Zubereitung : Zuerst den Lachs kleinschneiden und zusammen mit 50g Butter ,Salz , Pfeffer und ein paar Tropfen Zitrone mit der Gabel zerdrücken bis eine streichfähige Masse entsteht.Die Seezungenfilets abtrocknen,mit Salz und Pfeffer würzen,mit der Lachsbutter bestreichen und zusammenrollen.In einer feuerfesten Form werden die Rollen dicht nebeneinander angeordnet ,1/4 l Wein dazugegeben,kurz aufgekocht und dann bei mittlerer Hitze im Backofen leicht siedend maximal 10 min dünsten.Fische rausnehmen,warm stellen und den Dünstfond um die Hälfte einkochen. Paralell dazu werden die kleingeschnittenen Pilze in Butter mit etwas Salz,Pfeffer und Zitrone gedünstet und mit Sahne verfeinert. Jetzt wird der reduzierte Dünstfond erhitzt und mit Sahne verquirltem Eigelb vermischt.Langsam erhitzen aber nicht kochen lassen und abschmecken. Auf einer Servierplatte werden die Rollen auf den Pilzen drapiert,die Sauce beigegeben und mit kleinen Lachsstückchen verziert.
17.10.2000 04:28
Paul Bocuse läßt grüßen und ich habe immer noch Hunger. Gruß, Rainer_
17.10.2000 04:28
und noch mehr fisch :-)))))) mfg XCUSSIX