Wenn so in der Mitte des Jahres die ersten Karotten im Gewächshaus stattlicher Statur werden und diverses Gemüse sowie Kräuter aus dem Boden in die Welt meiner Kochkünste kriechen - dann ist es soweit. Dann bereite ich wieder einmal eine Gemüsesuppe zu.
Was zur Gemüsesuppe gehört
Zunächst möchte ich einmal alles zusammenfassen, was für mich an frischem Gemüse in so eine Suppe gehört. Schauen wir einmal:
- Karotten
- Sellerie
- Blumenkohl
- Lauch
- Erbsen
- Schnippelbohnen
Die Grundlage bildet natürlich eine in Wasser gegarte Beinscheibe vom Rind. Diese sorgt für den entsprechenden Geschmacksbeistand, bevor das Gemüse ihn verfeinert. Des weiteren benutze ich noch folgende Gewürze und Kräuter:
- Maggi Gemüsebrühe
- Dill
- Petersilie
Diese gebe ich aber erst zum Schluss hinzu - dann, wenn das Gemüse ebenfalls knackig gegart ist. Und wer es denn mag, kann ein paar Heißwürstchen oder Lioner (Fleischwurst) als Beilage kredenzen. Damit wären die Zutaten und die Beilagen fast klar. Ich persönlich bevorzuge als zusätzliche Beilage:
* Frisches Brot mit Adler Sahne Käse bestrichen.
Vorbereitung und Mengen
Alle Angaben beziehen sich nun auf ein Menü für zwei Personen und einen Gast. Nachdem die Beinscheibe gegart ist, wird das Fleisch sorgfältig von den Knochen gelöst und wieder in den Restsud von einem 1/2 Liter gegeben. Diese Grundlage kann man dann ruhig wieder erkalten lassen. Denn nun geht es erst einmal ans Gemüse. Die Bohnen werden Geschnippelt, die Erbsen geschält, das Lauch geschnitten, die Blumenkohlköpfchen gerupft, das Sellerie geschnitten und die Karotten ebenfalls in kleine Rundlinge zerlegt. Somit ergibt sich für die Menge an Gemüse folgende Mischung bei zwei Personen und einem Gast:
- 4 Karotten in flache Scheiben geschnitten
- 1/3 Sellerie in kleine Würfel zerlegt
- 8 Köpfchen Blumenkohl gezupft
- 1 Stange Lauch in dünne Scheiben geschnitten
- 20 junge Erbsen geschält
- 10 grüne Bohnen geschnippelt
Zubereitung
Wenn die ersten Maßnahmen beendet sind, wird der Rindssud wieder auf mittlere Hitze gebracht. Der Reihe nach wird nun das Gemüse hinzu gegeben.
- Die Karotten als erstes
- Die Schnippelbohnen 10 Minuten später
- Die Gewürze 15 Minuten später zusammen mit dem Rest des Gemüses
Danach köchelt das Ganze noch weitere 15 Minuten vor sich hin und kann dann das erste mal abgeschmeckt werden. Für den Genießer empfehle ich die Zugabe von Liebstöckel. Am besten frisch oder aber aus dem Sortiment der Firma Maggi. Das aber nur zum Verfeinern. Nach 30 Minuten in mittlerer Hitze sollte das Gemüse den rechten Biss haben. Wenn nicht, einfach alle 5 Minuten prüfen. Auch auf dem ältesten Herd wird die Suppe einmal gar.
Servieren
Wer sich für Fleischwurst als Beilage entschieden hat und die Käseschnitten mag, hat natürlich in einem separaten Topf die Fleischwurst erwärmt und die Schnitten geschmiert. Eine andere Beilage kann allerdings auch Maultaschen sein. Diese werden dann aber mit dem Restgemüse nach 15 Minuten gegart. In diesem Fall allerdings ist die Fleischwurst fehl am Platze. Somit serviere ich Gemüsesuppe wie folgt:
- Beinscheibe mit Gemüse, Maultaschen und Käseschnitten
- Beinscheibe mit Gemüse, Fleischwurst und Käseschnitten
Beide Varianten haben ihre Reize.
Meine Meinung
Folgende Vorteile sehe ich bei der Herrichtung einer frischen Gemüsesuppe - auch wenn ich in Zeiten der Zeitknappheit einmal zu Erasco und Geschwistern greife.
- Das frische Gemüse beinhaltet noch alle Vitamine und Nährstoffe
- Die Beinscheibe bringt den Grundgeschmack in die Suppe
- Der Gemüseanbau und die Ernte können ein schönes Hobby sein
- Geringe Kosten
So bekommt man das nicht als Fertiggericht. Zwar braucht die Zubereitung auf diese Weise eine Menge Zeit und ist auch mit richtiger Arbeit verbunden. Aber die Liebe zum Kochen und zum Ergebnis meiner Bemühung lassen alle Arbeit in einem glänzenden Licht Erscheinen. Dem Licht des Geschmacks einer echten , handgemachten Gemüsesuppe.
30.04.2009 18:34
Lecker! Danke - schön! LG :)
10.04.2009 21:08
frisch ist halt frisch ...
05.03.2009 12:49
TOP gemacht