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Schweinefilet, überbacken
Zutaten: 500 g Schweinefilet 50 g Pflanzenfett Salz, frisch gemahlener Pfeffer 200 g Champignons 10 g Weizenmehl 1/8 l Wasser 1/8 l Weißwein 1 Becher Crème fraìche Senf Worchestersoße 100 g Emmentaler
1. Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien und enthäuten. Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden.
2. Das Pflanzenfett erhitzen, das Fleisch portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und in eine gefettete Auflaufform geben.
3. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden, in dem Bratfett anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Weizenmehl bestäuben, etwas bräunen lassen.
4. Wasser und Weißwein hinzufügen und unter Rühren erhitzen. Crème fraìche hineinrühren. Die Soße mit Senf und Worchestersoße abschmecken und über das Fleisch geben.
5. Den Käse reiben und darüber streuen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 - 225 Grad ca. 15 Min. backen.
Tip: Überbackenes Schweinefilet kann einige Stunden vor dem Verzehr so weit zubereitet werden, daß es kurz vor dem Servieren nur noch überbacken werden muß. Dann erhöht sich die Backzeit allerdings um 5 Min. Abwandlung: Anstelle von 1 großen Auflaufform kleine Formen für Portionen verwenden.
10.03.2001 01:31
Schon wieder für Ute etwas Käseüberbackenes. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Gruß uteker