Das elektrische Kochen

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	Sehr informativ
Kontra:	nichts

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Heute möchte ich euch mal eines meiner vielen Kochbüchern vorstellen, dies ist eines der einzigen die ich regelmäßig benutze und etwas nachschlage. Das Buch heißt:

Das elektrische Kochen wird auch noch das blaue Kochbuch genannt.

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Der Verlag und Herausgeber:

Verlags- und Wirtschaftsgesellschaft der
Elektrizitätswerke m. b. H.
Rebstöckerstrasse 59

60326 Frankfurt am Main

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Erscheinung:

50. Auflage, neu überarbeitete Auflage 2000

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ISBN:

3-8022-0611-8

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Der Preis:

Ich habe 2000 für dieses Buch über die Firma in der ich beschäftigt war, wenn ich mich nicht sehr irre 20 DM bezahlt.
Heute kostet dieses Buch z. B. bei Amazon.de 22,80 €

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Das Aussehen des Buches:

Vorder und Rückseite des Buches sind in einem hellen und dunklem Blau gehalten (daher wohl der Beiname, "das Blaue Kochbuch"!), vorne ist lediglich noch der Buchname und eine rote Tomate abgebildet.

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Der Aufbau des Buches:

1. Vorwort

2. Inhaltsverzeichnis

3. Roter Faden durch das Buch
(im groben ist der rote Faden, eine Erklärung des Buches.)

4. Wissenswertes über die richtige Ernährung
(hier wird alles wichtige über Ernährung erklärt
ich schreibe euch die Punkte mal auf)

4.1. Essen oder Ernährung- gibt es einen Unterschied?
4.2. Richtiges Essverhalten
4.3. Essstörungen
4.4. Ist Bio gesünder?
4.5. Light-Produkte und kalorienarme Lebensmittel
4.6. Vitamine und Mineralstoffe verkaufen sich gut
4.7. Fertiggerichte und Fast Food
4.8. Probiotische Produkte und Funktionelle Lebensmittel

5. Der DGE Ernährungskreis
5.1. Vollwertige Ernährung - was heißt das?
5.2. Gruppe 1 Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln
5.3. Gruppe 2 Gemüse und Hülsenfrüchte
5.4. Gruppe 3 Obst
5.5. Gruppe 4 Getränke
5.6. Gruppe 5 Milch und Milchprodukte
5.7. Gruppe 6 Fisch, Fleisch, Wurst und Eier
5.8. Gruppe 7 Fette und Öle

6. Wer´s genau wissen möchte: Ein Blick in die Ernährungsphyiologie
6.1. Energiezufuhr und Körpergewicht
6.2. Energiebedarf
6.3. Das richtige Gewicht
6.4. Bewertung des Body Mass Index
6.5. Woher kommt die Energie

7. Erklärung verschiedener Stoffe:
7.1. Kohlenhydrate
7.2. Ballaststoffe
7.3. Fette
7.4. Eiweiße
7.5. Wasser

8. Vitamine im Überblick ( Eine Tabelle mit verschiedenen Vitaminen, mit empfohlener
Zufuhr pro Tag und wo diese Vorkommen.)

9. Mineralstoffe im Überblick ( Eine Tabelle mit verschiedenen Mineralstoffen, mit
empfohlener Zufuhr pro Tag und wo diese Vorkommen.)

10. 10 Regeln für eine vollwertige Ernährung:
1. Vielseitig - aber nicht zuviel
2. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel
3. Würzig, aber nicht salzig
4. Wenig süßes
5. Viel Vollkornprodukte
6. Reichlich Gemüse, Kartoffeln und Obst
7. Wenig tierische Eiweiße
8. Trinken mit verstand
9. Öfters kleinere Mahlzeiten
10. Schmackhaft und nährstoffschonend zubereiten

11. Elektrogeräte zur Nahrungsbereitung
11.1. Der Elektroherd, hier wird unter anderem erklärt welche Platte, für welchen Topf
geeignet ist. Welche Kochstellen es gibt und wie man mit der Restwärme weiter
kochen kann.
Für welche Gerichte man welche Ofen Einstellung wählt und wie man die
Speisen im Ofen am besten anordnet. Wie man am besten einen Herd oder auch
einen Backofen säubert und pflegt. (die sind nur Beispiele dies und anderes über
Herd und Ofen sind in ca. 16 Seiten erklärt).
11.2. Das Mikrowellengerät, hier wird die Wirkung des Gerätes, Aufbau und
Funktionen erklärt.
11.3. Küchenmaschinen und Getreidemühlen, hier werden verschiedene
Kleinküchengeräte erklärt.

12.GS - geprüfte Sicherheit, hier werden noch dinge zur Sicherheit erklärt.

13. Garverfahren, hier wird genau erklärt wie Backen, Braten Dämpfen, Dünsten, Fritieren, Garziehen, Grillen, Kochen, Quellen und Schmoren funktioniert. Es wird immer kurz erklärt was die einzelnen Bezeichnungen bedeuten, die Wärmeübertragung, für welche Lebensmittel welches Garverfahren geeignet ist, Merkmale und was zu beachten ist wird genau aufgeführt.

Jetzt geht es endlich los mit den Rezepten, die Rezepte sind nach Gänge aufgeteilt, vor jedem neuen Gang kommt erstmal etwas Warenkunde und eine Tabelle in der steht wieviel pro Person an Menge benötigt wird. Ich finde die Tabelle sehr hilfreich, da man ja echt oft nicht weiß, wenn man was neues ausprobiert, wieviel Menge pro Person gerechnet wird und so hat man wenigstens Anhaltspunkte.

1. Vorspeisen

Die Rezepte der Vorspeisen sind nochmals gegliedert in Kalte und Warme Vorspeisen.

Beispiel:

Warme Vorspeise: Ragout fin
Kalte Vorspeise: Geflügel-Cocktail

2. Suppen und Eintöpfe

Hier wird unterschieden zwischen, Klaren Suppen, gebundenen Suppen, sättigende Suppen
und Eintöpfe, süße Suppen und Suppeneinlagen.

Beispiele:

Klare Suppe: Hühnersuppe
Gebundene Suppe: Spargelcremesuppe
Sättigende Suppen und Eintöpfe: Kartoffelsuppe
Süße Suppe: Apfelsuppe
Suppeneinlage: Eierstich

3. Soßen

Hier wird unterschieden zwischen, Pikanter Soße, kalt gerührter Soße, süßer Soße und
abgeschlagener Soße.

Beispiele:

Pikante Soße: Tomatensoße
Kalt gerührte Soße: Mayonnaise
Süße Soße: Vanillesoße
Abgeschlagene Soße: Senfsoße

4. Salate

Hier wird ein aufgeteilt in Blattsalate, Rohkost, Salate von gegartem Gemüse, Mischsalate,
und Marinaden, Salatsoßen und Dips.

Beispiele:

Blattsalate: Feldsalat
Rohkost: Sellerie-Apfelsalat
Salat von gegartem Gemüse: Bohnensalat
Mischsalat: Würziger Nudelsalat
Marinade, Salatsoße und Dips: Orangendip

5. Gemüse

Hier gibt es diese Varianten, gedünstetes, geschmortes, überbackenes und Gemüse in Soße.

Beispiele:

Gedünstestes: Spinat
Geschmortes: Kohlrouladen
Gemüse in Soße: Chicoree in Käsesoße
Überbackenes: Überbackene Zucchini

6. Kartoffeln

Hier gibt es keine Gliederung (was bin ich froh :-)) Kartoffel ist einfach Kartoffel

Beispiel:

Kartoffelpuffer

7. Teigwaren und Körnerfrüchte

Beispiel für Teigware: Lasagne

Beispiel für Körnerfrüchte: Risotto

8. Klöße und Knödel

Hier wird ebenso nicht unterteilt,

Beispiel:

Leberknödel

9. Fisch

Hier wird mal wieder unterteilt, und zwar, Fisch gedünstet, Fisch gebraten, gebacken und
gegrillt, Fisch in Soße und Schalen und Krebstiere

Beispiele:

Aal in grüner Soße, Karpfen blau und Scampi-Spieße

10. Fleisch, Wild und Geflügel

Hier wird unterteilt in Fleisch-Braten, Kurzgebratenes und gegrilltes, geschmortes und
Fleisch in Soße

Beispiel:

Fleisch-Braten: Schweinekeule mit Kruste
Kurzgebraten und gegrillt: Leber, Bratwurst
Geschmortes: Sauerbraten
Fleisch in Soße: Hühnerfrikassee

11. Eierspeisen:

Beispiel:

Spiegeleier, Flädle, Arme Ritter

12. Aufläufe

Beispiel Pikanter Auflauf: Nudelauflauf mit Schinken
Beispiel süßer Auflauf: Obstmichl

13. Spezialitäten

Beispiele:

Lachsterrine, Quiche Lorraine, Zwiebelkuchen

14. Süßspeisen und Getränke

Ich lasse die Unterteilungen ab jetzt mal weg, das sieht man dann ja auch so.

Beispiele:

Grießflammeri, Schwarzwaldbecher, Tirami su, Kirschgrütze, Eiskaffee, Kalte Ente.

15. Backen

Hier werden erst mal im detail die verschiedenen Grundteige beschrieben.

Beispiele:

Kuchen aus der Form: Sandkuchen, Nusskuchen
Torten: Sachertorte, Frankfurter Kranz
Kuchen vom Blech: Weicher Blitzkuchen, Bienenstich
Geformtes Gebäck: Biskuitrolle, Apfelstrudel
Kleingebäck: Amerikaner, Nusshörnchen
Plätzchen: S- Gebäck, Schokoladebrezeln
Brot und Brötchen: Leinsamenbrot, Partybrot
Waffeln und Hörnchen: Vanillewaffeln, Zimthörnchen
Fettgebäck: Räderkuchen, Käseküchle
Füllungen, Glasuren , Guss: Weincremefüllung, Käsefüllung, Mandelguss

16. Gästebewirtung leicht gemacht

hier werden verschiedene Rezepte für die vornehme Feier aber auch einfach für eine
lockere Party vorgestellt.

Beispiele:

Schichtsalat, Folienkartoffeln, Paella, Himbeerbecher,

17. Haltbarmachen von Lebensmitteln

Hier geht es ums Einkochen, Entsaften, Trocknen

Beispiele:

Tomaten- Chutney, Kirschkonfitüre, Pflaumenmus

So das war es mit den Rezepten, jetzt folgt noch:

Eine Umrechnungstabelle, Löffelmaße, Erklärungen von kochtechnischen Begriffen.

Dann werden noch Kräuter und Gewürze sehr gut erklärt.

Was interessantes, Regionale Bezeichnungen für Lebensmittel.

Alphabetische Gesamtverzeichnis.

Meine Meinung:

Das ist wirklich das einzige Kochbuch das ich kenne in dem nicht nur Rezepte stehen, sondern auch sehr sehr viel Technisches. Ich habe durch dieses Buch sehr viel übers Kochen, Backen und Braten gelernt. Ich wende diese Tipps gerne an. Rezepte die ich aus diesem Buch gemacht habe sind alle zu 100 % gelungen. Da ich dieses Buch schon ne ganze Zeit lang besitze, habe ich auch schon einiges ausprobiert, aber finde immer wieder eine neue Idee. Was ich noch dazu sagen muss, ist das unter vielen Rezepten einige Tipps stehen was am besten zu diesem Gericht passt, z.B. die Beilage, und auch immer mal wieder steht eine Abwandlung daneben.
Meiner Mutter habe ich dieses Buch auch 2000 geschenkt, da sie dieses Buch zu ihrer Abschlussprüfung geschenkt bekommen hat und mal gesagt hat das ihres nicht mehr aktuell sei und auch nicht mehr sehr schön ausgesehen hat und sie dieses gerne wieder hätte. Wenn meine Schwester auszieht werde ich ihr dieses auch besorgen.
Also ihr seht ich bin begeistert und kann es nur weiterempfehlen.