... jedoch die hier verwendeten Pilzsorten nicht.
Da der Crucial gestern Abend mal unterwegs war und sich infolge dessen mit hartnäckigen Kopfschmerzen herum plagt, dreht sich heute mal wieder alles um das Thema Nahrung und wie bekomme ich meinen Körper wieder auf Vordermann.
Pilze (und natürlich auch Gäste!) sind immer herzlich willkommen in Crucials Küche und das ganze Jahr über auch im Naturkostladen erhältlich. Mit ein wenig Fantasie lassen sich ganz tolle und wohlschmeckende Gerichte zubereiten. Alle Rezepte sind übrigens für Vegetarier und zum Teil auch für Veganer geeignet.
Der Crucial bereitet sich heute jedenfalls zum Mittagessen ein leichts Süppchen, das man Pilzpüreesuppe nennt. Diese Suppe eignet sich übrigens hervorragend als Vorspeise bei mehrgängigen Gerichten.
PILZPÜREESUPPE
Zutaten für 4 Personen:
750 g frische Waldpilze, 2 Stangen Porree, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butter, 1 L Gemüsebrühe, je 1 Zweig Thymian und Selleriekraut, Salz, Pfeffer, 2 EL Crème Fraîche, 2 EL gehackte Petersilie
Die Pilze putzen, die Stielenden abschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Große Pilze in Scheiben schneiden, kleine vierteln oder halbieren.
Vom Porree die Wurzeln und das grüne Ende abschneiden, das weiße Stück in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Butter zerlassen, Porree und Zwiebeln darin anschmoren, die Pilze hinzufügen, kurz anbraten und mit der Brühe aufgießen.
Thymian und Sellerie in die Suppe geben, salzen und pfeffern und 40 Min köcheln lassen. Thymian und Sellerie herausnehmen.
Die Suppe grob pürieren. Den Crème Fraîche hinzufügen und etwas einkochen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.
Ein weitere sehr leckere Suppe, die man auch als Hauptgericht servieren kann, lässt sich aus Champignons zubereiten. Das Highlight bei dieser Suppe sind die köstlichen Croûtons.
CHAMPIGNONCREMESUPPE mit Käsecroûtons
Zutaten für 4 Personen:
300 g Champignons, 3 Schalotten, 30 g Butter, 1 EL gemahlener Dinkel, 1 l Gemüsebrühe, Salz, abgeriebene Muskatnuß, einige Spritzer Limettensaft, 125 ml Sahne, 1 Bund Kerbel, einige Blättchen Pimpernelle
für die Käsecroûtons: 2 Scheiben Vollkorntoast, 20 g Butter, 30 g geriebener Parmesan
Die Champignons putzen, kurz abspülen, abwischen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig werden lassen. Die Pilze zugeben und mitbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Den Dinkel darüber streuen und leicht anbräunen lassen. Die Gemüsebrühe angießen, umrühren und die Suppe 6-8 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Muskat und Limettensaft abschmecken, dann die Sahne einrühren.
Die Toastscheiben in kleine Würfel schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun werden lassen. Den Käse untermischen.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Kräutern und den Croûtons bestreuen.
Tip: Verwenden Sie ruhig auch andere Käsesorten.
Etwas "exotischer" und ausgefallener sind Austernpilze. Aber auch hier lässt sich eine tolle Suppe aus dem Hut zaubern.
AUSTERNPILZSUPPE
Zutaten für 4 Personen:
300 g Austernpilze, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 1,5 l Gemüsebrühe, Salz, geriebene Muskatnuß, 2 gekochte Kartoffeln, 1 Kästchen Kresse, 125 ml Sahne, 1 EL Hefeflocken
Die Pilze waschen, abwischen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalen von der Knoblauchzehe und den Schalotten entfernen und beides fein hacken.
Die Schalotten der Butter glasig braten, die Austernpilze und den Knoblauch hinzufügen und solange braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Muskatnuß würzen. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln pellen, fein reiben und die Suppe damit binden. Nochmals 10 Minuten kchen lassen.
Die Kresse abschneiden, abspülen und zur Suppe geben. Zum Schluß die Sahne und die Hefeflocken hinzugeben und erhitzen, aber nicht mehr kochen. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Muskatnuß abschmecken.
Als Hauptgericht reiche ich öfters auch mal eine "Tofupfanne", die aus Tofu, Pilzen und Champignons zubereitet wird. Besonders bei diesem Gericht werden sich die Veganer unter uns freuen.
TOFUPFANNE
Zutaten für 4 Personen:
250 g Tofu, 2-3 Paprikschoten, 4 Tomaten, 250 g Champignons (Glas), Öl, 1 Zwiebel, Salz, Rosenpaprika, 100-150 g Crème fraîche-Ersatz auf Pflanzenbasis
Tofu klein schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Tofu anbraten, dann kleingeschnittene Zwiebel, in Streifen geschnitten Paprika, Tomaten und Champignons dazugeben. Mit Salz und Paprika würzen, leicht köcheln lassen, dann Crème fraîche-Ersatz unterheben.
Tip: Zu diesem Gericht kann man Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Couscous als Beilage reichen.
Das nächste Rezept kann man auch durch Zugabe von Paprika und ein wenig Chilipulver schön scharf servieren.
UNGARISCHES PILZPÖRKÖLT
Zutaten für 4 Personen:
500 g Austernpilze, 3 Zwiebeln, 3 EL Sonneblumenöl, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 1 EL Vollkornweizenmehl, 0,5 L Gemüsebrühe, 1/2 TL Kümmel, 0,25 L saure Sahne, Salz, Honig
Die Pilze putzen, waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Pilze zufügen und so lange braten, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Paprikapulver und Mehl darüberstreuen und unterrühren. Die Brühe angießen, Kümmel zufügen und alles 15 Minuten kochen lassen.
Die saure Sahne unterziehen und das Pörkölt mit Salz und etwas Honig abschmecken.
Tip: Reis, Hirse oder Nudeln dazureichen.
ÜBERBACKENE PILZE
Zutaten für 4 Personen:
4 dicke Scheiben Vollkornbrot, 500 g Austernpilze, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 125 g weiche Butter, 1 Knoblauchzehe, 2 TL gemischte Kräuter
Die Rinde der Brotscheiben abschneiden, Brote in eine halbhohe Form legen. Pilze in Streifen zupfen und verteilen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fett mit dem zerdrückten Knoblauch und den Kräutern mischen und in kleinen Stücken auf die Pilze geben.
Zugedeckt im kalten Backofen auf der mitlleren Schiene bei 220° (Umluft 200°, Gas Stufe 4) etwa 30 Min backen.
Tip: Bei diesem Rezept eignen sich auch hervorragend Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons.
Viel Spass beim Zubereiten und Genießen!
© Crucial November 2000
18.02.2002 11:30
wow, so viele Rezepte mit Pilzen in einem Bericht...ich freu mich schon auf´s Ausprobieren! Gruß, Marlene
29.11.2000 00:06
Mein Mann sammelt auch leidenschaftlich gerne Pilze, dann kann ich ihn ja das nächste Mal mit den richtigen Rezepten hilfreich zur Seite stehen. Danke Lilianer!
23.11.2000 14:31
Find ich super und ein herzliches Danke für die vielen Pilzrezepte. Bye iski