Die beste Sauce Hollandaise

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Das ganze Rezept

Die Sauce Hollandaise ist meiner Meinung nach die Königin der warmen Soßen. Sie passt hervorragend zu Gemüse (Spargel, Erbsen, Möhrchen, Brokolli) zu Geflügel und Fisch (Fischfilet kann man z.B. hervorragend mit Sauce Hollandaise überbacken) aber auch zu Steack.

Der Einkauf:
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Mein heutiger Test soll klären ob eine "fertige" Sauce aus dem Supermarkt mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise konkurieren kann. Klar das ich mir erstmal einen Überblick über die Produkte verschaffen musste. Also ab in den Supermarkt zur Abteilung für's Tütenkochen, wo ich am ehesten die Sauce Hollandaise erwartete. Aha Treffer!

Maggi Sauce Hollandaise in der Dose! Merkwürdig hatte ich noch nie gesehen für 5,99 DM versprach mir die Dose 2 Liter(!) Sauce Hollandaise mit hoher Nestle Qualität. Na gut war zwar teuer aber ab in den Einkaufswagen damit. Hm dachte ich mir dann es wäre unfair nur Maggi eine Chance zu geben und errinnerte mich noch an einen Werbespot für die Thomy Sauce Hollandaise. Die hat den Vorteil das sie schon komplett fertig ist. Nachdem auch diese Sauce im Wagen verschwunden war, brauchte ich noch die Zutaten für die selbstgemachte Sauce Hollandaise. Am "Butterkühlschrank" angekommen, suchte ich mir gleich ein Stück aus - und was sah ich da, Sauce Hollandaise von Meggle, die sich im 125 g Butterklotz versteckt. Sehr interessant, also "assimilierte" mein Einkaufskorb auch dieses merkwürdige Päckchen.

Die Maggi-Sauce Hollandaise:
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Zu Hause angekommen musterte ich also die 1. Sauce Hollandaise. Sie kommt in einer rot-gelben wiederverschließbaren Dose daher und schimpft sich "Sauce à la Hollandaise mit pflanzlichen Fetten". Die Dose soll für 2 Liter reichen und ist damit das ergibigste Produkt im Test.

Inhaltstoffe:
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- Als ich das mit den pflanzlichen Fetten lese werde ich skeptisch, ist die "normale Sauce Hollandaise" komplett doch aus tierischem Fett. Ein Blich auf die Inhaltsangaben verrät mehr: In der Sauce sind auch Milchzucker, Milcheiweis, Butterreinfett, Sahnepulver und Molkenerzeugnis enthalten.

- Die Sauce Hollandaise erhält als einzige im Test ein Antioxidationsmittel - klar sie ist ja auch die einzige Pulversoße und da sie ja in diesem Riesengebinde ist, ist sie auch den Einflüssen unseres Sauerstoffs ausgesetzt. Bei dem Antioxidationsmittel E306 handelt es sich um im Vakuum destilierte Auszüge aus grünen Blättern, Sojaöl, Weizenkeimen, Baumwollsamen, Mais und Reiskeimen. Es ist also von natürlichem Ursprung und im Volksmund auch als Vitamin E bekannt. :-)
(Quelle für diese Information über E306 http://www.fertiggerichtetest.de)

- Als Geschmacksverstärker wird Mononatriumglutamat verwandt. In geringen Dosen ungefährlich, kann das Zeugs bei 4-6 g an einem Tag üble Nebenwirkungen hervorrufen (auch als Chinarestaurantsyndrom bekannt) und ist deswegen z.B. in Babynahrung gänzlich verboten. Also sollte man denk ich nicht die 2 Liter an einem Tag aufessen, da das sicherlich ziemlich ungesund währe.
Sonst sind die Inhalstoffe gänzlich unspannend und ungefährlich zu erwähnen währe vielleicht noch, das die Sauce viel weniger Nährwert als die anderen Soßen im Test hat (nur 61 kcal pro 100 ml). Kommen wir also zu nächsten Punkt:

Die Zubereitung:
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Zuerst muss die Dose geöffnet werden. Der Anblick der sich einem bietet ist ein etwas klumpiges Pulver, das etwas nach Maggi und Käse riecht - nicht gerade überzeugend.
Die Zubereitung schafft jeder halbwegs intelligente Schimpanse. Auf 1/4 l Lauwarmes Wasser kommen 30g Sauce à la Hollandaise Fertigpulver. Das ganze wird dann unter Rühren mit dem Schneebesen aufgekocht und soll nun noch kochend eine Minute auf der Platte stehen gelassen werden.
Am Anfang wirkt die Soße sehr dünn, verdickt sich aber mit der Zeit.

Geschmack, aussehen und Abkühlverhalten:
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Die Sauce schmeckt nur mit Wasser schon sehr nach Sauce Hollandaise mit Maggi-Würze. Es ist schwer zu beschreiben, aber irgendwie merkt man schon sehr, das diese Soße künstlich ist. Auch die auf der Verpackung vorgeschlagenen 30 g Butter die man zum Verfeinern dazugeben soll lassen den markanten Eigengeschmack der Soße nicht so recht verschwinden. Immerhin kommt die Sauße näher an die echte Selbstgemachte Sauce heran als die von THOMY. (siehe weiter unten)
Die Soße sieht wie normale Sauce Holandaise aus vielleicht noch einen Tick heller.
Die Soße verändert sich beim abkühlen nicht.

THOMY Les Sauces Hollandaise:
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So nun war also die Sauce von THOMY dran. Sie kommt in einem 250 ml-Mini-Tetrapak daher. Wie man daran also schon sehen kann ist die THOMY Soße schon komplett fertig. Sehr praktisch wenn es schnell gehen muss.

Inhalstoffe:
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Diese Soße ist enhält als Grundlage Sonnenblumenöl (22%). Als Geschmacksverstärker benutzt auch Thommy Mononatriumglutamat - na prima!. Als Verdickungsmittel setzt Thomy Xanathan ein, ein durch Bakterien produziertes Polysacharid. Der Verzehr ist nach dem heutigen Kentnisstand unbedenklich.
Auch hier sind die restlichen Inhalstoffe unspektakulär (Gewürze, Trinkwasser, Eigelb etc...).

Zubereitung:
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Die Zubereitung ist denkbar einfach. Man braucht die Soße nur zu erwärmen, da sie ja fertig ist. Ob man sie im kleinen Topf warm macht oder seine Mikrowelle bei 600 Watt 3 Minuten arbeiten lässt macht keinen Unterschied. Das ist so einfach das es hier natürlich klare Pluspunkte in dieser Kategorie für diese Sauce bei mir gibt.

Geschmack, Aussehen und Abkühlverhalten:
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Die "Thommy les Sauces Hollandaise" errinnert mich eher an Mayonesse oder Magarine als an Sauce Hollandaise. Das soll nicht heissen das sie schlecht schmeckt aber ebend nicht nach Sauce Hollandaise! Wenn wir nochmal auf die Inhalstoffe schauen wissen wir woher der Geschmack kommt: das einzige Fett ist Sonnenblumenöl der Buttercharacter der Sauce Hollandaise fehlt völlig.
Die Sauce bildet beim Abkühlen, eine Haut die etwas dunkler ist als der Rest der Sauce. Allgemein ist die Sauce auch zu hell, für eine Sauce Hollandaise, sieht sie sehr cremig aus.

Der Meggle Butterklotz:
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Kommen wir also nun zu dem "Butterklotz". Entschuldigt den Namen aber er passt halt sehr gut, denn die Sauce von Meggle hat das aussehen eines halben Stücks Butter und besteht nach Verpackungsangabe auch aus mindestens 72% Meggle Butter. Des weiteren ist diese Soße, wenn sie aus der Verpackung kommt, auch ungefähr so hart wie Butter.

Inhaltstoffe:
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Auch in der Meggle Buttersoße befindet sich der Geschmacksverstärker Natriumglutamat - naja anscheinend kommt die Nahrungsmittelindustrie ohne nicht aus. Was hier eindeutig der Pluspunkt für die Meggle Butter ist sind die 72% Butteranteil und der enthaltene Weißwein. Also konnte ich mir schon beim durchlesen der Inhalstoffe vorstellen, das diese Soße gut schmeckt. Was zu erwähnen ist, ist das die Soße am Ende 36% Fettgehalt haben soll. Die "Nahrhafteste" Fertigsauce im Test...

Die Zubereitung:
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Auch der Butterklotz lässt sich einfach zubereiten. Zuerst müssen 125 ml Wasser erwährmt werden, dann kommt der Butterklotz hinein und muss geschmolzen werden und die Mischung kurz aufkochen. Das wars dann. Die Zubereitung ging bei mir problemlos vonstatten, die Butter löste sich perfekt auf und es wurde eine Homogene Soße.

Geschmack, Aussehen und Abkühlverhalten:
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Der Geschmack kommt wohl insgesamt am nächsten an die selbstgemachte Sauce Hollandaise heran. Er schmeckt nach feiner Butter und ist eigentlich ein fast perfekter Ersatz für eine selbstgemachte Sauce.
Die Sauce ist die dunkelste im Test und sieht damit auch wie Sauce Hollandaise aus. Beim abkühlen flockt die Soße nicht aber die Butter trennt sich ein wenig von der anderen Masse auch hierran kann man erkennen, dass die Soße insgesamt relativ Fetthaltig ist.

Selbstgemachte Sauce Hollandaise:
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Selbstgemachte Sauce Hollandaise sollte jeder mal gegessen haben, mindestens um danach mal beurteilen zu können wie merkwürdig einige Kreationen der Nahrungsmittelindustrie schmecken.

Zutaten (für 150 g):
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-3 EL Weißweinessig (alternativ guten Weißwein)
-6 Pfefferkörner
-1 Lorberblatt
-Muskatnußblüte (kann man auch Weglassen schmeckt mir aber besser mit)
-2 Eigelb
-Salz
-100 g weiche Butter
-Zitronensaft (etwa die Menge die man aus einer Zitrone kriegt.)

Die Zutatenliste ist eine Modifikation der Zutatenliste aus meinem Lieblingskochbuch:
(Quelle: Kochen - Das Grundbuch für sicheres Gelingen ISBN 3-86185-427-9)

-Wie man sieht sind das alles frische Zutaten, kein Geschmacksverstärker, keine künstlichen Aromen und Farbmittel.
-Ein Nachteil ist sicherlich das frische Eigelb: Samonellengefahr! Deswegen sollte man die Sauce auch nicht zu lange im Kühlschrank stehen lassen!

Zubereitung:
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- Zuerst Salz, einen EL Löffel Butter und Eigelb mischen. Im Wasserbad muss das ganze dann eingedickt werden.
WICHTIG!!!
Hierbei darf das Wasser nicht kochen. Dabei würde sich das ganze zu stark binden und könnte evtl. sogar die Soße gerinnen. Bei zu geringer Erwährmung bindet die Sache nicht gut.
- Dann Essig, Pfefferkörner,Muskat und Lorbeerblatt aufkochen und bis auf etwa 1 EL Flüssigkeit reduzieren lassen. Gleichzeitig sollte man die restliche Butter erwährmen.
-Nun wird der Eingedickte Essig mit unserer Butter-Salz-Eigelb Mischung verrührt. Dann nur noch die warme Butter unterrühren.
- Letztendlich das Zeug vom Herd nehmen, Zitronensaft und Salz dazugeben, nochmal kräftig rühren und bis zum Verzehr im Wasserbad warmhalten.
- Wenn man nun noch will kann man nun z.B. mit einem schuss Spargelwasser verfeinern.
Wie jeder sehen dürfte ist hausgemachte Sauce Hollandaise nicht gerade einfach herzustellen.

Der Geschmack, Abkühlverhalten:
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Unvergleichlich lecker, schmeckt nach einem Ei-Buttergemisch aber nicht nur das auch sehr frisch wegen dem Zitronenanteil.
Wenn die Sauce Hollandaise abgekühlt ist sieht sie geronnen aus. Aber keine Angst hier gibt es noch einen
TIP:
geronnene Sauce Hollandaise kann mit einem Schuss eiskalten Wasser wieder glattgerührt werden. Dabei sollte man von innen nach aussen rühren.

FAZIT:
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Wer keine Zeit für die selbstgemachte Sauce hat, dem kann ich nur den Meggler Butterklotz empfehlen. Diese Soße schmeckt am natürlichsten.
THOMY und MAGGI haben mich insgesamt sehr entäuscht. Maggi wegen seinem MAGGI-Eigengeschmack und Thommy, deswegen weil diese Sauce Hollandaise meiner Meinung nach Geschmacklich noch nicht einmal den Namen Sauce Hollandaise verdient.
Was bei allen Fertigprodukten positiv aufgefallen ist, ist das sie alle schnell Zuzubereiten sind, gerade bei der von Thommy.
Die ungeschlagene geschmackliche Meisterin ist die Selbstgemachte Sauce Hollandaise - wenn sie auch etwa 15 - 20 Minuten Zeit braucht.

P.S Die angaben zum Geschmack wurden von der ganzen Familie, beim Spargelessen, ermittelt und sind so nicht nur mein persönlicher Eindruck.