Die beste Sauce Hollandaise

Rezept für

Die beste Sauce Hollandaise

Gesamtbewertung (21): Gesamtbewertung Die beste Sauce Hollandaise

 

Alle Die beste Sauce Hollandaise Rezepte

 Eigenes Rezept schreiben

Rezept Gesamtes Rezept lesen

Naja einfach gut eben

5  24.04.2003

Pro:
leicht, gut und 100% selbst gemacht

Kontra:
nix .  .  .  also machen !

Empfehlenswert: Ja 

tolle_wurst

Über sich:

Mitglied seit:24.04.2003

Erfahrungsberichte:1

Diesen Bericht teilen auf Google+
Dieses Rezept wurde von 28 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet

So... nachdem ich mir hier ein paar Rezepte durchgelesen habe (vor allem die mit den Fertigprodukten haben mich mit offenem Mund lesen lassen) wollt ich mal meinen Senf dazu geben, denn eine gute Hollandaise ist wahrlich keine Kunst.

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Minuten ... eher 1-2 mehr

ZUTATEN:

- Ein Pfund Butter (Manche behaupten ja man solle sie vorher auslassen. Hab es ausprobiert: es ist einfach nur mehr Arbeit und die Soße kann trotzdem "um gehen". ergo: Arbeit sparen)
- 2-3 Eigelb (je nach Größe halt; es funktioniert auch mit einem, aber dann sieht die Soße so blass aus)
- 1 Flasche Weißwein, am Besten ein frischer Weiß- oder Grauburgunder. Den Rest trinken wir selber!
- 1/2 Zitrone (nur ein paar Spritzer dran geben!)
- Senf (am Besten Thomy Delikatess Senf, irgendein mittelscharfer geht aber auch)
- das übliche halt... Pfeffer, Salz, Muskat, Zucker (wer drauf steht: Fondor)

Und wie überall: mit miesen Zutaten schmeckts nur halb so gut. Also: Qualität kaufen! Speziell: Eier, Wein und Butter


Wir beginnen mit einem ausreichend großen Topf in den eine Kasserolle passt. Nun heisses Wasser aus dem Wasserhahn so lange einfüllen (in den Topf natürlich) bis die Kasserolle schön schwimmt, allerdings auch kein Wasser auf die Platte läuft wenn man drauf drückt. Einfach bissel ausprobieren, irgendwann hat mans raus.

Sooo... nun 2-3 Eigelb und einen Schluck Weißwein richtig schön schaumig schlagen. Eine Ecke Butter dazu und unter ständigem Rühren (das ist das nervigste an der Sauce) die gesamte Butter - nach und nach - einschmelzen.

Wenn ca. die Hälfte (Gas 3/4) der Butter weg sind die Platte einschalten (mitlere Hitze) und darauf achten daß das Wasser auf keinen Fall anfängt zu simmern oder gar zu kochen - im Fall des Falles halt von der Platte ziehen und die Hitze runter schrauben.

Falls die Soße doch beginnt "um zu gehen" (sieht man daran, daß die Soße am Rand klar wird) aus dem Bad nehmen und etwas kaltes Wasser dazu geben und RÜHREN!!

So nun noch etwas Weißwein dazu, ein wenig Zitronensaft (es müsste jetzt eine schaumige und ziemlich flüssige Sauce sein, aber keine Angst: durch das wärmer werdende Wasser wird sie dicker), viel Pfeffer (weiß + schwarz), einiges an Salz, ein wenig Muskat, eine Prise Zucker ein TL Senf und wer mag: ein wenig Fondor und Gemüsebrühe (falls man am Ende meint "irgendwas fehlt" noch; Vorsicht damit... nur GANZ wenig)

Zwischendrin immer mal wieder mit dem Finger probieren ob alles so schmeckt wie es soll. Sobald die Soße die richtige Konsistenz hat kann man die Platte ausstellen und servieren.

Schmeckt gut zu: Wiener Schnitzel, Entrecote und natürlich Spargel (hier kann man auch ein wenig Spargelwasser in die Soße geben)

Diesen Bericht teilen auf Google+

 Eigenes Rezept schreiben

 « vorheriges Rezept  nächstes Rezept »

Sponsoren-Links
Ihre Bewertung dieses Rezeptes

Wie hilfreich ist dieses Rezept für Ihre (Kauf-)Entscheidung?

Bewertungsrichtlinien

Kommentare zu diesem Rezept
FloeliS

FloeliS

25.04.2003 13:20

bäh, ich mag so fette Saucen nicht...

Geloe

Geloe

25.04.2003 09:45

Ein toller erster Bericht! Auch wenn mir persönlich das mit der Sauce zu viel Arbeit wäre.

ciaopete

ciaopete

25.04.2003 09:15

muss ich in meine sammlung aufnehmen. ich bin mittlerweile von der gesammten maggi & co palette abgekommen und versuche ALLES selber zu machen. meist mit ziemlich gutem ergebnis. schöner einstieg. peter

Alle Kommentare lesen

Eigenen Kommentar schreiben

max. 2000 Zeichen

  Kommentar abschicken


Bewertungen
Dieses Rezept wurde bislang 2497 mal gelesen und von Mitgliedern wie folgt bewertet:

"sehr hilfreich" von (100%):
  1. stefanie33
  2. emem
  3. andilein77
und weiteren 25 Mitgliedern

Informationen zur Berechnung der Gesamtbewertung.