Die beste Zwiebelsuppe Rezepte bei Ciao

Produktbewertung des Autors:

Pro:	preiswerte Zutaten, einfache Zubereitung
Kontra:	relativ lange Zubereitungsdauer

Empfehlenswert?

Das ganze Rezept

"Die beste Suppe, die ich seit Jahren gegessen habe." - Das war mal mein Lob für den Koch einer Zwiebelsuppe, die ganz wunderbar war. Seitdem sind schon ein paar Jahre vergangen, aber ich esse immer noch gern Zwiebelsuppe und habe diese schlichte Köstlichkeit seither noch perfektioniert. Und mir heute mal wieder eine zubereitet, das will ich Euch nicht vorenthalten.

Für eine Portion nehme ich 5 normal große Zwiebeln, die ich in Ringe schneide (natürlich erst nachdem ich sie geschält habe). Die Zwiebelringe werden zuerst in flüssigem Bratfett und einem Esslöffel Butter glasiert, wichtig dabei ist, den Topf oder die Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen, denn weder Fett noch Zwiebeln sollen dunkel werden. Dazu bietet sich an, einen im Durchmesser weiteren Topf zu verwenden, denn einen "Berg" Zwiebeln kann man nicht so günstig wenden wie eine Schicht. Zwei kleinere zerdrückte oder ganz fein gehäckselte Zehen Knoblauch bereite ich mit den Zwiebeln zu, für "mehr" Knoblaucharoma kann man den Knoblauch auch später zur Flüssigkeit zufügen. Und die kommt, wenn die Zwiebelringe auseinander gefallen und leicht weich sind nach etwa 5 Minuten in den Topf:

Ich lösche mit geschätzten 150 ml trockenem Weißwein (das macht ein paar Male *gluck gluck* aus der Flasche) ab und gebe nach etwa einer halben Minute heißes Wasser in etwa der gleichen Menge dazu, vielleicht ein bisschen mehr, jedenfalls so dass die Zwiebeln ganz knapp im Topf bedeckt sind. Gemüsebrühe (zwei flache Teelöffel), bunter Pfeffer, wenig Koriander und wenig gemahlene Chilischoten dienen je nach gewünschter Intensität der Würze als ergänzende Zugaben. Das Ganze lasse ich etwa 10 Minuten leise vor sich hinköcheln, bevor ich die Portion Suppe dann in eine Auflaufform gebe und mit Käse bedecke. Ich bevorzuge hier einen milden Gouda oder Gratinkäse, der die Suppe allenfalls unterstützt, aber nicht dominiert. Parmesan zum Beispiel habe ich schon in Restaurants auf der Zwiebelsuppe gehabt, das gefällt mir persönlich nicht so sehr, möchte ich doch die köstlichste Zwiebelsuppe auf Erden auch genießen, ohne hier wesentlich abgelenkt zu werden. ;-) Hier ist auch die bereits erwähnte nicht ZU reichliche Flüssigkeit wichtig: Der Käse sollte schon weitgehend auf den Zwiebeln liegen, die noch aus dem Sud herausragen, und nicht in der Flüssigkeit untergehen.

Nun kommt die Suppe noch für etwa 30 Minuten in den Backofen, bei Umluft genügen 170 Grad, bei Ober- und Unterhitze würde ich 200 Grad empfehlen und nach 25 Minuten mal nachsehen ob der Käse schon schwarz ist. Schon der sich entwickelnde Duft ist ein Gedicht!

Ist der Käse nach Belieben geschmolzen und gegebenenfalls braun (so mag ich es!) gilt es, sich zu Gedulden, die Suppe ist mächtig heiß! Nachdem sie wenigstens partiell von der Käseauflage befreit ist, erwartet den Genießer allerdings ein wunderbar fruchtiges Süppchen ganz ohne die Schärfe der rohen Zwiebeln. Wein, Knoblauchnote, Brühe und natürlich der "Zwiebelsaft" an sich vereinen sich zu einem Wohlgenuss der besonderen Art. Die Zwiebeln selbst sind noch weitgehend bissfest, die beschriebene Portion für sich schon ein Hauptgericht.

So weit das "Grundrezept".

Hervorragend verfeinern lässt sich die Suppe mit geriebenem Apfel, der vor dem Aufenthalt im Backofen unter die Suppe gerührt wird. Pro Portion kann man ruhig eine halbe eher säuerliche Frucht verwenden. Für Liebhaber von "Fleischeinlage" würde ich allenfalls schmalste Streifen geräucherten Filets oder mageren und weitgehend geschmacklosen ;o) Schinken empfehlen. Auch Croutons (bitte selbst gemacht!) machen sich auf der Suppe (und natürlich unter dem Käse!, danke bella!) gut. Wenn sie nicht gerade (wie der Käse ebenso wenig sollte) in der Flüssigkeit schwimmen, bleiben diese auch während des Überbackens knusprig. Ich habe auch schon "Pretzels" by Snyders verwendet. Wenn die Suppe allein nicht genügt macht sich schlichtes frisches Baguette als Beilage prächtig. Und irgendwie hatte ich doch noch Wein übrig…

Rezepte zu einer Zwiebelsuppe werden sich in der Regel ähneln, ich bitte um Verständnis wenn ich wie vielleicht auch der geneigte Leser Zwiebeln und Brühe verwende, aber ich habe das Rezept sicher nicht geklaut, das ist - wie heute gerade eine Gesprächspartnerin ausdrückte - historisch gewachsen. ;-) Darüber hinaus dürfte wohl bekannt sein, dass Knoblauch auch im Atem bemerkt wird, die Zwiebeln selbst dürften aber zu ertragen sein. Und außerdem beschwert sich heute eh Niemand. :-D

Guten Appetit!

Die beste Zwiebelsuppe

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