Die beste Kohlrabisuppe

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Pro:	Leicht und würzig, kann vielfach variiert werden
Kontra:	Fällt mir nichts dazu ein  .  .  .

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ja

Das ganze Rezept

Kohlrabi ist ein gesundes und wohlschmeckendes Gemüse. Hier wird es einmal nicht als Rohkost oder Salat serviert, sondern als Süppchen, dem ein würziges Pesto den besonderen Pfiff verleiht.

Das brauchen Sie dazu (für 2 Personen):
1 Kohlrabi
1 kleine Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1/2 Liter Gemüsefonds (evtl. Glas oder Würfel)
2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel Balsamico-Essig
1 Eßlöffel Parmesan, gerieben
1-2 Eßlöffel Crème fraiche
Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Sahne

Und so wird´s gemacht:
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Kohlrabi die äußere Haut abziehen (legen Sie einige zarte Kohlrabiblättchen zum Garnieren beiseite) und die Knolle ebenfalls fein würfeln. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf und schwitzen Sie die Zwiebel- und Kohlrabiwürfel darin an. Gießen Sie dann mit dem Gemüsefond auf und lassen Sie alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.
Für das Pesto zupfen Sie die Basilikumblättchen von den Stielen, schälen die Knoblauchzehen und geben beides zusammen mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig und dem Parmesan in den Mixer und pürieren alles ganz fein. Mischen Sie danach die Crème fraiche unter und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Pürieren Sie die fertig gekochte Suppe mit dem Pürierstab, rühren Sie die Sahne ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Verteilen Sie die heiße Suppe auf zwei Teller. Setzen Sie in die Mitte jedes Tellers einen Löffel von dem Pesto und verteilen Sie es ganz vorsichtig mit einer Gabel. Garnieren Sie noch mit ein paar zarten Kohlrabiblättchen und reichen Sie frisches Knoblauchbrot zur Suppe.

TIP:
Nach dem gleichen Rezept können Sie auch eine Paprikasuppe kochen. Ersetzen Sie dafür einfach den Kohlrabi durch zwei gelbe, fein gewürfelte Paprikaschoten!

Gutes Gelingen wünscht Euch
Mit freundlichen Grüßen
W.W.S.