Die beste Bechamelsoße Rezepte bei Ciao

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Das ganze Rezept

...sollte man schon dazu nehmen. So antwortete Harald Schmidt vor Jahren auf die Frage, wie man denn eine Bechamelsoße herstellt....

Nun bin ich kein großer Schmidtfan, nicht einmal ein kleiner, aber seit dem ich endlich weiß, wie man diese Soße herstellt, bin ich zugegebener Maßen ein Fan dieser Soße. Noch vor einiger Zeit habe ich mich nicht einmal in Ansätzen an eine Lasagne herangetraut und das nur, weil jedes Mal diese dumme Bechamelsoße gefordert war und ich mich immer davor fürchtete. Zum Glück sind diese Zeiten vorbei, denn heute weiß ich wie man dieses Soße herstellt und bin überrascht wie einfach das ist, vorausgesetzt man beachtet ein paar kleine Tricks.

Folgende Zutaten braucht man für 4 Personen...reicht im Grunde auch für eine mittelgroße Lasagne...

50g Butter
60g Mehl
1/2 Liter Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat(ganz, ganz wenig)

Die Butter wird in einem möglichst nicht zu breiten Topf zerlassen. In diese Flüssigkeit rührt man das Mehl. Nach meiner Erfahrung geht das am besten, wenn man den Topf dazu vom Herd nimmt. Man sollte so lange rühren bist keine Blasen mehr entstehen. Haben sich das Mehl und die Butter miteinander verbunden, kann man damit beginnen, die Milch in diese Masse einzurühren. Auch für diesen Arbeitsgang würde ich raten, dass man den Topf nicht auf dem Herd lässt. Hat man alle Zutaten dann zusammengerührt, lässt man alles noch einmal für 10 Minuten kochen und schmeckt die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Jetzt ist die Soße im Grunde fertig, wer aber auf ganz sicher gehen will, dass sie wirklich sämig und ohne Klümpchen ist, der streicht sie am besten noch durch ein Sieb.

Wer diese Vorgehensweise beachtet, dürfte eigentlich keine Probleme mit der Soße haben. Damit auch wirklich nichts schief geht, sollte man übrigens immer kalte Flüssigkeit in das Mehl geben und mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Wenn man die Soße etwas cremiger haben möchte, obwohl sie meiner Meinung nach vom Grundrezept her schon sehr cremig ist, der kann zuletzt noch ein Eigelb, einen Esslöffel Butter, etwas Creme Fraiche oder Schlagsahne unter die Soße rühren. Besonders würzig wird das alles, wenn man die Hälfte der Milch durch Fleisch-oder Gemüsebrühe ersetzt.
Zum Schluss noch meine Erfahrung zum Thema Vorbereitung und Aufbewahrung dieser Soße...manchmal bleibt halt doch etwas übrig...Die Bechamelsoße lässt sich sehr gut vorbreiten. Ist sie einmal fertig kann man sie gut kaltstellen...sie verzeiht einem das*g*....und dann wieder aufwärmen, wenn sie gebraucht wird. Damit sich auf der Soße möglichst keine Haut bildet, sollte man etwas flüssige Butter darüber gießen.

Dass sich diese Soße natürlich auch sehr gut abwandeln lässt und somit ein grenzenloser Soßenspaß entsteht, will ich hier nur noch am Rande erwähnen. Eine Bechamelsoße kann man so vielfältig immer wieder neu geschmacklich verändern, dass der eigenen Phantasie ganz sicher keine Grenzen gesetzt sind.

Die beste Bechamelsoße

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