Über sich:Glücklicher Vater einer Tochter. LG Thomas :-)
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Dieses Rezept wurde von 137 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet
***Ausgangslage***
Ich möchte Euch heute über ein Rezept schreiben, das gut gelingt und vor allem in der warmen Jahreszeit absolut geeignet ist, aber auch sonst super schmeckt.
Es handelt sich um einen Feldsalat mit Hähnchenfilet. Das beschriebene Rezept ist ein feiner Vorspeisensalat. Dazu schmeckt knuspriges Baguette. Was benötigt Ihr hierfür?
***Zutaten***
Die Zutaten sind für 2 Personen gerechnet:
1 Hähnchenbrust (etwa 300 g; oder 2 Filets) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1/2 TL getrockneter Thymian 60 g Feldsalat 4 Schalotten 2 EL Balsamessig (oder Weinessig) 1 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Sojaöl) 4 Walnusskerne
***Zubereitung***
1. Als erstes ist die Hähnchenbrust zu häuten und dann die Filets zwischen den Knochen herauszuschneiden. Die Filets sind sodann zu waschen, abzutrocknen und mit Salz, Pfeffer und Thymian einzureiben.
2. Danach ist der Feldsalat zu putzen und sorgfältig zu waschen (oft ist Sand zwischen den Blättchen) und gründlich trockenzuschleudern. Eventuell müsst Ihr ihn etwas zerzupfen.
3. Die Schalotten sind abzuziehen und sehr fein zu würfeln. Aus dem Essig und dem Oel eine Salatsauce machen und nach Geschmack würzen (Pfeffer etc.), die Zwiebel danach hinzugeben.
4. Hierauf ist Oel oder Butter in einer zu erhitzen. Die Hähnchenfilet darin auf jeder Seit 3 Minuten goldbraun braten. Danach sind sie herauszunehmen und schräg in Scheiben aufzuschneiden.
5. Jedes Filet ist dann auf einem Teller zu arrangieren. Den Feldsalat ist dann gründlich in der Salatsauce zu wenden und auf die Teller zu verteilen. Die Walnusskerne sind hierauf grob zu hacken und darüberzustreuen und das ganze ist sofort zu servieren.
***Nährwerte***
etwa 250 kcal 1050 kJ 20 g Eiweiss 17 g Fett 2 g Kohlenhydrate
***Zubereitungszeit***
Für dieses Menü müsst Ihr lediglich mit 20 Minuten rechnen.
***Variante***
Für ein leichtes Abendessen könnt Ihr den Salat schnell erweitern: zum Schluss feine Käsestreifen und geröstete Brotwürfel obendrauf geben streuen.
***Eigene Meinung***
Ich liebe Feldsalat (heisst in der Schweiz "Nüsslisalat") sehr. Zudem esse ich gerne Hähnchen (heisst in der Schweiz "Poulet"). In warmen Jahreszeiten koche ich nicht gerne und bereite lieber einen Salat zu, deshalb probierte ich einmal vor Jahren dieses Menü aus.
Ich habe dieses schon als Variante auch mit Truthahn gemacht, was ebenfalls ausgezeichnet schmeckt. Statt der Schalotten könnt Ihr auch andere Zwiebeln natürlich werden. Der Pfeffer muss nicht unbedingt aus der Mühle sein, gemahlener geht natürlich ebenso gut (Hobbyköche werden natürlich aufschreien :-) Wer es wirklich fein machen will, verwendet Balsamessig und Walnussöl, aber das muss nicht sein. Balsamessig ist eine würzige Spezialität aus Italien. Er wird aus besonderen Trauben gewonnen und reift in Holzfässern, bei sehr wertvollen Sorten können es viele Jahre sein. Dieser Essig ist nicht gerade billig, aber dank seiner Würzkraft ist er jedoch sehr ergiebig.
Beim Würzen der Salatsauce seit Ihr frei, das kann jeder nach seinem Geschmack machen. Auch das Verhältnis Essig/Öl könnt Ihr nach Eurem Geschmack zusammenstellen. Ich selber verwende wenig Öl. Auch könnt Ihr weniger Schalotten verwenden.
Beim Fleisch ist wichtig, dass Ihr es auf fast höchster Stufe je 3 Minuten anbratet. Kürzere Zeiten sind nicht empfehlenswert und eine zu tiefe Stufe würde verlangen, dass Ihr es länger anbratet. Hähnchenfleisch muss immer durchgebraten sein und verlangt absolute Sauberkeit, denn es kann Bakterien enthalten, von denen man schwer krank wird (ich spreche aus Erfahrung, hatte einmal schlechtes Hähnchenfleisch vorgesetzt bekommen und nahm 25 Pfund ab durch die Krankheit).
Dieses Menü ist ein optischer Blickfang! Das schräg in Scheiben aufgeschnittene Hähnchenfleisch, welches auf dem Teller arrangiert wird, sieht luxuriös aus.
Wie schmeckt es nun? Hervorragend! Wenn man das Fleisch nur je 3 Minuten anbratet, bleibt es schön saftig und trocknet nicht aus. Durch die hohe Temperatur kommt der volle Geschmack des Fleisches zur Geltung, als käme es gerade vom Grill. Der Feldsalat mundet ausgezeichnet. Ganz speziell sind die Walnusskerne. Diese gehackten Nüsse verfeinern den Salat auf herausragende Weise! Sogar die Schalotten im Salat stören mich nicht, denn eigentlich habe ich die nicht so gerne roh, ausser im Kartoffelsalat und vielleicht noch Kopfsalat. Normalerweise mag ich sie lieber gekocht.
Dieses Menü ist sehr rasch zubereitet und stellt keine hohe Anforderungen an Kochkünste. Im Sommer ist es geeignet aber auch in den anderen Jahreszeiten schmeckt es wunderbar. Optisch ist es ein Blickfang.
***Fazit***
Diese Speise kann ich Euch nur empfehlen! Sie ist schnell auf dem Tisch und leicht zuzubereiten. In den warmen Jahreszeiten ist sie geeignet aber auch in den anderen Jahreszeiten zu empfehlen. Das ganze sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt wirklich herausragend. Die Walnusskerne sind das i-Tüpfelchen bei diesem Rezept. Bitte achtet darauf, dass das Fleisch gut durchgebraten ist und auf entsprechende Sauberkeit. Ich wünsche gutes Gelingen! LG Thomas :-)
Bilder von Der beste Feldsalat
Feldsalat mit Walnusskernen (Hähnchenbrust nicht abgebildet)
Tolles Rezept! ............ ein echter Gourmet der Thomas! Ersetze den Feldsalat vielleicht mal durchs Ruccola oder auch Rauke genannt. Der Ruccola-Salat hat meines Erachtens einen richtig nussartigeren Geschmack. ........... und dazu Wallnüsse....... einfach super. Ja, Du weißt was schmeckt! LG Dagmar
11.02.2007 12:20
klingt sehr lecker. lg ben
11.06.2006 21:54
Gerichte mit Geflügel gibt es bei mir auch sehr oft...
08.06.2005 16:20
Tolles Rezept! ............ ein echter Gourmet der Thomas! Ersetze den Feldsalat vielleicht mal durchs Ruccola oder auch Rauke genannt. Der Ruccola-Salat hat meines Erachtens einen richtig nussartigeren Geschmack. ........... und dazu Wallnüsse....... einfach super. Ja, Du weißt was schmeckt! LG Dagmar