Die beste Dorade

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Dorade mit Tomaten- Concassée und Basilikumöl

5  24.10.2011

Pro:
einfache Zubereitung

Kontra:
mir unbekannt

Empfehlenswert: Ja 

Quasseltante

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Mitglied seit:06.07.2008

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Dieses Rezept wurde von 139 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet

Ich habe mal wieder ein Rezept herausgekramt und möchte euch dies vorstellen. Dazu soll es noch einige weiterführende Informationen geben. Dorade mit Tomaten- Concassée und Basilikumöl soll es heute geben.
Doraden sind schon seit der Antike bekannte Speisefische aus dem Mittelmeerraum. Die Dorade wird auch sehr häufig als Goldbrasse bezeichnet und das auf Grund des Goldbandes auf der Stirn und bedingt durch je einen goldenen Fleck auf den Wangen. Doraden können bis zu 70cm lang werden und bis zu 2500g wiegen.
Doraden sind immer zweigeschlechtlich, es gibt also keine rein männliche oder auch rein weibliche Tiere.
Die Doraden sind beliebte Speisefische und werden unter anderem in Griechenland, in der Türkei und auch in Spanien gezüchtet. Das Fleisch ist sehr schmackhaft. Dorade kann man sehr vielseitig zubereiten. So kann man z.B. Dorade im Salzmantel zubereiten oder auch gedünstet, gegrillt, gebraten.

Ich habe mir ein einfaches Rezept heraus gesucht, was ich schon viele Male umgesetzt habe: Dorade mit Tomaten- Concassée und Basilikumöl.

Zur Zubereitung braucht man folgendes:
• 8 Esslöffel Basilikumöl/ Olivenöl
• 6 Tomaten
• 2 Doraden( jede ungefähr 400g- ausgenommen)
• 1 Zwiebel
• 2 Zitronen
• 4 Stängel Petersilie und 8 Stängel Thymian
• 1 Bund Basilikum
• Salz/ Pfeffer
• (Backpapier)

Mit Hilfe der obengenannten Zutaten und folgender Reihenfolge kann man ein schmackhaftes Essen zubereiten:

1. Zuerst schneidet man den Doraden die Flossen ab, danach werden wenn nötig die Schuppen entfernt und die Doraden unter kaltem Wasser abgespült und natürlich abgetupft.

2. Innen und Außen werden die Doraden mit dem Basilikumöl eingepinselt( wer das nicht hat, der sollte Olivenöl verwenden.

3. Die Doraden werden gesalzen und gepfeffert.

4. Die 2 Zitronen werden in dicke Scheiben geschnitten, die Schale wird entfernt und die Zitronenscheiben werden ebenso wie die Petersilien- und Thymianstängel in die Doraden gefüllt.

5. Jede Dorade auf ein Stück Backpapier legen(vorher mit Wasser nass machen) und zu einem Päckchen zusammenlegen. Auf ein Backblech legen und im Herd bei 200°C cirka 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Tomaten- Concassée zubereiten.
Tomaten- Concassée kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie zerkleinerte, zerstampfte Tomaten. Es ist also eine Zubereitung aus gehäuteten, entkernten und feinwürflig geschnittenen Tomaten, die entweder in Butter oder Öl sanft geschmort oder roh mit weiteren Zutaten wie Vinaigrette Schalotten, Gewürzen und Kräutern vermischt, Bestandteil zahlreicher Gerichte ist.

Für unser Gericht werden die Tomaten kreuzweise eingeritzt und ein paar Minuten in kochendes Wasser gelegt. Die Tomaten werden herausgenommen, die Schale ab gezogen, halbiert und die Kerne ausgedrückt. Danach wird das Fruchtfleisch gewürfelt.
Die Zwiebel wird ebenfalls gewürfelt und in 2 Esslöffel Olivenöl angebraten. Statt der Zwiebel kann man auch eine Schalotte nehmen.
Zu den angebratenen Zwiebeln gibt man die Tomatenwürfel, salzt und pfeffert diese und lässt sie im geschlossenen Topf weich dünsten( ca. 10 Minuten).
Angerichtet wird das ganze auf einem vorgewärmten Teller- die Tomaten- Concassée, darauf die Doraden beträufelt mit Basilikumöl, garniert wird das Essen mit Basilikum. Dazu kann man Baguette reichen.
Und dann heißt es nur noch: Guten Appetit.
Und dann kommt noch die Frage nach dem Geschmack. Die Dorade ist ein Fisch, der sehr lecker schmeckt- egal wie man ihn zubereitet. Durch die Kräuter und die Zitrone gewinnt die Dorade auf jeden Fall an Geschmack. Durch die Tomaten- Concassée gewinnt es noch einen fruchtigen Anteil.
Meine Familie ist von dem Gericht begeistert.
Viel Spaß beim Lesen, Bewerten und Kommentieren und natürlich auch beim Zubereiten.
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CyberQueeny

CyberQueeny

12.02.2012 11:59

bh

mozarteum

mozarteum

14.01.2012 21:11

wann kann man mal zum essen bei dir vorbeikommen ...? lg detlef :-)

Syriah

Syriah

27.12.2011 11:01

sh für Deinen Bericht und denjenigen, der es mögen sind sicher sehr begeistert von dem Rezept. lg

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