Dieses Rezept wurde von 9 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet
Dieses traditionsreiche Gebäck gibts bei uns in Tirol nur in der Adventzeit. Da diese nun bald anbricht und das Brot nach einiger Zeit der Rast am besten schmeckt, wird es Zeit zum Backen. Die Zubereitung von Kletzenbrot ist mit Arbeit verbunden, aber allein der Duft der Gewürze macht den Aufwand wett.
An Zutaten braucht man dazu:
1 kg Schwarzbrotteig - kauft man am besten fertig beim Bäcker
500 gr Kletzen ( sind gedörrte Birnen) 250 gr getrocknete Feigen 250 gr getrocknete Pflaumen 200 gr getrocknete Datteln 150 gr getrocknete Marillen 150 gr getrocknete Äpfel 125 gr Arancini (Orangeat) 125 gr Zitronat 200 gr Haselnusskerne 200 gr Mandeln 150 gr Walnusskerne 2 - 3 Essl. Zimt 1 Tl gem. Nelken 1/2 Tl gem. Piment 1/2 Tl gem. Cardamom 2 Pckchn. Bourbonvanille 1/8 l Rum
Die gedörrten Birnen in ca. 1/2 l Wasser weichkochen, auskühlen von den Kernhäusern befreien und in grobe Streifen schneiden. Feigen, Pflaumen, Datteln, Marillen und Äpfel grob Würfeln. Alle Früchte und Nüsse in eine grosse Schüssel geben, mit den Gewürzen und dem Rum gut durchmischen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Am nächste Tag knetet man in ca. 200 gr Brotteig ungefähr doppelt soviel Fruchtmasse und formt kleine Wecken oder Laibe die man bei abfallender Hitze - von 200° bis 150° etwa eine dreiviertel Stunde bis Stunde (Nadelprobe) backen lässt. DieGrösse der Wecken und Laibe kann man nach Belieben variieren, es sollten aber immer in etwa doppelt soviele Früchte wie Teig verarbeitet werden. Nach der Grösse der Brote richtet sich auch die Backzeit.
Will man besonders schöne Brote zum Verschenken, kann man eine Hülle aus Brotteig machen, die Brote damit einwickeln und diese mit kleinen Kränzen und Zöpfen aus demselben Teig verzieren. Auch eine Dekoration aus geschälten Mandeln und kandierten Kirschen auf glatter Teighülle sieht gut aus und freut jeden so Beschenkten. Die eingehüllten Brote werden vor dem Backen mit verquirltem Ei bestrichen. In Cellophanpapier mit dekorativer Schleife ist diese Bäckerei ein liebevolles Geschenk zum Aufessen. Ich wünsche viel vorweihnachtliches Backvergnügen und gutes Gelingen!
21.11.2000 23:59
normalerweise gebe ich keine sehr nützlichs für irgendwelche dahergelaufenen Rezepte, aber im Moment bin ich echt hungrig:) bye, Done