Die Römer mochten es auch mit Thymian
13.04.2001 (14.12.2002)
Pro:
KANN SEHR LECKER SEIN - TRADITIONELL ODER VERFEINERT
Kontra:
nichts
Empfehlenswert:
Ja
  Ciao-Ranitzki
Über sich:
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Dieses Rezept wurde von 71 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet
FÜR DIE BESINNLICHEN TAGE DES JAHRES *VIEL GLÜCK* Gerade an den Tagen, wo man Zeit und auch Muße hat, sollte man doch etwas leckeres kochen. Vom frischen Thymian, Rosmarin, Liebstöckel, Peterle, Minze, Oregano, nehme ich mir je ein verführerisch duftendes Kräuterchen vom Markt mit.
Und was benötigen wir für Fleisch?
Kaninchen? Das wäre doch sehr lecker für die ganze
Familie. Preislich liegt Kaninchen recht günstig. Frischware ist nur gering teurer gegenüber Tiefkühlangeboten.
EINKAUFSTIPP
Bei einem frisch geschlachteten Kaninchen sollten die
Beine beweglich sein, außerdem sollte es eine glänzende, leicht rosafarbene Haut sowie eine unverletzte rote Leber, deutlich erkennbare Nieren und sehr weißes Fett haben. Kaninchen kann im Kühlschrank bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden. Es ist roh oder gegart zum Einfrieren geeignet, verliert dabei jedoch etwas Aroma. So empfehle ich, das Kaninchen sofort nach dem Kauf zuzubereiten, danach kommt es in den Kühlschrank zur Aufbewahrung.
Das Kaninchen eignet sich vorzüglich auch zum Marinieren, wodurch das Fleisch nicht nur weicher und weißer, sondern auch saftiger und aromatischer wird. Dafür empfehle ich eine Marinade aus Rot- oder Weißwein, Öl und Gewürzen. Ganze Kaninchen fülle ich und schmore sie im Backofen.Bei geteilten Kaninchen ist zu beachten, daß die Garzeit der Hinterläufe länger als die des Rückens ist. Von daher empfiehlt es sich, den Rücken erst 10 Minuten nach den Hinterläufen in den Topf zu geben.
Meine Empfehlung für einen schmackhaften Genuß:
VERWÖHNTES KANINCHEN
gefüllt mit Thymian, Rosmarin und Schinken, sowie
Cabernet-Sauvignon-Sauce
ZUTATEN für 4 Personen 2 Zwiebeln 1/4 Hühnerbrühe
4 Schalotten Salz und frisch gemahlener
60 ml Distelöl Pfeffer
250 gr. Schinken - Schwarzwälder
200 gr. Creme fraiche
1 Kaninchen ca.1.6 kg
1/4 l Rotwein
Thymian, zwei Zweige
Rosmarin,zwei Zweige
ERSTENS
Die Zwiebeln und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Eßlöffel Distelöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schinkenscheiben darin anbräunen und in einen großen Topf geben. ZWEITENS
Die Kaninchenteile in der Pfanne im Schinkenfett und Öl kurz anbräunen, dabei bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.
In der Zwischenzeit habe ich den Kaninchenrücken mit Salz und Pfeffer eingerieben, geschmorte Zwiebelringe und geschmorten Schinken ca. 100 gr.hineingegeben, und die Kräuterzweige runden die Füllung ab.
Zu beachten ist, daß man nicht überwürzt, daher nur diese beiden Kräuter(als Frischkräuter)in die Füllung geben. Diese 100 gr.Schwarzwälder Schinken reichen in der Würze auch aus, da kräftig im Geschmack. In der Pfanne brate ich das Ganze auf dem Herd. Ist eine gute Bräune erreicht, dann gebe ich die Pfanne in den Backofen.
Ein Viertelsche Rotwein gieße ich über den Braten. Die Garzeit beträgt bei(Umluft 140 °C, Gas Stufe 1-2, sonst 140°C) bis 1.5 Stunden, wobei das Fleisch immer wieder mit Bratenfond beträufelt wird. Nach der Garzeit von 1 Stunde gebe ich nochmal je zwei Zweige der frischen Kräuter Thymian und Rosmarin dazu. Die ätherischen, aphrodisischen Öle werten jetzt den Braten im Geschmack und auch Genuß auf. Zum Abschluß gebe ich die Creme fraiche an die Bratensauce und es kommt noch ein Glas von dem Rotwein daran. Ich nehme immer den gleichen Wein, der auch zum Essen getrunken wird. Ein guter Wein an das Essen sollte sein. Nimmt man einen billigen Wein, dann mindert man den Genuß des Ganzen.
Gereicht werden zu diesem Essen Thüringer Klöße, denn das ist nach meinem Geschmack eine gute Beilage. Mit diesem Essen werde ich meine Familie verwöhnen.Genascht, na sagen wir abgeschmeckt, habe ich es schon und bin mit meiner Wahl, auch mit meiner Kochkunst sehr zufrieden. Das Dessert werde ich mir noch überlegen. Man sollte an diesem Tag das Naschen von Schokolade besser auf den nächsten Tag verlegen.
HINWEIS
Thymian ist aphrodisierend, stimulierend.
Die Römer weihten ihn der Venus.
Rosmarin regt den Kreislauf an, beruhigt. Bleibt mir noch zu sagen, daß ich Euch ein recht friedliches Weihnachtsfest wünsche.
Lieben Gruß aus dem Südschwarzwald. Eure
Ciao-Ranitzki
4/2001 / update am 14.12.2002
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27.07.2003 01:02
das hört sich lecker an und Hunger bekommt man auch
12.04.2003 22:48
Dir und den Römern vertraue ich ohne Bedenken;-) Grüße aus Sofia
14.12.2002 22:04
Rose, es beruhigt ungemein, dass du so "beruhigend" bist