Die beste Quiche Lorraine

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	lecker, einfach zuzubereiten
Kontra:	viele Eier (nicht zu oft essen)

Empfehlenswert?

ja

Das ganze Rezept

Quiche Lorraine habe ich vor langer Zeit mehrmals in Frankreich gegessen, aber noch nie selbst gemacht. Für mich ist eine typische Quiche nicht süß, sondern deftig und besteht hauptsächlich aus Eiern. Ich habe letzte Woche eine Quiche gemacht, die man als Grundrezept nehmen kann. Es passen auch zusätzlich Gemüsestücke hinein, besonders Paprikastücke, dann wird die Quiche etwas bunter.

Den Mürbeteig habe ich an einem Abend gebacken und die Quiche erst am nächsten Tag fertig gemacht. Man kann natürlich auch beides gleich hintereinander backen, dann braucht man den Backofen nur einmal zu erhitzen.

Zutaten für den Mürbeteig:

250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
Salz
200 g Butter (frisch aus dem Kühlschrank holen)

für die Eimasse:

4 Eier
Salz, Pfeffer
¼ l Sahne
2-3 Zwiebeln (je nach Größe)
150 g Schinkenspeck
150 g Emmentaler

Zubereitung (insgesamt eine gute Stunde):

Teig:

Man nimmt ein großes Brett oder säubert ein ausreichendes Stück einer Arbeitsplatte. Darauf wird das Mehl zusammen mit dem Backpulver gesiebt. Jetzt macht man mit einer Faust eine kleine Kuhle in die Mitte des Mehls, das am besten aussehen sollte wie ein kleiner Ameisenhaufen (ein Berg, das Mehl zusammenschieben). In die Kuhle gebt man das Salz (nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel, etwa zwei bis drei Prisen). Jetzt gibt man das Ei in den Kuhle, die hoffentlich tief genug ist, so dass das Ei nicht zur Seite läuft. Auf das Ei wird jetzt die Butter in kleinen Stücken geben: einfach mit einem Messer kleine Butterstücke abschneiden. Ein bisschen Mehl vom Rand auf die Kuhle geben und jetzt geht die Kneterei los: Der Teig muss sehr gut, aber auch schnell durchgeknetet werden. Das Kneten geht am besten mit dem Handballen, nicht mit den Fingern. Man sollte nicht zu zaghaft kneten, sondern richtig mit Druck, und dann eine Kugel formen. Den Teig stellt man nun für 10 Minuten in den Kühlschrank und heizt den Backofen schon einmal auf 200 Grad vor.

Danach den Boden und den unteren Rand mit Butter einfetten (Pinsel). Den Teig noch einmal schnell und kräftig kneten, ausrollen und den größten Teil davon auf den Boden der Form geben. Einen Teigrest (vielleicht ¼ des Teiges, ist Gefühlssache) zu einer Wurst rollen, plattdrücken und den unteren Rand der Springform damit "bekleben". Ab in den Backofen und 25 Minuten backen.

Den Schinkenspeck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. (Wer gerne Zwiebeln mag, kann zwei große Zwiebeln nehmen, mehr aber auch nicht.) Den Käse reiben.

Jetzt nimmt man eine nicht zu kleine Schüssel und eine zweite kleinere für Eischnee. Man trennt die Eier und schlägt erst einmal den Eischnee. Das Eigelb in der größeren Schüssel muss man jetzt nach Belieben würzen (nicht zu viel Pfeffer) und zusammen mit der Sahne kräftig durchschlagen. Dann hebt man die Zwiebeln, den Speck und die Käseraspel unter das Eigelb und hebt zum Schluss mit einem Schneebesen ganz vorsichtig den Eischnee unter den Teig (nicht stark rühren, sondern wirklich nur unterheben).

Die Eimasse kommt auf den inzwischen fertigen Teig und die ganze Quiche muss noch einmal eine halbe Stunde bei 200 Grad im Backofen gar werden. Wenn sie fertig ist, gleich heiß servieren.

Anmerkungen:

Statt Schinkenspeck kann man auch Lachsschinken oder anderen Schinken nehmen, das schmeckt auch gut. Ich habe schon einmal bei einer Freundin Quiche probiert, in der geriebener frischer Parmesankäse war - das ist ein Gedicht, aber auch teurer als anderer Hartkäse.

Übrig gebliebene Quiche kann man zwei/drei Tage lang auch kalt essen, so zwischendurch. Sie muss nur die ganze Zeit im Kühlschrank bleiben, bis sie vollständig verzehrt worden ist.

Euch einen guten Appetit wünscht

surround999