Angeregt durch einen hiesigen Bauernmarkt, wo frisches selbst gebackenes Brot mit selbstgemachtem Schmalz zum Probieren angeboten wurde, habe ich mal meine Rezeptesammlung durchforstet und dabei sogar ein Schmalzrezept für Vegetarier gefunden, welches ich Euch nicht vorenthalten möchte!!
Wer meine Brotback-Rezepte schon kennt und sie vielleicht auch schon ausprobiert hat, dem sei gesagt, dass folgende selbstgemachten Brotaufstriche bei meiner Familie sehr gut angekommen sind! Ihr solltet sie deshalb ruhig auch mal auf frischem Brot probieren! Besonders das Schmalzrezept hat meinen „Männern“ gut gefallen! Ich schlage daher vor, gleich etwas mehr vom Zwiebelschmalz herzustellen!
Die folgenden Brotaufstriche sind übrigens alle ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar und sehr gut auch für Vegetarier geeignet!
ZWIEBELSCHMALZ
- Zubereitungszeit ca. 25 Minuten -
Ihr kauft Euch einfach Kokosfett in Plattenform, nehmt davon 100 g und lasst es in einem kleinen Topf schmelzen.
Dann putzt Ihr 2 Zwiebeln und schneidet sie wie ©pencil in Ringe und gebt sie in das heiße Fett, damit sie gleichmäßig bräunen können!
Danach den Topf von der Kochplatte nehmen und 75 ml Sonnenblumenöl hineinrühren.l
Dann wird das flüssige Zwiebelschmalz noch leicht gesalzen und in eine Schüssel oder einen vorhandenen Schmalztopf gefüllt. Passt aber auf, dass die Gefäße nicht springen! Füllt langsam ein!
Nun lasst Ihr den Brotaufstrich abkühlen, wobei Ihr aber zwischendurch mal umrühren solltet, damit sich die Zwiebeln nachher nicht nur an einer Stelle im Schmalz befinden!
Das Original-Rezept lautet wie vor! Aber wie es oft so ist, hat auch ©pencil hier etwas anders gemacht, weil „irgendetwas“ fehlte! Nicht, dass ich damit sagen möchte, dass das Ergebnis des Original-Rezeptes nicht schmeckt, aber probiert auch mal folgende Variante aus:
Etwas mehr Kokosfett nehmen, geschälte, klein gewürfelte Äpfel hineingeben und nachher noch etwas mit gekörnter Brühe würzen! Etwas Pfeffer kann übrigens auch nicht schaden, aber das ist Geschmackssache!
TIPP: Wenn Ihr anstelle von Sonnenblumenöl Olivenöl verwendet, bekommt das Zwiebelschmalz eine appetitliche kräftige Farbe!
KNOBLAUCH-BROTAUFSTRICH
- Zubereitungszeit ca. 45 Minuten -
20 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
35 g Paprika und 6 Knobi-Zehen putzen und in ganz winzig kleine Stückchen schneiden. Alles in das heiße Olivenöl geben und unter ständigem Rühren bräunen!
Dann gibt man 20 g Buchweizenmehl dazu und lässt es kurz anschwitzen. Mit 100 ml Wasser wird dann abgelöscht. Danach noch einmal alles kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer keine Lust hatte, alles ganz ganz fein zu schneiden, macht grobere Würfel und zerkleinert wie ©pencil den fertigen Brotaufstrich jetzt im Topf mit einem Mixer und lässt dann alles abkühlen.
Bitte bei der Abkühlphase nicht das gelegentliche Umrühren vergessen!
Zum Schluss alles in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und fest verschließen.
CHAMPIGNON-BROTAUFSTRICH
- Zubereitungszeit ca. 45 Minuten –
60 ml Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
2 Zwiebeln und 200 g frische Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze anbräunen lassen.
Jetzt kommt zum Binden 40 g Buchweizenmehl dazu (©pencil hat auch schon Vollkorn- oder Weizenmehl genommen!) und wird kurz angeschwitzt!
Danach mit 150 ml Wasser ablöschen, alles kurz noch einmal aufkochen und anschließend ca. 20 Minuten ziehen lassen!
Jetzt wird noch mit einem Schneebesen alles gut durchgerührt und mit Pfeffer, Salz und frisch gehackter Petersilie abgeschmeckt!
Dieser Brotaufstrich wird dann mit einem Mixer fein zerkleinert und dann während der Abkühlphase immer wieder leicht umgerührt!
Nun den Brotaufstrich in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und gut verschließen!
VARIANTE:
Kleine ausgelassene Schinkenwürfel und etwas Knobi runden das Ganze noch ab! Evtl. aber dafür etwas mehr Öl und Mehl hineingeben!
Schmeckt sehr gut zu Bauern- oder Schwarzbrot!
Wenn Euch die Rezepte hier alle gefallen haben, könnt Ihr ja gleich loslegen und Eure Familie damit überraschen!
Übrigens sind so kleine Schraubgläser mit diesen Inhalten auch sehr auf Parties begehrt!
Einfach dann nur noch ein kleines Stückchen bunten Stoff mit Gummiband über dem Deckel befestigen und das Glas vielleicht noch mit Window-Colours verzieren!
GUTEN APPETIT
Wünscht Euch pencil
29.09.2003 13:28
ich danke dir, habe schon lange nach so einem champignonaufstrichrezept gesucht! lg, kirsten
30.10.2001 21:46
das auf frischem selbstgebackenem Bauernbrot - ofenwarm - mmmmhmmhm uzuz
16.10.2001 15:46
Supi!! Hier komme ich ja tatsächlich voll und ganz zur Erfüllung meiner herzhaften Gelüste :-))