Die große Kochschule / Kellermann, Monika

Produktbewertung des Autors:   

Aufmachung:	sehr schön
Niveau:	durchschnittlich

Pro:	viele Rezepte, viele Bilder, Warenkunde, Schritt für Schritterklärungen
Kontra:	nichts

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Gerne möchte ich auch bei der Aktion „Bücher untern Weihnachtsbaum“ mitmachen. Dazu möchte ich Euch ein Buch vorstellen, dass sich bei allen Hobbyköchen oder denen, die es werden wollen, besonders gut unter dem Christbaum machen wird. Und zwar handelt es sich dabei um die „Grosse Kochschule“ von Monika Kellermann.
Meine Ausgabe ist im Zabert/Sandmann Verlag erschienen, alle Texte und Rezepte sind wie gesagt von Monika Kellermann und die Fotographien von Susie und Pete A. Eising.

Dieses wirklich dicke und große Kochbuch ist sehr übersichtlich gestaltet und zwar durch die Einteilung in folgende Kapitel:
Zunächst gibt es ein einleitendes Vorwort, dann wird fortgesetzt in einer Warenkunde. Danach geht es an die Rezepte.
Hier wird mit Suppen begonnen, gefolgt von der Abteilung der Vorspeisen, dann von den Salaten.
Anschließend wird man sich mit Fisch und Meeresfrüchten befassen, danach folgt Geflügel, Fleisch und Gemüse. Abgeschlossen wird dieses Buch wie jedes gute Menü mit einem Dessert. Danach finden wir in im Register wieder, wo wir alles nachschlagen können, was wir suchen.

Somit ist es um die Übersichtlichkeit dieses Buches sehr gut bestellt. Wenden wir uns nun den einzelnen Kapiteln zu.
Im Vorwort finden wir, wie es sich auch gehört, eine kleine Einleitung. Ein paar nette, erklärende Worte, um uns auf das Kommende vorzubereiten.

Danach geht es auch schon in die Vollen mit unserer Warenkunde.
Ich denke, dass die Warenkunde ein wichtiger Punkt dieses Kochbuches ist, denn wir lernen hier einiges über unser „Werkzeug“ beim Kochen. Es beginnt mit Informationen zu Knollen- und Wurzelgemüse. Hier finden wir eine Definition und Erklärung zur Kartoffel, man lernt die verschiedenen Kartoffelsorten kennen und ihre Eigenschaften und auch, wann sie erhältlich sind.
Das setzt sich dann fort über Süßkartoffeln, Topinambur, Yamwurzeln, Pastinaken, Möhren, Petersilienwurzel, Schwarzwurzeln, Rote Bete, Knollensellerie, Speiserüben, Rettich und Radieschen.

Danach kommt das Fruchtgemüse an die Reihe:
Hier werden Auberginen, Zucchine, Gurken, Chayote, Okraschoten, Winterkürbis, Tomaten, Gemüsepaprika, Patissons und Avocados abgehandelt in Bezug auf die oben genannten Punkte.

Danach wird einem das Stengelgemüse und Sprossengemüse erklärt, Weißer und grüner Spargel, Fenchel, Artischoken, Cardy, Staudensellerie, Mangold, Rübstiel, Palmenherzen, Bohnenkeimlinge, Bambussprosssen, Hopfensprossen.

Jetzt sind Zwiebeln und Co an der Reihe. Hier findet man Erklärungen zu Weißen und roten Zwiebeln, Speisezwiebeln, Gemüsezwiebeln, Perlzwiebeln, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Lauch und Knoblauch.

Danach befasst man sich mit den Kohlsorten: Wirsing, Rotkohl, Chinakohl, Pak-Choi, Broccoli, Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Romanesco.

Dann werden einem in Wort und Bild die Pilze erklärt. Hier werden dann Pfifferlinge, Trüffel, Morcheln, Austernpilze, Shiitake-Pilze, Egerlinge, Champignons und Steinpilze abgehandelt.

Jetzt geht es in der Warenkunde weiter mit den Hülsenfrüchten wie Zuckerschoten, Strumpfbandbohnen, gelbe und grüne Erbsen, Rote Kidneybohnen, Linsen. Buschbohnen, Dicke Bohnen, Weiße Bohnen.

Danach schließen sich dem Riegen in der Warenkunde die Blattsalte wie Kopfsalat, Eissalat, Batavia, Romanasalat, Eichblattsalat, Lollo Rosso, Feldsalat, Endivie, Radiccio und Chicoree an.

Ebenso werden im Folgenden in Wort und Bild die Wildkräuter und Kräuter abgehandelt. Da ist von der bekannten guten alten Zitronenmelisse über das Borretsch, Kerbel, Bohnenkraut alles dabei bis hin zur Schafgarbe, Gänseblümchen und Vogelmiere.

Danach wird sich mit den Fischen befasst, die in Süßwasserfische und Wanderfische sowie Meeresfische eingeteilt sind. Hier erfährt man alles wissenswerte über den Flussaal, Forelle, Stör, Zander und Wels, um nur einige zu nennen, die dem Süßwasser zu zuordnen sind und auch über Thunfisch, Seelachs und Co, die im Salzwasser zu Hause sind.

Danach geht es mit den Plattfischen weiter, von denen die Flunder und der Steinbutt die bekanntesten Sorten sind. Doch man findet hier Informationen zum Petersfisch, Knurrhahn oder auch dem großen roten Drachkopf, die nun wiederum recht unbekannt sind.

Danach geht es weiter mit den Krustentieren und den Schalentieren. Hier informiert das Buch über Flusskrebse, Hummer und Venusmuschel, sowie Austern und Co.

Dann wird weiter informiert über Mollusken wie Tintenfische, Kalmar und Co sowie Fischprodukte wie mariniertem Fisch, Räucherfisch und so weiter.

Nun verlassen wir das Wasser und gehen in die Luft. Jetzt werden nämlioch Geflügel abgehandelt. So wird das Suppenhuhn erklärt, das Stubenküken und alle anderen Geflügel. Die mit dem Hähnchen verwandt sind.

Danach geht es zu größeren Geflügel und zwar Gans, Ente und Truthahn und Co.

Anschließend wird das Wildgeflügel abgehandelt mit Fasan, Wildente und Wachtel und Schneehuhn unter anderem.

Danach gibt es Warenkunde zum Thema Fleisch, wobei das Schwein als erstes abgehandelt wird und alle bekannten Fleischstücke benannt werden und beschrieben und im Bild ersichtlich sind. Dasselbe passiert danach mit dem Rind, dem Kalb, dem Wild, dem Lamm und der Ziege.

Nachdem über das Fleisch informiert wurde, sind die Früchte an der Reihe. Hier wird über Beerenobst berichtet wie zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren und Co.

Danach machen wir einen Sprung zu den Kern und Steinobstsorten wie Apfel, Birne, Kirsche, Aprikose und Co.

Nun werden die Exoten abgehandelt und wir werden Informationen über den Granatapfel, Bananen, Feigen und Litschi erfahren wie über einige andere Früchte auch.

Das war dann auch schon das Ende der kleinen Warenkunde und wir können uns nun mit den Suppen befassen, die in diesem Buch den Anfang in einer Reihe von Vorspeisen machen.
Die Suppen sind meistens in einer Mengenangabe von vier bis sechs Personen beschrieben und man erfährt in Wort und Bild die Zubereitung der verschiedenen Suppen. Es gibt immer nach jedem Rezept die Kalorienangabe, Eiweißangabe, Fett und Kohlenhydratangabe sowie einige Tipps zu der jeweiligen Suppe, was Aufbewahrung, Abwandlung oder ähnliches angeht. In dem Kapitel sind zum Beispiel eine Klare Gemüsebrühe, Spargelconsomme mit Geflügelklößchen und eine italienische Tomatensuppe mit Parmesan beschrieben und auch im Bildern dargestellt. Neben vielen vielen anderen Sorten Suppe natürlich noch. Doch alle will ich hier nicht aufzählen.

Nach dem Suppen kommen wir zum Kapitel Vorspeisen.
Hier wird in Wort und Bild erklärt, wie man eine Pastete herstellt und man findet Rezepte, die wieder in der Regel für vier oder sechs Personen gedacht sind für eine Möhrenterrine mit Erbsen, gefüllte Steinpilze, Entenpastete, Dänische Leberterrine und andere.

Nach dem Vorspeisen kommen die Salate an die Reihe. Hier wird es bunt.
Wir bekommen Antworten auf die Fragen wie man eine Vinaigrette herstellt, eine Mayonnaise oder eine Salatsauce.
Es gibt Rezepte für den gemischten Blattsalat, Tomaten mit Mozzarella und Pesto, Kichererbsensalat und Co.
Sättigende Salate wie Nudelsalate und Kartoffelsalate findet man auch in mannigfaltiger Auswahl.

Danach geht es an die Zubereitung von Fischgerichten.
Hier finden wir beispielsweise die Anleitung für einen Rotbarscheintopf, Thunfisch auf Lauchgemüse oder auch gegrillten Hummer. Wieder sind die Rezepte so gestaltet, dass sie für vier oder sechs Personen ausgerichtet sind.

Nach dem Fisch kommt dann das Geflügel an die Reihe. Hier findet man Rezepte für Kleinigkeiten wie eine gefüllte Hähnchenbrust oder auch Geschnetzeltes in vielerlei Art wie ein Putencurry oder eine Hähnchenleber auf italienische Art.
Dann wird es kompakter mit Wachteln in Portwein und Schmorhähnchen mit Estragon, um dann in einem Gänsebraten mit Apfel-Kräuterfüllung zu gipfeln und anderen im Ganzen gebratenen Geflügelsorten. Hier steigt die Mengenangabe dann auch auf acht Personen beid er Gans zum Beispiel.

Nach dem Geflügel gibt sich das Fleisch die Ehre. Hier gibt es alles vom Schnitzel über das Steak bishin zum richtigen Braten. Auch wieder in der Regel ausgerichtet auf vier oder 6 Personen.

Anschließend wird das Essen wieder leichter. Wir befassen uns nun mit Gemüse.
Hier gibt es die Klassiker wie Gemüsetopf, gefüllte Paprika oder auch Ratatouille. Doch auch einige Extravaganzen wie einen Gurkentopf mit Lachsklösschen kann man hier finden oder auch Beilagen wie Kartoffelgratin und Co. Oder eben auch Aufläufe.

Nachdem Gemüse kommen nun die Desserts an die Reihe. Hier wird uns gezeigt wie man eine Bayrische Creme herstellt, Mousse au Chocolat in weiß und dunkel, Creme au caramel und andere Spitzendesserts. Doch es gibt auch einfachere Dinge wie rote Grütze, Stachelbeer-Kiwi Grütze und Obstsalate oder Crepes verschiedener Art.
Zum Schluss kann man dann ganz nach Lust und Laune noch Rezepte über Pies und Tarte durchstöbern, die dann ihrerseits ein Essen abschließen sollen.

Im Anschluß an die süße Pracht findet man dann nur noch das Register.

Soweit zum Inhalt des Buches. Ich denke, dass ich einen kleinen Überblick darüber gegeben habe.

Alle Rezepte sind gut bebildert, so dass man sich beim Lesen schon einen guten Appetit holen kann. Ich werde auch versuchen das mit meinen Photos, die ich uploaden werde, deutlich zu machen.
Es sind viele Arbeitsschritte in Wort und Bild erklärt, so dass auch der Kochanfänger sich gut mit diesem Buch behelfen kann.
Die Sprache des Buches ist einfach und erklärend gehalten. Alles wichtige wird gut erklärt und es entsteht so kein Engpass im Verstehen. Fachbegriffe, sollten sie fallen, werden für den Kochanfänger in Wort und Bild erklärt und somit stellen sie kein Problem mehr dar.

Die Auswahl der Rezepte empfinde ich als sehr gelungen, denn es ist für jeden Geschmack etwas dabei. Es gibt sehr einfache Gerichte, dann wieder wahre Meisterwerke und kulinarische Wunder. So kann man dem entsprechenden Anlass entgegen handeln und eines der passenden Gerichte auswählen.
Und man ist teilweise wirklich erstaunt darüber, was es nicht so alles gibt und was nicht alles zusammenpasst, denn gerade für den Laien ist die Phantasie, die man zum Kochen braucht, dann doch noch etwas begrenzt. Dieses Buch kann Mut machen, in der Küche auch mal neue Wege einzuschlagen. Mit dem Kochbuch wird es mit Sicherheit nicht langweilig in der Küche und die Geschmacksnerven bekommen dadurch immer wieder neue Impulse geliefert.

Die Bilder in dem Buch sind wunderschön gestaltet und machen einem richtige Lust auf das Nachkochen und natürlich auch auf das Probieren der Speisen.
Da in dem Buch alle Fleischsorten mit vorkommen und auch reine Gemüsegerichte, kann man sich ein Menü daraus zusammenstellen, dass sowohl den Fleischliebhaber als auch den Vegetarier erfreuen kann.
Interessant finde ich die Nährwertangaben und weiteren Angabe zu den verschiedenen Gerichten.

Insgesamt sind in dem Buch über 1000 Gerichte und über 1000 Photos vorhanden. Es ist anschaulich, interessant zu lesen für den Anfänger wie für den fortgeschrittenen Koch und bestimmt ein schönes Geschenk unter dem Tannenbaum.

Preislich liegt das Buch recht weit unten. Ich habe dafür knappe 10 Euro bezahlt. Das ist für so ein Kochbuch wirklich nicht viel, denn man kann eine Menge Informationen daraus ziehen und vieles lernen oder einfach einen besseren Weg zum Zubereiten bei bekannten Sachen erlangen.

Ich habe dieses Buch für mich selbst erworben, da ich es einfach sehr interessant und nützlich fand. Doch es hat noch einen kleinen Hintergrund, denn mein ältester Sohn trägt sich mit dem Gedanken, später Koch zu werden. Und so können wir daheim zusammen schon einmal schön in dem Kochbuch stöbern und so einiges an Informationen sammeln. Und dann natürlich auch in die Praxis umsetzen, denn kochen muss man ja eh jeden Tag, wenn man Familie hat und da kann man dann die eine oder andere Idee aus dem Buch wunderbar herausziehen.
Ich würde sagen, dass das Kochbuch für den Hausgebrauch geeignet ist, denn auch als Hausfrau weiß man lange noch nicht alles über die verschiedenen Kräuter, Fleischsorten und Co. Daher finde ich die Warenkunde in dem Buch unendlich wichtig und sehr interessant. Doch auch Hobbyköche werden ihre Freude daran haben, denn hier finden sie etwas, um ihre Lieben zu bekochen und zu verwöhnen.
Für den gelernten Koch ist dieses Buch natürlich eine reine Zeitverschwendung, denn der braucht als Profi ja nun wirklich keine Kochschule, die für den Laien geschrieben und gedacht ist.

Ich kann dieses große bebilderte Kochbuch wirklich mit gutem Gewissen empfehlen und auch sagen, dass die Rezepte, die ich daraus bisher gemacht habe, auch wirklich gut schmeckten. Denn das passiert leider nicht bei jedem Kochbuch. Doch hier gibt es, ein wenig Geschick vorausgesetzt, eine kleine Art Gelinggarantie durch die gute Schritt für Schritterklärung.
Daher bleibt mir nichts anderes übrig, als alle Sterne zu vergeben und vielleicht legt ja der eine oder anderen einem kochbegeistertem Mitmenschen dieses Buch unter den Baum. Es würde mich freuen, denn es ist wirklich genial.

ISBN:3-89883-020-9
Mein Buch ist übrigens eine Sonderausgabe aus dem Jahre 2003.