Das beste Sushi

Tja , es ist leider ein bißchen dumm gelaufen daß diese Kategorie eigentlich nur für ein Rezept geboten wird . Aber ich finde es sehr merkwürdig , denn gerade Sushi bedarf doch meist einer Erklärung. Viele Fragen bleiben offen und eigentlich weiß nie einer so richtig was Sushi überhaupt ist. Lapidar heißt es : roher Fisch , aber so ist es nicht immer und einfach nur roher Fisch ist noch lange kein Sushi.....

Ich habe mir nun gedacht , daß ich hier so zwei Rezepte preisgeben werde und ( für die , die es interessant finden) auch eine Erklärung darüber , was Sushi ist , welche Arten es gibt , wie gesund Sushi ist usw..

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1. Sushi Reis
2. Gunkan-Maki-Sushi
3. Was ist Sushi?
4. Zutaten
5. Infos
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1.Sushi Reis
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(für 50 Sushi)

750g Sushi-Reis
1/8 Reisessig
3 EL Zucker
3 TL Salz

Zubereitung:
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Als allererstes sollte der Reis gründlich gewaschen werden. Nachdem man diesen ein wenig hat abtropfen lassen weicht man ihn für ungefähr 20 Minuten in Wasser ein. Dann sind die Reiskörner weiß geworden.
Danach mit einem dreiviertel Liter aufkochen und ca. 8-10 Minuten zugedeckt quellen lassen , das aber dann auf niedrigster Stufe. Wenn der Reis das Wasser aufgesaugt hat , den Herd ausschalten und den Topf noch 10 Minuten darauf stehen lassen , damit der Reis weiterquellt.
Wenn man das getan hat vermischt man den Reisessig mit dem Zucker und dem Salz und gibt das über den mittlerweile in der Schüssel befindlichen Reis (am besten eine original flache Zedernholzschüssel nehmen , aber auch eine flache andere Schüssel reicht aus)und hebt alles gut und sehr vorsichtig unter.
Danach sollte man den Reis flach ausbreiten und kalt fächeln. Das kann man mit einer Zeitung tun , denn man sollte den Reis nicht in den Kühlschrank stellen oder gar einfach so abkühlen lassen , denn das kann geschmackliche Nachwirkungen haben.

Dann kann man den Reis weiterverwenden , je nach Sushi-Rezept. Das Ganze (mit Quellen und Kühlen nimmt ungefähr 1 Stunde in Anspruch.

2.Gunkan-Maki-Sushi
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(Hierbei handelt es sich um ein Rezept für 24 Stck. gefüllte Sushis)

Zutaten:
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Matjestatar:
1 Matjesfilet , 1 rote Chilischote , 1 Lauchzwiebel , 60g Mango , 2 TL Zitronensaft

Thunfisch:
100g Thunfisch im eigenen Saft , ½ Apfel , ½ Paprikaschote (rot) , 4 TL Zitronensaft , Salz und Pfeffer

und: 100g Ketakaviar , 6 geröstete Noriblätter , 2 TL Wasabipulver . etwas Reisessig und ca. ¾ vom Sushi-Reis

Zubereitung:
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Den Matjes abspülen , trockentupfen , Chili sowie auch die Lauchzwiebel putzen und waschen. Dann die Mango schälen und das Fruchtfleisch lösen. Wenn man das getan hat , würfelt man alles in kleine Stückchen beträufelt es mit dem Zitronensaft und gibt ein klein wenig Salz dazu.

Bei dem Thunfisch muß man diesen erst abtropfen lassen und so gut es geht zerkleinern (so auseinanderziehen) Die Paprikaschote und den Apfel waschen putzen , entkernen und würfeln und Zitronensaft daraufgeben. Dann alles mit dem Thunfisch vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Noriblätter in fünf Streifen schneiden (jeweils) und eine Wasabipaste herstellen , indem man das Wasabipulver mit einem halben EL Wasser verrührt.

Nun kann es losgehen:

Die Hände sollten bei der anstehenden Arbeit immer angefeuchtet sein. Am Besten , man stellt eine Schüssel auf die Arbeitsfläche , die Wasser und ein klein wenig Reisessig enthält.
Aus einem gehäuften Teelöffel Sushi Reis macht man einen Kloß und drückt ihn etwas flach. Danach wickelt man das Noriblatt darum (also je einen Streifen)Es sieht dann aus wie ein Hörnchen oder Trichter. Dann die Wasabipaste dazu verwenden , jeweils ein wenig damit hineinzustreichen. Den restlichen freien Platz füllt man dann mit 1/3 Matjestatar , 1/3 Thunfischgemisch und 1/3 Ketakaviar.

Dafür braucht man auch so eine Stunde ungefähr. Die Arbeitszeit , die man braucht ist schon reichlich , aber es lohnt sich wirklich , sicch die Zeit mal zu nehmen und sich die etwas mühseligen Vorbereitungen anzutun. Und wenn man alles so um die 5 mal gemacht hat , dann geht alles wie von selbst*g

3. Was ist Sushi?
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Sushi ist erst mal für die Japaner Fastfood und auch größtenteils Fingerfood , da man Sushi (meist Maki-Sushi) mit den Fingern essen kann.
Sushi sind kleine Happen , gefüllt oder auch belegt. Sie bestehen aus mit Essig gewürztem Reis und werden gefüllt oder belegt mit (meistens) rohem Fisch. Aber auch Gemüse und andere Zutaten befinden sich in einigen Sushi-Sorten.
Sushi-Sorten gibt es jede Menge , aber meistens hört man von Nigiri oder Maki. Um es einfach zu erklären , ist Nigiri die Sorte Sushi , die mit Fisch belegt wird und Maki die , wo man füllt. Bei Maki-Sushis wird der Reis und die Füllung mit Hilfe einer Bambusmatte gerollt . Näheres zu Sushi bei den Zutaten , die ich ein wenig nenne , um die Vielfalt dieser Art Nahrung zu zeigen....

4. Zutaten
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Auf jeden Fall ist das Wichtigste bei Sushi der Reis , ohne ihn wäre das Ganze nämlich auch kein Sushi. Also merken: Sushi ohne Reis ist kein Sushi*g.
Zumeist wird roher Fisch bei Sushis verwendet , meistens sind das Formen von Seebarsch und Makrelen und Thunfisch. Aber auch andere Zutaten , wie Krebse , Garnelen , Tintenfisch und Kaviar (siehe Rezept) sind beliebte Zutaten bei der Vielfalt von Sushi-Rezepten.

Für die beliebte Art von Maki-Sushi werden sogenannte Noriblätter verwendet. Eigentlich , so ekelhaft ,, wie es auch klingt , ist es Seetang. Dieser wird kleingehäckselt , getrocknet und dann geröstet.

Aber auch bei den Gewürzen gibt es unendlich viele und beim besten Willen- ich weiß nicht alle , aber ein paar , die häufig bei den Sushi-Rezepten auftauchen.
Reisessig wird beispielsweise immer gebraucht. Aber auch Reiswein , Sesam und Meerettich sind beliebte Gewürze.5.Infos
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Sushi ist sehr gesund und kalorienarm. Das liegt auch daran , daß in Sushis fast gar kein Fett vorhanden ist. Und Sushis machen satt. Das liegt vor allem am Reis , der dafür sorgt , daß das Sättuigungsgefühl im Körper länger anhält. Ich meine , man sieht es ja , wer hat schon mal Chinesen oder Japaner gesehen , die richtig dick waren? Ich nicht. Und als ich damals damit anfing angefutterete Pfunde wieder loswerden zu wollen und auch Sport machen konnte , schien mir Sushi eine gute Art zu sein , meine Ernährung ein wenig anders zu gestalten und es half mir ungemein.

Sushi entstand übrigens schon vor ein paar hundert Jahren , ist also kein neuartiger Trend , sondern hat wirklich Entstehungsgeschichte. Naja , ihr wisst , ich liebe Entstehungsgeschichten von Firmen , aber auch hier noch mal kurz eine Erklärung*g:

Man hatte damals durch die Idee und das Muß den Fisch länger haltbar zu machen , den Fisch gesalzen und eingepresst in Reislagen.Hierzu wurde dann ein Stein benutzt. Anfangs verwendete man den Reis nicht mehr und schmiß ihn weg , aber irgendwann hat man ihn mitgegessen und das war dann die erste Sushiart. So im 17. Jahrhundert hat man für die Haltbarkeit dann Essig in den Reis gegeben , was es ermöglichte den Stein wegzulassen.

So , nun reichts aber*g

Ich wünsche allen Sushi-Essern einen guten Appetit und ein nicht allzu heißes Oshibori.
Und allen andern empfehle ich , es einfach mal zu versuchen oder zumindest mal in eine Sushi-Bar zu gehen.

Kleiner Tip noch: Bei www.asia-supermarkt.de bekommt man ein Sushi-Set bestehen aus etlichen Zutaten und einem Buch : „Sushi-leicht gemacht“ für 79,90 DM. Aber auch die einzelnen Zutaten kann man hier bestellen.

Eure
Elli-Spirelli