Liebe Ciaoaner
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Um erst einmal Mißverständnissen vorzubeugen ich bin mit der Goldbrasse in der richtigen Kategorie,wie mir Angler-Fisch-Fans bestätigen werden.
Denn die Goldbrasse kennt man unter der Bezeichning Dorade.
Gestern am Montag und das hat es noch nie gegeben war Fischtag.
Schuld daran waren gute Freunde von mir,die Anglerurlaub am Mittelmeer verbracht hatten und gestern retour gekommen sind .
Was haben sie mir wohl mitgebracht ??????Goldbrassen...........
Nur eine kurze Flugzeit hatten die lieben Fischlein hinter sich und schon habe ich sie
ganz besonders zubereitet.
Für mich natürlich eine Selbstverständlichkeit , das Rezept für alle Ciaoner die gerne Fisch essen aufzuschreiben.
Also komme ich gleich zu den Zutaten:
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4 ausgenommene Goldbrassen
habe sie gewogen so 400g schwer
Saft von einer Zitrone
Salz und weißen Pfeffer
Für die Füllüng:
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1 Avocado 300 g
200g gekochten Schinken in Scheiben
1 Scheibe entrindetes Toastbrot
1 El Zitronensaft
Außerdem:
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1 El Butter
2 Zwiebeln
1/8 L Weißwein
1 Becher süße Sahne 200g
etwas weißen Pfeffer
etwas Streuwürze
etwas Muskat
Und nun zu der Zubereitung:
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Die Fische schuppen:
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Den Fisch am Schwanz gefasst und mit flachgealtenem Messer vom Schwanz zum Kopf hin geschuppt.
Danach die Fische gründlich unter fließendem kalten Wasser gewaschen,mit Küchenpapier trockengetupft,in eine Schüssel gelegt und mit Zitronensaft beträufelt
ungefähr 10 Minuten ziehen lassen.
Die gesäuerten Fische innen und außen gesalzen und gepfeffert.
Für die Füllung:
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Die Avocado halbiert und den Stein aus der Frucht gelöst.
Das Fruchtfleisch von einer halben Avaocado und den Schinken in kleine Würfel geschnitten.
Die Würfel in den Mixer gegeben und püriert.
Das Toastbrot mit den Händen zerbröselt.
Die Avocadomischung mit den Brotbröseln,Zitronensaft,etwas Salz und Pfeffer
vermischt.
Die Fische mit dieser Masse gefüllt.
Danach die Fische mit Küchengarn umbunden,damit dieFüllung beim Garen nicht herausquillt.
Die Fettpfanne des Backofens ausgefettet.
Zwiebeln geschält fein gewürfelt und in die Fettpfanne gestreut.
Die Fische daraufgelegt und mit Wein umgoßen.
Mit Alufolie abgedeckt und im Backofen bei 225° 35 Minuten garen lassen.
Das restliche Avocadofleisch im Mixer fein püriert.
Die gegarten Fische aus der Fettpfanne genommen,das garn entfernt und die Fische auf eine vorgewärmten Platte warm gehalten.
Den Fischfond in einen kleinen Topf geseiht,die Sahne zugegoßen und den Fond um die Hälfte einkochenlassen.
Den Topf vom Herd genommen und das Avocadopüree unter die Soße geschlagen.
Die Soße mit Pfeffer,Streuwürze und Muskat abgeschmeckt.
Fertig waren meine Goldbrassen mit einer besonderes delikaten Füllung.
Die Goldbrassen zusammen mit Weißbrot serviert.
Das Essen war ein absoluter Renner.
Hat einfach nur fabelhaft geschmeckt.
Liebe Ciaoaner,allen Fisch-Fans unter Euch überhaupt jeden der gerne Fisch isst sollte dieses Rezept einmal selber aussprobieren .Es lohnt sich garantiert.!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Wünsche wie immer guten Appetit
Liebe Grüße, gracia
28.01.2003 23:03
Sehr appetitanregend geschrieben. Gruß vom König:-)
07.03.2002 13:39
Mmmmh, mit Avocado. Tolle Idee; da muß man erst einmal drauf kommen. Viele Grüße wolframo
27.01.2002 15:55
Mag leider nicht so gerne Fisch!Trotzdem guter Bericht!Gruß Sky