Geschmäckern."
Er pflanzt auf seinen Tomatenfeldern in Frauenkirchen/Österreich alte Tomatensorten an. Insgesamt 3200 Sorten von Tomaten! Sorten wie Schwarzer Prinz, Citrönchen, Tigerette, Justus Zuckersüß, ´Schlesische Himbeere´ oder ´Rosa Helena. Sagt euch nichts? Dann ab auf die Seite oder im August/September die Felder besichtigen.
Die Tomaten schmecken nach nach Wassermelonen, Zitronen, Brotteig, himbeerig, championesk, kartoffelig...
Die Idee, alte Tomatensorten anzupflanzen ist erst 7 Jahre alt. Stekovics: "Weil viele Paradeiser (Anmerkung = Tomaten auf "österreichisch) nicht mehr nach Paradeiser schmeckten, habe ich mir überlegt, auf alte Sorten zu setzen. Hierfür kann man dann auch durchaus mehr Geld verlangen", war damals seine Überlegung. So nimmt er heute beispielsweise für ein 260-g-Glas mit rund 160 eingelegten kleinen gelben Johannisbeerparadeisern 6,50 Euro.
nicht ganz billig. Auf der Seite kann man die ganze Produktpalette besichtigen. Diese umfasst eingelegte Tomaten, Paprika, Konfitüren, Kompotte etc.
Tomaten kann man nur ab Hof kaufen. Einen Besichtigungstermin kann man aber jederzeit ausmachen.
Unter Saisonales gibt es Tipps, etwa zum Thema Knoblauch:
Die ersten grünen Blätter sind mild und für grüne Knoblauchcremsuppe oder für Salat hervorragend geeignet.
Hier muss ich den Paradeiserkaiser bzw. seine Seite aber kritisieren: Die Tipps sind sehr mager ausgefallen und weitere Informationen verstecken sich vor allem im Bereich Presse.
Die tolle Unternehmensphilosophie kommt zuwenig begründet rüber und irgendwie wirkt die ganze Seite mehr wie ein Hochglanzprospekt.
Gelungen ist hingegen die Seite Events auf der Führungen genau beschrieben werden. Das dort noch ein Pflanzenverkauf vom Mai angepriesen wird ist hingegen eher ein Manko in Punkto Aktualität.
Insgesamt finde ich die Unternehmensphilosophie und den Einsatz von Stekovics für alte Tomatensorten vorbildlich, die Seite ist hingegen weniger gelungen und daher
Fazit: 3 Sterne für die Seite- tolle Philosophie, mässige Seite
5 Sterne für die Tomaten :-)
28.07.2008 02:13
Interessant beschrieben! Gruß vom KN☼PFi
04.07.2008 16:28
besonders hilfreich beschrieben
04.07.2008 15:17
Klasse Bericht. Lg