Das große Menü - Kochbuch

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	Man kann viel daraus lernen
Kontra:	Nicht aktuell zu kaufen, veraltet

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Moment, bevor ihr weiter lest, bekomme Bilder nicht geladen! Wieder mal Probs bei Ciao?!

Ach wie oft hatte ich dieses Buch schon in der Hand und das, obwohl es weder Liebesroman noch Horrorerzählung ist, sich in keiner Telenovela wiederfindet, aber trotzdem super interessant ist.
Bei meiner ersten Heirat bekam ich diese Buch von einem ganz lieben Freund geschenkt, obwohl es ein "Wink mit dem Zaunpfahl" war, denn so richtig kochen konnte ich 1974 noch nicht. Nun denn, da war ich grad mal 21 süße Jahre alt und neben meiner Ausbildung interessierte mich der Reitsport, aber ganz bestimmt nicht, wie man ein gutes Gericht kochen kann.
Aber dann verheiratet, tja, da musste ich es einfach lernen. Lacht nicht, nicht dass ihr denkt ich wollte meinem damaligen Gatten was gutes tun als ich dann auch das Kochbuch mich einiges lehren ließ, nein, war Selbsterhaltungstrieb, denn essen tat ich auch damals schon gern. Aber Restaurants konnten wir uns noch nicht leisten.
Zwar gab mir meine Mutter schon einiges mit auf den selbständigen Weg, so dass ich wusste wie man Kartoffeln/Nudeln/Gemüse und Konsorten, sowie Gulasch und ein Steak essbar zubereitet, aber etwas besonderes brachte ich damals noch nicht hervor.
Es wird ein längerer Bericht werden, doch wäre es schön, wenn ihr bis zu Ende lesen würdet, denn es handelt sich erstens um ein außergewöhnlich gutes Kochbuch und hat zweitens immerhin 539 Seiten voller Rezepte und nützlichen Informationen.

Produkt
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Das große Menü Kochbuch
Geschenkt bekommen 1974 für sicher nicht billiger DM!

Unter :http://www.booklooker.de, ist es z.Z. gebraucht immer noch erhältlich für um die 35 € plus Versandkosen!
"Wow"! Ist aber das Geld wert, immer noch!

Erschienen im Bertelmanns Verlag.
Jahreszahl finde ich nicht!
Muss aber vor 1974 gewesen sein.

Fachliche Beratung: Hannelore Blohm unter Mitarbeit von Karin Iden, Ulla Jacobs, Heidrun Schaaf.
Damalige Bestellnr. 01331, ISDN gab es m.E. noch nicht.

Inhalt
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Einleitung S.7
Rezeptregister S. 9
Rezeptteil S. 21 - 456

Das ganze aufgeteilt in:

Vorspeisen, Suppen, Rindfleisch, Kalbsfleisch und Konsorten !
Konsorten sprich: Alles was mal lebte. Reis-, Kartoffel-, Gemüsegerichte, usw. bis hin zu Backen, Eingemachtes und Getränke.

Wichtig zu wissen S. 457
Farbfotos Angabe der Seitenzahlen
Gesamtregister S. 529

Einleitung
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Kurze Leseprobe des Anfangs:

Liebe geht durch den Magen, und köstliche Gerichte sind die ehrlichsten Liebeserklärungen. Mit diesem Kochbuch ist es nicht schwer, Liebeserklärungen abzugeben: Über 1000 Rezepte sind aus der Zeitschrift "Menü - die schönsten Rezepte der Welt" ausgesucht worden - für den modernen Haushalt, in dem ernährungsbewusst, aber auch mit Liebe gekocht wird. ..............usw.

Neben Hinweisen zu den verschiedensten Gerichten folgen Hinweise für den Gebrauch des Kochbuches.

Rezeptwegweiser
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Der Rezeptwegweiser bietet eine Auswahl an Gerichten, die zu besonderen Anlässen besonders gut passen. Er ist kein vollständiges Rezeptregister.
Es gibt über den Übertiteln von Z.B. Kleine Gerichte, Festliche Gerichte, Rezepte für Partys, Schnelle Gerichte, Gerichte bis zu etwa 300 cal (1256 J) pro Person, Leckeres für Kinder, Grillgerichte, Flambierte Gerichte, Leichtes für heiße Tage, Warmes und Kaltes für Picknick und (oder) Camping, Hausmannskost, Kalte Küche und Gerichte zum Einfrieren, die jeweiligen Rezepte.

Wie oft ich unter dieser Einteilung schon was leckeres herausgesucht habe, kann ich nicht mehr zählen.
Früher, als meine Kinder noch klein waren, sah ich häufig mal, wenn mir nichts zu kochen einfiel, unter "Leckeres für Kinder" nach.
Da findet sich z.B. "Bananen mit Schokoladenglasur", "Berliner Pfannkuchen", oder "Cheeseburgers", natürlich fehlen da auch keine Nudelgerichte, "Wiener Backhendl", oder "Zitronencreme", alles was ein Kindermagen erfreuen kann ist vorhanden.

Rezeptbeispiel:
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1.
Butterwaffeln

125 g Butter, 1 EL Zucker, 4 Eigelb, 250 g Mehl, ¼ Milch, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 4 Eiweiß, etwas Öl.

Für die Garnierung:
Puderzucker oder Erdbe-, Kirsch-, oder Aprikosenmarmelade.

Vorbereitung: 15 Minuten.
Zubereitung: 0 Minuten.
Kal. P. Stück: 165/691 Joule.

Butter mit Zucker und Eigelb schaumig rühren. Abwechselnd Mehl und Milch zugeben. Mit Salz und abgeriebener Zitronenschale würzen. Eiweiß steif schlagen. Unterheben. Waffeleisen heiß werden lassen. Nur beim ersten Gebrauch mit Öl leicht einfetten. Teig löffelweise darin backen. Nach Wahl die Waffeln dann mit Puderzucker bestäubt oder mit Marmelade bestrichen servieren. Ergibt etwa 15 Waffeln.

Diese Rezept klappt immer. Ausgewählt habe ich es der Kürze halber und um euch zu zeigen, wie die Rezepte aufgebaut sind. Kurz, aber prägnant beschrieben.

Ein weiteres möchte ich euch nicht vorenthalten, es steht unter Hausmannskost".

2.
Eisbein mit Sauerkraut (Foto im Anhang)

Für das Eisbein: 4 Portionen Eisbein (etwa 2000 g), 3 l Wasser, Salz, 2 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 4 Pfefferkörner, 5 Gewürzkörner (Piment), 1 Prise Zucker.

Für das Sauerkraut: 60 g Schweineschmalz, 500 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 5 Gewürznelken, ½ Lorbeerblatt, 4 Wachholderbeeren, 1 Prise Zucker.

Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 100 Min.
Kal. p. Person: 1240/5191 Joule

Eisbein unter kaltem Wasser abspülen. In kochendes, gesalzenes Wasser geben. Zwiebel grob würfeln oder achteln. Mit den Gewürzen zum Eisbein geben. Etwa 90 Min. leise kochen.
Nach etwa 45 Min. das Sauerkraut zubereiten. Dazu Schmalz in einem Topf heiß werden lassen. Sauerkraut mit zwei Gabeln etwas auseinanderzupfen. Reingeben. Zwiebel mit den Gewürznelken spicken. Zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und dem Zucker dazugeben. Alles schwach kochen lassen. Nach 40 Min. ist das Sauerkraut gar. Auf eine Platte geben.
Eisbein aus der Kochbrühe nehmen. Abtropfen lassen. Auf dem Sauerkraut anrichten.

Beilagen: Erbspüree und Kartoffelbrei.

P.s. Eisbeinbrühe kann man prima als Grundlage für Kartoffelsuppe oder Eintopfgerichte verwenden.

Ein wahrhaft kalorienreiches, deftiges Rezept, nicht jedermanns Sache, aber unserer Familie schmeckt es zur kalten Winterzeit ausgezeichnet. Isst man halt etwas weniger davon. Wie auch bei vielen anderen Rezepten habe ich z.B. bei diesem eine handschriftliche Anmerkung vorgenommen. Nämlich( Wer nämlich mit "h" schreibt ist dämlich! Das sitz immer noch von der Grundschule her, kann's net lassen.), dass ich zum Kochsud und auch zum Sauerkraut je zwei bis drei Brühwürfel "Klare Fleischbrühe" von Maggi hinzugebe.

Eingemachtes
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Unter diesem Kapitel werden die verschiedenen Arten der Konservierung erst beschrieben, (Einmachen mit Zucker, Einlegen in Essig, Einlegen in Alkohol, Einlegen in Salz, Dörren und Einkochen), dann folgen Rezepte.
Die Unterschiede sind für jeden verständlich erklärt und die Rezepte leicht nachzumachen.

Getränke
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Im Vorwort werden erst mal die unterschiedlichen Kaffee- und Teesorten in Anbau Ernte und Verwendung erklärt. Ein für mich sehr interessantes Kapitel, was ich euch am liebsten abschreiben tät, aber mein Bericht wird wohl sowieso schon zu lang ausfallen.

Anschließend kommen u.a. folgende Rezepte: Wiener Kaffee, Türkischer Kaffee, der Pharisäer fehlt natürlich auch nicht, Bowlen, Glühwein, kalte Ente, Milchmix, alles vorhanden.

Pharisäer kennt ihr nicht?

Pharisäer
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1/8 l süße Sahen, 60 g gemahlener Kaffee, 1 Prise Salz, ½ l Wasser, 12 Stück Würfelzucker, 4 Glas (je 2 cl) Rum.

Kal. insgesamt: 900/3767 Joule.

Sahne steif schlagen. Kaffee und Salz in einen Filter geben. Mit dem sprudelnd kochenden Wasser aufgießen.
Kaffee in vier Tassen füllen. Mit je drei Stück Zucker süßen. Je ein Glas Rum reingießen. Mit einer Sahnehaube (je 1 Eßlöffel) bedecken. Sofort servieren. Kaffee heiß trinken.

P.s. Beim Pharisäer kann man zwischen dem 54 - prozentigen und dem 40-prozentigen Rum wählen.

Maße, Gewichte, Mengen
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Auf zwei Seiten werden hier Mengenangaben deklariert die man ohne Küchenwaage abmessen kann.
Z.B. wie viel Gramm von Backpulver bei einem Teelöffel, oder Eßlöffel ausmacht (5/15g).
Abkürzungen über Liter (l) bis Gramm (g), Liter und Kilogramm werden umgesetzt (1 l = 1000 g). Und auch der Mengenbedarf bei Gerichten für 4 Personen, z.B. Suppe als Vorspeise: 1 l, als Hauptgericht 2 - 2 ½ l.

Ein sehr hilfreiches Kapitel grad für Anfänger, die Gäste einladen möchten und auf alle Fälle nicht zu wenig anzubieten haben wollen. War mir bei einem größeren Gästekreis immer eine große Hilfe.

Küchengeräte
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Von A wie Allesschneider bis Z wie Zitruspresse sind hier die geläufigsten in Art und Bedienung erklärt, doch dazu möchte ich nichts näheres schreiben, da doch einiges nach über 30 Jahren mehr als veraltet ist.

Kochtechnik und Küchenlatein
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Hier werden viele Tipps und Tricke der Küche verraten, z.B. werden die Begriffe: abfetten, abschrecken, a`point, braisieren, karamellisieren, legieren pasteurisieren, erklärt. Zwar werden diese Begriffe in diesem Buch selten verwendet, findet man aber häufig in anderen Kochbüchern und steht dann da "wie Ochs vor Kuh"! Also durchaus ein hilfreiches Kapitel.

Gewürze und Kräuter von A - Z
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Über allgemeine Anwendungen, den Einkauf, Aufbewahrung beginnt das Kapitel. Danach folgt eine tabellarische Aufstellung mit Name des Herkunftsland, Handelsformen und Verwendung wozu.

Aus dieser Aufstellung habe ich vieles gelernt und dadurch so manches Gericht verfeinern können mit dem "gewissen Etwas".

Womit man Speisen würzen kann
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Von A wie Aufläufe, über Blumenkohl, Hackfleischgerichte Hühnerfleischgerichte bis hin zu Zwiebelkuchen werden die entsprechenden Gewürze aufgelistet.
Mir auch heut noch oft hilfreich, wenn ich etwas länger nicht zubereitet habe.

Richtige Ernährung
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Was benötigt ein Schulkind, Jugendliche, oder Erwachsene z.B. zum Frühstück. Was am Arbeitsplatz, bei mittlerschwerer bis schwerer Tätigkeit, als Autofahrer? Wird hier anhand von Beispielen erklärt.
Von Kalorien zu Vitaminen, beides wird hier ausgiebig erklärt.

Kalorientabelle
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Über Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreideprodukte folgt eine Tabelle mit den Angaben für je 100 g der Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenh. Und Vitamine.
Für eine gesunde Ernährung, aber vor allem für gewisse Diäten eine sehr gute Hilfestellung.
Zwischen diesen Seiten sind Abbildungen von den verschiedenen Teilen von Rind, Kalb und Schwein, so kann man anhand der Fotos sehen, was z.B. mit Filet, Nacken, Brustspitze usw. gemeint ist. Also auch noch eine kleine Fleischlehre mit dabei. Damit wusste ich dann schon mal, was ich beim Fleischer alles kaufen konnte.

Schonkost und Diät
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Hier werden verschiedene Nahrungsmittel die erlaubt, oder nicht erlaubt sind gegenüber gestellt. Ob das den heutigen Erkenntnissen noch entspricht, weiß ich allerdings nicht.

Obst und Gemüse in den verschiedenen Jahreszeiten
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Es folgt eine Tabelle wann die jeweilige Sorte zu haben ist, bzw. wann die beste Qualität und besonders preiswert erscheint.
Allerdings hat sich da der Markt nach über 30 Jahren sicherlich stark gewandelt, bis auf die einheimischen Obst- und Gemüsesorten.

Tiefkühlen und Einfrieren
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Hier erfährt man u.a. ob man sich lieber eine Truhe oder Gefrierschrank anschaffen sollte, Pflege der Geräte (obwohl heute gibt es ja No-Frost Geräte), Tipps zur Gefriertechnik, Vorbereitung des Gefriergutes, Gefrier- und Lagerzeiten mit einer anschließenden Tabelle der Lagerzeit.
An diesen Daten hat sich bis heute nichts geändert.

Einkauf und Vorratshaltung
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Eine kleine Einkaufshilfe, die u.a. Handelsklassen für Obst und Gemüse, Gewichtsklassen für Eier erklärt, aber die sind sicher mehr als veraltet. Aber es folgen auch noch Tipps, die auch heute noch gültig sind.

Pannenhelfer und Küchentips
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Ist die Bratwurst mal geplatzt (Sind sie geplatzt, nimmt man sie aus der Haut, teilt sie in gleich große Stücke und serviert sie in einer pikanten Soße), Gläser, die sich nicht öffnen lassen (taucht man sie mit dem Verschluss drei Minuten in heißes Wasser), Eingetrockneter Senf (Wird wieder cremig, wenn man ihn mit etwas Essig, einer Prise Zucker und etwas Öl verrührt), und mehr gibt es hier an Ratschlägen.

Rund um den gedeckten Tisch
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Hier gibt es super Anleitungen und Ideen, wie nur als Beispiel die Anordnung der Gläser und des Bestecks. Gläser und Besteck werden dementsprechend zur Platzierung noch erklärt.
Knigge lässt grüßen, daran hat sich bis heute nichts geändert. Ich sag nur "Knigge"!

Zum Schluss folgt:

Speisekarten Dolmetscher
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Von A, wie Abatis (Französisch für Geflügelklein), über Cornichons (kleine in Essig gelegt Pfeffergurken, Glace (Speiseeis, aber auch konzentrierter Fruchtsaft, der in kaltem Zustand erstarrt) bis hin (kommen aber noch welche) zur Zabaione (Im Wasserbad zubereiteter italienischer Weinschaum).
Vieles davon waren für mich Hyroglyphen, hab damit einiges lernen können.

Sachregister
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Hier stehen nun sämtliche Rezepte in Alphabet folge von A, wie "Aachener Printen" ! Bis Z, wie Zwischenmahlzeiten.

Meinung
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Einiges an Meinung steht ja bereits zwischen den Zeilen. Zusammenfassend möchte ich noch erwähnen, dass es wirklich ein Buch für alle Kochanfänger und Fortgeschrittene ist. Mit seiner Vielfalt an Rezepten findet man für jeden Anlass etwas. Zudem gibt es viele Hintergrundinformationen zum Thema Kochen und Ernährung. Manches mittlerweile überholt, aber überwiegend noch zu treffend. Einige Seiten meines Buches werden geschmückt durch meine persönlich handschriftlichen Zusatzangaben, andere wiederum wurden aufgewertet mit Teigresten von unserer Weihnachtsbäckerei meiner Freundin und mir mit 4 - 6 Kindern. Die kleben bis zum "Ende" des Buches Dasein.
Auch ein wenig staubiges Mehl findet sich auf ein paar Seiten, Eselsohren und Fettflecke! Ein paar Seiten sind gelöst und müssen immer wieder an den richtigen Platz sortiert werden. Zwischen anderen Seiten stecken Tabs zum schnelleren Finden, aber auch Rezepte in abweichender Form, ausgeschnitten aus irgendwelchen Zeitschriften.
Ein ganz kostbarer Schatz ist das Makkaroniauflauf Rezept meiner Freundin, das steht im Buch zwar auch, aber gänzlich anders. Steckt halt zwischen den Seiten. Zwar brauche ich das nicht mehr nachzulesen, aber......!
Könnte mir absolut vorstellen, dass dieses alte Buch vielleicht auch für Kochazubis hilfreich wäre.
Im Laufe der Zeit kaufte ich selber etliche Kochbücher, doch keins davon war so super brillant und Aufschlussreich wie dieses. Die meisten landeten mittlerweile bei meiner Tochter, auf dieses spekuliert sie ja, aber das bekommt sie nicht.
Denn selbst nachdem ich mich so einigermaßen als gute Köchin für den Hausgebrauch bezeichnen kann, schaue ich so ab und dann mal rein um dann zu wissen, wie lange z.B. die Gans wie und bei welcher Temperatur, usw. muss!

Fazit
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Grad jungen Mädels oder Jungs, die in die ersten eigenen vier Wände ziehen und nicht auf Fertiggerichte angewiesen bleiben möchten, rate ich sich diese Buch, wenn auch gebraucht, zu besorgen. Mir hat es das Kochen beigebracht.

Ein Grüßchen mit "Shake hands" von Ria.

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Es gab Rükmeldunfg von einer Userin, die sich das Buch ersteigete, super klasse fand sie das!