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Dahinter verbirgt sich eine sehr schmackhaft New Yorker Muschelsuppe.
New Yorker Muschelsuppe)
(für 4 Portionen)
2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 TL Butter ¼ l trockener Weißwein 36 Muscheln (Herz- oder Venusmuscheln) 120 g Frühstücksspeck in Scheiben 1 Stange Lauch ¼ Fenchelknolle 1 TL Mehl 500 g Sahne 500 g Kartoffeln 1 TL gehackte Majoranblättchen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 TL gehackte Petersilie ½ Bund Schnittlauch
Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Mit Weißwein und ½ Liter Wasser ablöschen. Die Muscheln gründlich waschen und putzen. In den Sud geben, aufkochen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen. Die Muscheln aus der Flüssigkeit heben, in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Den Sud in etwa 30 Minuten um die Hälfte einkochen. Den Speck in Streifen schneiden. Zum Speck geben und mitdünsten. Das Mehl darüber stäuben und gut umrühren. Den Sud und die Sahne unter Rühren dazugießen und aufkochen. Kartoffeln schälen, würfeln und mit dem Majoran hinzufügen. Die Suppe etwa 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Muscheln aus den Schalen lösen und das Muschelfleisch in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Es gibt zwei Typen von Clam chowder, die Manhattan Clam Chowder, die leicht roetlich ist, weil sie Tomaten enthaelt und dann gibt's noch die New England Clam Chowder, die Du hier beschreibst. Dennoch guten Appetit, Manukun.
25.10.2000 05:46
Es gibt zwei Typen von Clam chowder, die Manhattan Clam Chowder, die leicht roetlich ist, weil sie Tomaten enthaelt und dann gibt's noch die New England Clam Chowder, die Du hier beschreibst. Dennoch guten Appetit, Manukun.