Über sich:Dass ich für mein Leben gern koche (und deshalb sehr viele Rezepte besitze), habt Ihr Euch ja sicher...
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ie Consomme schmeckt derart lecker, dass mir hier das Fehlen von Fleisch absolut nichts ausmacht. Da die Basilikumklößchen aus Quark bestehen, ist das Ganze auch sehr erfrischend.
Zutaten (für 4 Personen)
für die Consomme 2 kg vollreife Tomaten 3 feste Tomaten 1 Karotte 1 l Gemüsebouillon 3 Eiweiß 3 Basilikumblätter 2 Lorbeerblätter 1 Gewürznelke 1 Tl Salz für die Basilikumklößchen 350 gr Quark 50 gr Creme Fraiche 1 Ei 1 Eigelb 50 gr Mehl 4 Blätter Basilikum Salz Zucker für die Einlage 1 Tomate 8 Blätter Basilikum
Zubereitung
Consomme
Die grob gehackten vollreifen Tomaten kochen Sie mit der Gemüsebouillon, den Lorbeerblätter, der Nelke und dem Salz kurz auf und lassen auf kleiner Flamme gut 30 Minuten ziehen. Danach seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab und lassen gut auskühlen.
Die festen Tomaten und die geschälte Karotte schneiden Sie in Würfel, die Sie mit mit den Basilikumblättern und dem leicht angeschlagenen Eiweiß vermischen und dann 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Klären der Bouillon verrühren Sie die Tomatenbrühe sorgfältig mit der Eiweißmischung und lassen langsam aufkochen. Sofort danach nehmen Sie die Brühe vom Herd und lassen 15 Minuten ziehen; das Eiweiß bindet das Gemüse mit den Trübstoffen und es entsteht ein "Kuchen" an der Oberfläche. Den heben Sie mit einem Schaumlöffel vorsichtig ab und seihen die Bouillon durch ein feines Tuch ab. Schmecken Sie noch mit Salz und Pfeffer ab.
Basilikumklößchen
Den Quark pressen Sie in einem Tuch gut aus und die Basilikumblätter schneiden Sie in feine Streifen. Mischen Sie nun alle Zutaten für die Basilikumklößchen zu einer festen Masse und stechen daraus mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Nocken. Die geben Sie in einen Topf mit siedendem Wasser, ziehen dann den Topf sofort vom Herd und lassen 10 Minuten ziehen.
Einlage
Die Tomate häuten Sie, entfernen den Stielansatz und den Glibber mit den Kernen; das Tomatenfleisch schneiden Sie in Würfel. Die Basilikumblätter schneiden Sie in feine Streifen.
Anrichten
Die heiße Bouillon verteilen Sie auf vier tiefe Teller, geben die Basilikumklößchen und die Tomatenstücke (Concassee) hinein und streuen Basilikumstreifen darüber.
