***Ausgangslage***
Heute schreibe ich Euch über eine traditionelle Käsespezialität, dem Käsefondue. Der Bericht entstand auch im Rahmen der Schweizwochen (www.schweizwochen.de).
***Was ist Käsefondue?***
Beim Käsefondue wird geriebener Käse in einem sogenannten Caquelon - einem Topf - geschmolzen, welcher mitten auf dem Tisch steht, um den sich die Gäste platzieren. Dabei entsteht eine angenehme Geselligkeit. Für die Schmelzung des Käses verwendet man ein Recaud, das ist ein Spirituskocher mit regulierbarer Flamme.
Man kann bereits fertige Fondues kaufen. Diese schmecken jedoch nicht so gut. Hier möchte ich die Variante beschreiben, welche die Zubereitung mittels gekaufter, geriebener Käsemischung vorsieht. Wer jedoch sich ganz viel Mühe machen möchte, kann auch diverse Käse nach eigenem Geschmack am Stück kaufen und sie selber reiben.
***Zubereitungszeit***
Die Zubereitungszeit hängt ganz von der Anzahl Personen ab. Hier möchte ich ein Rezept wiedergeben für 6 Personen. In diesem Falle ist mit einem Zeitrahmen von 30-45 Minuten zu rechnen.
***Zutaten***
Folgende Zutaten sind nötig. Diese hängen aber vom Hunger der Gäste ab. Ich nehme mich selbst nicht als Berechnungsgrundlage, da ich wesentlich mehr verspeise als andere:
- 800 gr. Käsemischung
- Knoblauchzehen, 1 oder mehr
- 4 Teelöfel Maizena - Speisestärke
- 3/8 l Weisswein/Fonduewein
- 1 1/2 Schnapsgläser Kirsch/Kirschwasser
- eine gute Prise weisser Pfeffer
- 1 1/2 kg Weissbrot oder anderes
***Notwendige Geräte***
Für diese Spezialität sind folgende Geräte nötig:
- 1 Schüssel
- Caquelon (feuerfester irdener Topf)
- 6 Fonduegabeln
- Küchenmesser
- Schneebesen
- Recaud
- 6 Fondueteller
***Vorgehensweise***
So geht man vor:
1. Brotwürfel zuschneiden und in eine Schüssel geben. Käsemischung in das Caquelon einfüllen.
2. Den Knoblauch schälen und eventuell halbieren und zum Käse geben.
3. Weisswein über den Käse giessen.
4. Die Käsemischung auf dem Küchenherd unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen.
5. Die Speisestärke in einem Schüsselchen mit dem Kirsch verrühren und zum Käse geben. Mit Pfeffer abschmecken. Spiritus in den Spirituskocher einfüllen und anzünden. Das Käsefondue auf dem Recaud weiterköcheln lassen.
6. Die Brotwürfel reichen. Alle Teilnehmer am Käsefondue tauchen mit einer Fonduegabel oder ersatzweise einer gewöhnlichen Gabel jeweils 1 angesteckter Brotwürfel in die Käsemasse und rühren dabei gut um, damit sich das Brot vollsaugen kann und die Käsemasse bis zuletzt schön sämig bleibt und nicht anbrennt. Bevor man den Käsewürfel verspeist, sollte man kurz warten, da er sehr heiss ist und man sich sonst verbrennen kann.
Eventuell muss der Spirituskocher feiner oder gröber eingestellt werden, je nach dem, wie stark die Masse kocht.
***Varianten***
Dem Fondue sind keinerlei Grenzen gesetzt, man kann die Phantasie voll walten lassen. Normalerweise fügt man dem Fondue Knoblauch bei. Man kann aber auch Tomaten, Paprika, Zwiebeln oder Champignons verwenden. Ich kenne Leute, die sogar rohe Eier hineinschlagen!
***Brot***
Bei den Zutaten habe ich Weissbrot erwähnt. Man kann aber auch andere Sorten kaufen, Voraussetzung ist jedoch, dass sie die Käsemasse gut aufziehen können. Somit ist Vollkornbrot sicher nicht geeignet. Da Weissbrot nicht sonderlich gesund ist, wäre ein etwas dunkleres Brot empfehlenswerter.
***Käsesorten***
Für das Fondue können diverse Käsesorten verwendet werden. Uebliche Marken sind Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller, Vacherin und Tilsiter.
***Brotwürfel***
Was passiert, wenn jemand den angesteckten Brotwürfel in der Käsemasse verliert? Dann muss er bei uns EUR 5.-- bezahlen. Oder man kann die Person auch zum Abwasch verurteilen.
***Getränke***
Man sollte nicht unbedingt kalte Getränke verwenden, da dies zu einer Verklumpung des Käses im Magen führen kann. Somit wäre ein warmer Tee, welcher zuvor vorzubereiten ist, ideal.
***Reinigung***
In der Mitte des Caquelon setzt sich jeweils Käse fest, vor allem, wenn nicht gut gerührt wird. Dieser kann nach dem Essen mit einer Gabel gelöst und von Liebhabern verspeist werden. Sollte die Loslösung nicht klappen, kann man kaltes Wasser in den Topf geben und das ganze einige Minuten aufweichen lassen.
***Wann isst man Fondue?***
Jetzt kommt die Zeit für ein Fondue - wenn draussen kalte, neblige und nasse Tage herrschen. Da Fondue in Gemeinschaft genossen wird, eignen sich Wochenenden sehr. Bei uns und wahrscheinlich auch bei anderen wird Fondue auch an Feiertagen wie Weihnachten etc. zubereitet. Während dem Essen kann man gemütlich miteinander sprechen und die Speise geniessen. Entsprechend lange dauert diese Mahlzeit.
***Qualität***
Das Caquelon und Rechaud sind von sehr guter Qualität und können jahrelang verwendet werden.
***Preis***
Käse, Wein und Kisch sind nicht gerade billig. Zu beachten ist die einmalige Anschaffung des Caquelons und Recauds.
***Fazit***
Ich hoffe, Euch das Fondue schmackhaft gemacht zu haben. Die Spezialität möchte ich voll empfehlen. Das gute Essen und die angenehme Atmosphäre werden Euch begeistern. 
05.12.2009 14:37
Nochmal auf Hochdeutsch: Dein Bild macht richtig Appettet auf dein Käsefondue.
05.12.2009 14:35
Dein Bils macht richtig Appetit auf dein Käasefondue
04.12.2009 22:10
Ich hatte noch nie ein Käsefondue. Leider. Irgendwie klappt das nie. :-(( Fleischfondue gibts immer an Sylvester und darauf freue ich mich schon sehr.