Die beste Gurkensuppe

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	gesund, lecker, preiswert
Kontra:	nur zur Gartengurken - Saison

Empfehlenswert?

ja

Das ganze Rezept

Heute möchte ich endlich meine Reihe "So kochte die DDR" fortsetzen.

Bei einem Bummel über den Ueckermünder Wochenmarkt fand ich herrlich frische Gartengurken. Prompt warf ich meinen Speiseplan für den Tag um: "Heute gibt es Schmorgurken nach Berliner Art!"

Berliner Schmorgurken sind ein typisch Ostdeutsches Gericht, welches im Sommer gern gegessen wurde. Es bot in der Gurkensaison eine willkommene Abwechslung zum üblichen Kohl-Bohnen- Möhren-Erbsen-Einerlei.

Überhaupt spielte Gemüse in der ostdeutschen Ernährung, trotz Mangelwirtschaft, eine bedeutende Rolle. Auch wir hatten schon als junge "Werktätige" gelernt, wie Gemüse richtig gelagert und zubereitet wird. Zuerst musste aber das lange Anstehen an Schlangen und das Knüpfen von guten Beziehungen zum Verkaufspersonal gelernt werden, um an die begehrte "Bückware" zu kommen.

Der Leser aus den "gebrauchten" Bundesländern fragt sich jetzt sicherlich, was "Bückware" ist. Viele Produkte in der DDR wurden nicht genügend oder sehr selten angeboten. Begehrte und knappe Artikel wurden von den Verkäuferinnen nicht ins Regal gelegt, sondern auf Nachfrage unter dem Ladentisch hervorgeholt. Dazu musste sich die Verkäuferin bücken.
Die Verkäuferinnen bückten sich natürlich nicht für jeden Bürger. Gute Beziehungen waren notwendig, außerdem wäscht eine Hand die andere. Du gibst mir das, dann besorge ich Dir jenes. Ja, man war sehr Hilfsbereit in der DDR.

Gut, dass meine Oma einen riesengroßen Garten hatte mit viel Obst und Gemüse. Wegen meiner Gurken brauchte sich keine Verkäuferin bücken.

Nach dem Einkaufen oder Ernten des Gemüses sollte es kühl und dunkel aufbewahrt werden. Je frischer es verwendet wird, um so mehr Nährstoffe sind in ihm enthalten.
Die Reihenfolge der Gemüsevorbereitung geht so: Waschen, putzen und erst dann schneiden.
Die beste und schonendste Zubereitung von Gemüse erfolgt durch das Dünsten und anschließende Garziehen. In reichlich Wasser wird Gemüse nur gekocht, wenn es zur Suppenzubereitung (z. B. Spargelsuppe, Brokkolisuppe usw. ) verwendet wird.
Gemüse sollte bissfest bleiben, schließlich brauchen die Zähne auch noch etwas zu tun. Warmhalten von Gemüse ist nicht zu empfehlen, da es zu Vitaminverlusten führt, lieber portionsweise aufwärmen.

So, jetzt geht es endlich mit dem Gurken los.

Zutaten für 4 Portionen:
500g Gartengurken
80g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Zucker
Salz
Pfeffer
Dill
Petersilie
2 Esslöffel Essig

Für Schmorgurken sollte man möglichst große gelblich grüne Gartengurken verwenden. Bei der Verwendung gewöhnlicher Salatgurken wird das Gericht längst nicht so schmackhaft.

Zuerst wasche ich meine Gurken, dann schäle ich sie dünn. Ich koste mal, ob die Gurkenenden bitter sind. Nein, die Gurken sind lecker.
Ich halbiere die Gurken und kratze das Kerngehäuse mit einem großen Löffel heraus. Das Gurkenfleisch schneide ich dicke Scheiben.
Nun schäle ich die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Auch aus dem Schinken werden kleine Würfel gebastelt.
In einem Topf erhitze ich die Butter. Darin schwitze ich den Speck und die Zwiebeln an. Danach gebe ich die Gurken und 1 Esslöffel Zucker in den Topf und lasse die Gurken ca. 20 Minuten im eigenen Saft schmoren. Nun noch mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken, mit etwas Speisestärke den Gurkensud binden und gehackten Dill und Petersilie drüberstreuen.
Als Beilage werden Salzkartoffeln serviert.

Bei uns werden Schmorgurken sehr gern gegessen. Meine Kinder sind ganz verrückt danach.
Außerdem ist das Gericht gesund und preiswert.
Guten Appetit!

© PamundSchroeder 2008

Fazit: Empfehlenswert