Kartoffel als Puffer mal anders....und wie...
29.11.2002
Pro:
Besser als auf dem Jahrmarkt . . .
Kontra:
Nicht unbedingt wenig Kalorien . . .
Empfehlenswert:
Ja
  STYXX
Über sich:
So...ich bin wieder da! Und wie! Bald gibt es hier ein paar neue Restaurantkritiken....also Obacht!....
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Dieses Rezept wurde von 43 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet
So, nachdem ich nun schon die Bratäpfel in den verschiedensten Varianten rezeptiert habe, nehme ich mir die - gerade jetzt wieder - so beliebten Kartoffelpuffer vor. Nun ist es ja nicht gerade ein kalorienarmes Gericht. Wenn man nur an die
Menge Fett denkt, die zum Ausbacken gebraucht wird. Und dann gerade jetzt
mit Öl backen/frittieren, wo in allen Zeitungen und Radiosendern vor zu
heißem Öl wegen krebserregenden Substanzen, welche bei hoher Hitze
entstehen, gewarnt wird.
Und dagegen gibt es etwas: Schmalz. Oder Margarine. Denn damit klappt es
auch. Sehr gut sogar. Wie man auf die Kartoffelpuffer gekommen ist, weiß niemand so genau. Ist
auch nicht so wichtig. Hauptsache für mich ist: Es gibt auch noch andere
Variationen als "nur" mit Apfelkompott.
Und dazu komme ich jetzt.
Zuerst einmal die Zutaten. Für vier Personen rechne ich: 500g mehlige Kartoffeln
Zwiebeln
2 Eier
2 EL Mehl
Salz
Fett (Schmalz) zum Ausbacken
Die Kartoffeln raspeln, bitte nicht zu fein, aber da gibt es auch zwei drei
Varianten von mir. Kommen vielleicht später. Zwiebeln fein hacken. Wer
Zwiebeln nicht mag, kann diese auch weglassen.
Die entstehende Flüssigkeit der Kartoffeln nicht wegschütten. Mit dem Mehl
und den Eiern und dem Salz vermischen, bis ein schöner Teig entsteht.
Vielleicht braucht man etwas mehr Mehl....ausprobieren. Tipp hierzu: Wenn
Ihr die Masse schön aufschlagt, dann wird sie schaumig-luftig. Dann werden
die Puffer nach dem Ausbacken etwas lockerer. So, hier die Varianten:
1. Kartoffelpuffer mit Brokkoli
Brokkoli dünsten
In einer Pfanne etwas Olivenöl (Achtung: NIEMALS das EXTRA VERGINE
kaltgepresste zum Backen/Braten nehmen!) mit Knoblauch erhitzen.
Den Brokkoli dazugeben und alles leicht rösten. Etwas pfeffern und salzen.
Das Ganze auf den K.puffer geben und mit frischem, kalten Olivenöl etwas übergießen.
Dazu passt ein Trockener Rosé aus Italien, oder vielleicht auch ein Grauer Burgunder. 2. Kartoffelpuffer mit Brokkoli 2
Brokkoli dünsten
In einer Pfanne Sahne mit Gorgonzola erhitzen und den Käse schmelzen lassen.
Den Brokkoli dazugeben. Etwas pfeffern und salzen. Achtung: Der Brokkoli soll nicht zu weich werden!
Das Ganze auf den K.puffer geben und mit frischem, kalten Olivenöl etwas übergießen.
Dazu passt ein Arragosto, Weißwein trocken aus Italien.
3. Kartoffelpuffer mit Lachs 1
Räucherlachs in Streifen schneiden.
Mit gewürfelten Tomaten, ganz wenig gewürfelten roten Zwiebeln und einem Hauch frischem Knoblauch, zwei bios drei EL Olivenöl, Kräutern (etwas Petersilie, Dill)
Das Ganze auf den K.puffer geben und genießen.
Dazu passt ein Verdicchio Castello di Jesi Classico 2001 4. Kartoffelpuffer mit Lachs 2
Räucherlachs in Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Sahne erhitzen und den Lachs dazu geben.
EinHauch Knoblauch, etwas fr. gem. Pfeffer und Salz, ablöschen mit einem
Schuss Frascati.
Das Ganze auf den K.puffer geben und mit einem Basilikum-Blatt verzieren.
Dazu passt ein Verdicchio Castello di Jesi Classico 2001, Frascati oder Orvieto.
5. Kartoffelpuffer mit Lachs 3
Räucherlachs in grobe Streifen schneiden.
Auf dem K.puffer schön verteilen und darauf Sahnemeerrettich geben.
Verzieren mit schw. Kaviar. (muss ja nicht unbedingt Beluga sein :-))
Dazu passt ein Vernaccia di San Gimmignano 6. Kartoffelpuffer mit Bresaola
Bresaola hauchdünn schneiden.
Auf die K.puffer legen und mit gehobeltem Parmesan und Rucola verzieren und ein paar Ringelchen von roten Zwiebeln dazu legen.
Darüber etwas Balsam-Essig mit Olivenöl vermischt träufeln, Prise Salz und fr. gem. Pfeffer.
Dazu passt ein Frascati
7. Kartoffelpuffer mit Garnelen
Garnelen sollten gepuhlt sein und keinen Darm haben (der knirscht manchmal zwischen den Zähnen.)
Die Garnelen in eine Schüssel geben und als weitere Zutaten:
Gestiftelter frischer Knoblauch, etwas Zitronensaft, gutes Olivenöl, Pfeffer und Salz
Alles miteinander vermengen
Auf den Kartoffelpuffer geben und mit frischer Petersilie garnieren.
Dazu passt ein Verdicchio Castello di Jesi Classico 2001, ein Arragosta oder ein Rosé 8. Kartoffelpuffer mit King-Prawns
Kingprawns schälen, entdarmen und trocknen
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, eine geteilte Knoblauchzehe und ein paar Salbei-Blätter zufügen
Die King-Prawns zugeben und schön anrösten, aber nicht zu heiß, damit sie nicht anbrennen oder braun werden.
Mit Frascati ablöschen und dann reduzieren lassen.
Dies alles dann auf den frischen, heißen und krossen Kartoffelpuffer geben und mit einem frischem Blatt Salbei garnieren.
Dazu passt ein Rosé oder ein Vernaccia.
9. Kartoffelpuffer mit Spinat
Blattspinat dünsten
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, eine geteilte Knoblauchzehe und den Spinat zufügen
Pfeffer und Salz hinzugeben.
Dies alles dann auf den frischen, heißen und krossen Kartoffelpuffer legen, frisches Olivenöl darüber gießen. Ein paar Rote Beeren (Ist eine Pfefferart) darüber streuen.
Dazu passt ein Rosé oder ein Vernaccia. 10. Kartoffelpuffer mit schwarzem Trüffel
Schwarzen Trüffel – jetzt bekommt man den schmackhaften, aber auch teureren schw. Wintertrüffel – fein raspeln. Und zwar, wenn es möglich ist, dass es so aussieht, wie etwas dickeres Haar. Wenn das nicht geht, dann halt so fein, wie es geht.
In einem kleinen Buttertöpfchen etwas Butter heiß werden lassen. Aber Obacht: Sie darf nicht qualmen. Und schon gar nicht braun werden! Aber heiß muss sie sein.
Den Trüffel hineingeben. Nur kurz so erwärmen und sofort auf die Kartoffelpuffer geben.
Tipp: Eine noch schmackhaftere Version ist die, dass statt Butter Olivenöl genommen wird!
Dazu kann man einen Chianti Classico, Rosso di Montalcino oder auch einen älteren Bordeaux genießen. Es könnte auch ein gut gekühlter Chablis sein!
11. Kartoffelpuffer mit frischen Austern und weißem Trüffel
Weißer Trüffel ist nun sehr teuer. Der zweit-teuerste Pilz der Welt. Aber mitunter hat man das Glück und bekommt ihn etwas günstiger.
Die Austern öffnen. Frisch sind sie dann, wenn sie nicht shmierig oder fast ausgetrocknet sind! Das Austernfleisch auslösen.
Manche mögen es so, wie es ist, also roh essen. Das könnt Ihr also halten, wie Ihr wollt.
Wenn die Austern nicht roh bleiben sollen:
Austernfleisch in eine Pfanne mit Butter geben. Gut erwärmen, ein paar Spritzer Zitrone drauf, etwas Pfeffer und Salz.
Alles auf die Kartoffelpuffer verteilen.
Mit einem Trüffel-Hobel den weißen Trüffel hauchdünn hobeln. Wirklich hauchdünn!!!
Darüber frisches Olivenöl geben und sofort anreichen!
Als Getränk: Chablis, Amarone di Valpolicella; Chianti Classico Riserva 12. Kartoffelpuffer mit dem besonderen „Süß“
Verschiedenes Obst: Apfel, Birne, Orangenfilets in einer Pfanne mit Butter erhitzen.
Mit etwas Grand Marnier ablöschen, etwas Honig dazugeben.
Alles auf die Kartoffelpuffer verteilen und oben drüber: Grüner Pfeffer
Verzieren mit einem frischem Blatt Minze.
Dazu passt ein Verdicchio 2001
So, ich glaube, diese paar Rezepte reichen für´s Erste. Ich hätte da noch viel viel mehr.
Lasst es Euch schmecken und vielleicht schreibt Ihr mir Eure Erfahrungen damit ja in den Kommentar. Würde mich sehr darüber freuen. Bis dann
Euer STYXX
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© 29.11.2002 – STYXX für Ciao
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Faker: Lasst es. Meine Berichte veröffentliche ich unter gleichem Namen bei Yopy und Dooyou selbst!
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Aktionen zu diesem Rezept
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06.01.2004 13:07
Als echter Kölscher gehören Rievkooche zu meinem absoluten Lieblingsessen... aber immer pur und unverfälscht... ein Klassiker eben... deine Variationen hören sich aber trotzdem sehr lecker an... rheinische Grüße von Martin
27.11.2003 22:22
...die mit Lachs 2 und 3, und die 9, und die 10....*schwelg* - ... Kartoffelpuffer...was für ein göttliches Gericht! Geniesserischen Gruß von Andrea
10.04.2003 20:44
Kartoffelpuffer mag auch mein kleiner Sohn, dann aber eher die klassische Variante mit viel Apfelmus( aber am liebsten selbstgemachten).LG Anne13