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Ein Rezept für richtige Cookie-Feinschmecker.
Sie sind zwar etwas aufwendiger, aber in der langen Reihe der Cookie-Köstlichkeiten, die ich schon in mich hineingestopft habe, eins der besten (mind. Top Drei)!
Zutaten für etwa 25 Cookies:
350g Zucker 25g Zuckerrübensirup 200g weiche Butter 2 Eier Zitronenaroma 250g Mehl 1 Tl. Salz 1 Tl. Natron 50g Cornflakes 70g Haferflocken 60g Kokosraspel (wahlweise sind auch Variationen mit Schoko-Stückchen und Nüssen möglich)
Zubereitungszeit: ca. 30 min
Zucker und Zuckerrübensirup in einer Schüssel verrühren und dann so lange mit den Fingern durchkneten, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind (in den USA gibt es dieses „Zuckergemisch“ fertig, hier in Deutschland leider nicht, deshalb ist die Herstellung etwas klebrig). Butter unterrühren und Eier nacheinander hinzufügen, Zitronenaroma untermischen und gut verrühren. Mehl mit Salz und Natron vermischen, zu der Buttermischung geben und zu Teig verrühren. Cornflakes zerdrücken und mit den Haferflocken und den Kokosraspeln im Teig unterrühren. Teig in Kühlschrank stellen. Backofen auf Umluft auf 170°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit Esslöffel abstechen, zu flachen Kugeln (ja, ist ein Widerspruch, kann es bloß nicht anders beschreiben J) formen und auf das Blech legen. Achtung: Die Kugeln sollten 8 cm Abstand voneinander haben. Backzeit: 15 min pro Blech, bis Ränder hellbraun sind. Cookies auf Blech auskühlen lassen. (Sollte man nicht den Teig beim ersten Mal verbrauchen , kann er auch eingefroren werden und später gebackt werden. Dann am besten als 5-cm-dicke Rolle einfrieren, den Teig halbaufgetaut in Scheiben schneiden und dann backen.)
