Der beste Lachs Rezepte bei Ciao

Produktbewertung des Autors:

Pro:	recht exklusiv, gesund, insgesamt preiswert
Kontra:	vielleicht ein bisschen fummelig beim Servieren . . .

Empfehlenswert?

Das ganze Rezept

"Der beste Lachs" ist vielleicht nicht ganz die korrekte Kategorie, aber ich stelle mich selbst mal nicht so an, also Ihr vielleicht auch nicht. ;-) Zu Silvester und Neujahr gibt es bei "uns" klassisch Fisch, am Besten natürlich einen, der auch Allen schmeckt. Karpfen ist irgendwie zu labberig, Heilbutt zu fettig (stimmt nicht, vermeldet MSBBonn, sogar ein ausgewiesen fettarmer Fisch, danke für den Hinweis!), Lachs, Wildlachs und eben die Lachsforelle, um die es heute geht, bieten zartes, relativ mageres Fleisch ohne wesentlichen Abfall, sind gesund und schon "pur" ein Genuss, da muss man nämlich gar nicht viel Aufwand betreiben, um ein schmackhaftes und die gesamte Familie begeisterndes Gericht zuzubereiten.

Ich erzähle Euch, was für vier Erwachsene zubereitet werden sollte, wenn sehr gute Esser dabei sein sollten, haut entsprechend drauf. Wir waren gestern vier Erwachsene nebst drei Kindern, mehr oder weniger alt, und es ist noch reichlich übrig geblieben, für zwei gute erwachsene Esser noch mal ein Mittagessen. ;-) Also heute die "Hälfte" sozusagen:

Eine halbe Lachsforelle wird gebraucht, filetiert; oder 4 Lachsfilets aus der Tiefkühltruhe, auch Wildlachs ist in Ordnung, wobei das Lachsforellenfilet so "platt" besser aussieht, bei den handelsüblichen schmaleren Lachsfilets aber auch Vorteile zu finden sind, dazu später noch. Einen "Bratschlauch"* bitte ebenfalls zur Hand haben, der ist hier existenziell und es gibt keine empfehlenswerte Alternative, Auflaufformen und Bräter bieten ein ganz anderes Geschmackserlebnis.

Der Bratschlauch sollte zunächst an einem Ende geschlossen werden, sonst gibt es nämlich eine Riesensauerei. Das Lachsforellenfilet oder alternativ die (Wild)Lachsstücke wird bzw. werden auf dem Boden des Bratschlauchs platziert, dazu bitte 5 nur grob gestückelte Möhren (allenfalls gedrittelt bei "normalen" Möhren aus dem Bund, bei Monstermöhren eben nur zwei Stück und auch längs noch halbiert) neben dem Fisch platzieren. 1/4 einer Sellerieknolle, und eine komplette Stange Lauch (Porree) nebst "Grünem" sollten, ebenso grob geschnitten (also in Teilen von 5 cm Länge und ca. 1x2 cm in Breite und Tiefe) ebenso neben den Fisch passen, bei den schmaleren Filetstücken vom Lachs sollte das kein Problem sein, beim weitaus größeren Filet der Lachsforelle mit mindestens 500 Gramm Gewicht wird das schwierig. Da passt das Lauch auch auf den Fisch drauf und wird durch die Dämpfe mitgegart, das "härtere" Gemüse wie Möhren und Knollensellerie sollte schon in den noch zu beschreibenden und simplen "Soßensaft" gelegt werden.

Und der ist supereinfach. Auf den Fisch und das Gemüse verteile ich zwei leicht gehäufte Teelöffel Gemüsebrühe und eine Packung süße Sahne, einfach drüber kippen. Naja, ein wenig Sorgfalt beim Verteilen bitte. Jedes Möhrchen soll seine Chance bekommen. :-)

Den Bratschlauch verschließe ich auch am zweiten Ende, dann kommt das Ganze für eine ganze Stunde bei etwa 190°C Ober/unterhitze, alternativ nur 170°C bei Umluft in den Herd, also die Backröhre. Platziert wird es im optimalen Fall in einer einigermaßen passenden, entsprechend großen Backform. Hat man die nicht, tut es auch eins der "Backbleche", die wohl jeder auch für Pizza etc. zur Verfügung hat. Nach der Stunde kann man - im optimalen Fall ;-) - einfach den Bratschlauch rundum am Rand der Form "ausschneiden" und "aus dem Schlauch essen", das geht. Hat man den Fisch nebst Gemüse nicht in einer passenden Form gegart heißt es, das Essen aus dem Schlauch auf eine Servierplatte zu bekommen, und das ist gewiss das Aufwändigste an diesem Gericht. Macht Euch selbst einen Kopf, ich habe es bisher immer mit Pfannenwender und Schöpfkelle geschafft. ;-)

Euch erwartet ein sehr pures, gesundes und geschmacklich "natürliches" Gericht. Durch die Dämpfe im Bratschlauch gibt auch das Gemüse ebenso wie der Fisch das Aroma in die Flüssigkeit ab, die kaum bis gar nicht verloren geht, es gibt also auch reichlich wohlschmeckende Sauce aus Sahne und Fischgemüsesud, die bei Bedarf in der Form angedickt werden kann, aber nicht unbedingt sollte. Wenn man es geschafft hat (einfacher bei den kleineren Lachsfilets) die Stücke aus der Form zu schaffen kann man auch separat mit üblichen aber bitte geschmacksarmen Mitteln (Mehlschwitze, zur Not auch Soßenbinder) den Sud etwas andicken. Das muss aber nicht sein, die Teller werden auch so abgeleckt.

Dazu bitte Reis, wir hatten eine Komposition aus Langkornreis, Camargue- und Wildreis. Das sieht auch noch mal gut aus.

Ein (relativ) einfach zubereitetes Gericht, vor allem wenn man eine entsprechende Form hat. Dazu "natürlich" und überaus lecker, wenn man eben Fisch mag und Gemüse auch. ;o) Selbst meine Kinder sind seit Ewigkeiten Fans dieses Essens, wenn sie auch nicht jeden Bestandteil mögen. Während der Garzeit hat man auch noch mal Zeit für Böller und so. ;-)

Die Fotos zeigen ein 700 Gramm schweres Lachsfilet mit entsprechendem Gemüse. So in etwa sind also die Portionen für vier Personen bemessen, auch die Lachsforellenfilethälfte ist vom Umfang her ähnlich.

Zutatenliste:

500 bis 700 Gramm Fischfilet von der Lachsforelle, vom Lachs oder Wildlachs
5 "normale" Möhren oder 2-3 "Monstermöhren"
1/4 Sellerieknolle
1 Porreestange
2 gehäufte Teelöffel Gemüsebrühe
1 Packung süße Sahne (200 ml)

*Als (auch verwendetes) Beispiel: http://www.toppits.de/de/sortiment/brat-meister/brat-schlauch/index.html

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