Pfannkuchen als Torte - hmmmmmmmmmm

Hier jetzt mal ein Rezept. Ich koche total gerne, und da ich meist überhaupt keine Lust habe, ein Kochbuch zu verwenden, habe ich viel herumexperimentiert und nach mehreren Präsentationen gegenüber meiner Familie, die immer als Opfer fungiert, eine improvisierte Pfannkuchentorte modifiziert, die schnell geht und auf einige unterschiedliche Weisen kombinierbar ist! Es ist ein deftiges Rezept und in meiner Variation vegetarisch! Es ist wirklich relativ schnell zuzubereiten und dementsprechend alltagstauglich (Die meiste Zeit wird durch das Pfannkuchenbacken beansprucht).

Zubereitung:
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Spinat nach Verpackungsangabe auftauen lassen.
Pfannkuchenteig zu einer geschmeidigen Masse verrühren, sie sollte danach weich/dickflüssig vom Quirl tropfen; falls der Teig zu zäh ist, mit etwas zusätzlicher Milch verrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, kann man etwas zusätzliches Mehl hinzunehmen. Danach etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen (für die fettarme Küche nach dem Erhitzen das Öl gut in der Pfanne verteilen und im Anschluss die Überreste abgießen). Pfannkuchenteig etwa in Portionen zu einer halben Schöpfkelle in die Pfanne laufen lassen und schwenkend den Teig verteilen, nachdem die Oberseite angetrocknet ist, den Pfannkuchen wenden und backen, bis er anfängt, braun zu werden.
Nach diesem Schema den gesamten Teig verbrauchen. Die Pfannkuchen können ruhig kalt werden, da sie im Anschluss noch in den Backofen kommen.
Zwiebel oder Schalotte klein würfeln und in der Pfanne anbraten. Champignons reinigen und in Scheiben schneiden bzw. Flüssigkeit aus dem Glas abschütten. Zu den Zwiebeln geben und kurz braten. Tomaten klein schneiden und ebenfalls kurz in der Pfanne braten. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen und bereitstellen.
Kaffeesahne, Joghurt und Tomatenmark miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Die Menge sollte ausreichen, um die Auflaufform mit Flüssigkeit aufzufüllen.
Eine Auflaufform zunächst mit etwas Spinat auslegen, dann Pfannkuchen als nächste Schicht drüberlegen. Etwas von der Gemüsemasse über den Pfannkuchen verteilen und dann etwas Flüssigkeit drüberschütten. Zusätzlich ein paar kleine Flocken des Käses auf der Masse verteilen. Nun immer abwechselnd die Zutaten übereinanderschichten, sodass obenauf als letztes eine Pfannkuchenschicht liegt. Die Flüssigkeit sollte bis zu drei Vierteln die Form füllen. Auf die Pfannkuchenschicht den geriebenen Käse verteilen.
Nun in den vorgeheizten Backofen bei ca 180-200 Grad etwa 20 Minuten backen. Keine Sorge, die Flüssigkeit wird von der Pfannkuchenmasse vollständig aufgesaugt und ergibt dann eine richtig saftige Konsistenz. Also bloß nicht zu wenig Flüssigkeit. Den Joghurt nehme ich, damit das Gericht sehr fettarm ist. Dazu verwende ich den 0,1%igen Joghurt im 500g Pack.
Die nicht ganz genauen Angaben sind darauf zurückzuführen, dass das Rezept gut zu variieren ist und es nicht unbedingt auf die genaue Menge ankommt. Ich persönlich verschriftlichte das Rezept gerade zum ersten Mal, aber schief gehen kann es wirklich nicht. Also viel Spaß und guten Appetit! Würde mich über die Rückmeldung bezüglich des ersten Ausprobierens freuen, vor allem über weitere Verbesserungstipps.