Fettfrei Backen. Überzeugende Rezepte für leichtes Gebäck / Katharina König

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	* Verblüffend leicht und köstliche Ergebnisse *
Kontra:	* nix *

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Liebe Leserinnen, liebe Leser...

Heute möchte ich euch ein Backbuch der ganz besonderen Art vorstellen, welches mich öfter als je zuvor der *Herdanziehungskraft* folgen ließ...

Auf Grund von Gewichtsproblemen verzichtete ich gänzlich auf Kuchen, Kekse und Süßigkeiten und ehrlich gesagt, fiel es mir natürlich auch nicht leicht an einer Kaffeetafel mit kuchenessenden Menschen zu sitzen.
Bis ich eines Tages *mein Backbuch* mit dem Titel >>Fettfrei backen<< entdeckte und nunmehr dieser mich traurigmachende Kuchenverzicht ein Ende hatte...

Es umfaßt 95 Seiten und ich habe es zu einem annehmbaren Preis von 9.95 € erstanden.
Das Buch ist erschienen 1999
Südwest Verlag, München
Projektleitung Susanne Kirstein

**Äußeres**
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Das Buch ist im Einband farblich in einem ansprechenden, sagen wir mal, apfelgrün gehalten, worauf in weißer Schrift *Fettfrei backen* geschrieben steht.
Hinter- und Vorderseite sind mit einer Fotografie eines auf einem Teller mit Kuchengabel liegenden Stückes Erdbeerkuchen gestaltet.
Mit den Maßen 17,3 cm und 20,2 cm ist es sehr handlich und leicht verstaubar.

**Inhalt**
**********Im Inhaltsverzeichnis findet man:

• Fettarm backen - gewusst wie
• Die gesunde Auswahl der Backzutaten
• Tipps und Tricks - so gelingt der Kuchen
• So werden einige Backrezepte fettärmer
• Backrezepte mit wenig Fett
• Register

Da stand ich nun mit diesem Buch in der Hand und freute mich wie eine Schneekönigin auf das Ausprobieren der vielen neuen Backrezepte sowie auf das Entfetten meiner eigenen Rezepte.**Allgemeines**
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Der Duft von Selbstgebackenem, gerade in der Advents- und Weihnachtszeit, verzaubert auch heute noch die Menschen. Er weckt Kindheitserinnerungen und vermittelt ein Gefühl der Geborgenheit. Wie alt die Tradition des Kuchenbackens ist, kann niemand genau sagen. Erfinderinnen der heute so beliebten Obstkuchen waren wahrscheinlich Bäuerinnen, die zur Erntezeit Früchte auf übrig gebliebenen Brotteig verteilten und die Kuchen in der Resthitze des Backofens fertig garten.
Ohne Schwarzwälder Kirschtorte, Schokoladenkuchen oder Mohnstriezel ist ein Sonntagnachmittag für viele Familien undenkbar, genauso wie auch die selbstgebackenen Plätzchen in der Weihnachtszeit dazugehören.
Süßigkeiten, Kuchen und Gebäck jedoch sind als Dickmacher ersten Ranges verschrien - die Zahl derer, die mit ihrem Gewicht zu kämpfen haben, wird immer größer und erschreckend daran ist, dass durch die zu fette und ungesunde Ernährung bereits bei Kindern und Jugendlichen gesundheitliche Probleme auftreten.

**Zum Buch**
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Die Rezepte für die süßen Leckereien werden von Generation zu Generation weitergegeben und wer nicht auf diese vererbten Rezepte verzichten möchte, der braucht hier nur ein wenig kreativ sein und die Zutaten austauschen, damit man ohne Ende genießen kann und geanau um das zu praktizieren, ist dieses Buch das Richtige!

**Alte Backrezepte - gesund erneuert**
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>>Fett mach fett!<<, das hat sich inzwischen herumgesprochen, ist wissenschaftlich erwiesen und dass es in erster Linie die gesättigten Fette sind, die gesundheitliche Probleme bereiten, ist auch bekannt. Tatsache ist aber auch, dass gerade beim Backen eine Menge an gesättigten Fetten wie Butter und Margarine verwendet werden, und so verzichtet der Figurbewußte meist schweren Herzens auf seinen Kuchengenuß *grummel*. Unnötigerweise, denn wer ohne Butter und Margarine nach diesem Buch bäckt, darf sich sorgar ein Stückchen Kuchen mehr auf den Teller legen. Wer eine erfrischende Buttermilch- oder Quarkcreme einem Sahnehäubchen auf der Torte vorzieht, darf angesichts der gesunden Zutaten ohne schlechtes Gewissen schlemmen.

**Versteckte Fette**
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Vorrangig geht es hier in diesem Buch ja auch um die versteckten Fette, auf die besonders zu achten ist. Wollen wir uns doch aber nichts vormachen... ein Gebäck ganz ohne Fett, kann es nicht geben, da praktisch jedes natürliche Lebensmittel Fett enthält, wenn auch nur in sehr geringen Mengen.

Nehmen wir z.B. einmal das Mehl. 100 Gramm Weizenmehl der Type 405 enthalten ein Gramm Fett, Weizenvollkornmehl enthält schon zwei Gramm - werden in einem Rezept also 500 Gramm Mehl verlangt, ergibt das schon einen Fettgehalt von fünf bzw. zehn Gramm. Aber nun keine Panik... die in Getreide enthaltenen Kohlehydrate werden vom Körper nicht sofort als Fett eingelagert, sondern in erster Linie als Energielieferant.

Hättet ihr außerdem gedacht, dass sogar Früchte Fett liefern? Beispielsweise ein Apfel mit 100 Gramm Gewicht enthält immerhin schon 0,6 Gramm Fett, getrocknete Aprikosen haben 0,5 Gramm Fett und selbst Erdbeeren, frisch vom Feld weisen ebenfalls 0,5 Gramm Fett pro 100 Gramm Gewicht auf.
Gleiches gilt für sämtliche mageren Milchprodukte. Magerquark, Magerjogurt oder Buttermilch liefern ebenfalls geringe Mengen an Fett, so dass es im Grunde genommen unmöglich ist, völlig fettfrei zu backen!
Jedoch das in allen Milchprodukten enthaltene Milchfett ist hochwertiger Energiespender! Bedingt durch den sehr niedrigen Schmelzpunkt verflüssigt es sich schon bei Körpertemperatur, liegt somit nicht schwer im Magen und kann sofort vom Körper in Energie umgewandelt werden.
Aber seid unbesorgt, es ist nicht dieses in Spuren enthaltene Fett von Obst und Magermilchprodukten, das sich als Rettungsring bemerkbar macht. Diese geringen Mengen natürlichen Fettes sind sogar gesund und werden benötigt, um z.B. fettlösliche Vitamine aufnehmen zu können.

**Die Basis des Buches**
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Die Rezepte dieses Buches basieren auf 1,5-prozentigem Magerquark, 1,5-prozentiger Milch, 1-prozentiger Buttermilch und 1,5-prozentigem Joghurt wobei ich hier kurz einräumen möchte, dass ich bei Verwendung von Milch ausschließlich auf 0,3-prozentige zurückgreife und trotz alledem keine mangelhafteren Ergebnisse erhalte!

**Die Vielfalt des Inhaltes**
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In diesem Buch wird sehr viel auf die einzelnen fettarmen sowie auch auf die fettreichen Zutaten eingegangen. Zudem erhält man eine ausführliche und übersichtliche Erklärung über die versteckten Fette, in welchen Zutaten sie zu finden sind und wie man überflüssige Fettkalorien vermeidet. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt und man kann nach Herzenslust experimentieren und so die Kalorienbombem entschärfen.

**Einfach entfetten**
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Das Schöne am fettarmen und -freien Backen ist, dass es nach diesem Buch so einfach geht! Die leckersten Kuchen, knusprigen Kekse, feinen Obsttorten sowie die Weihnachtsleckereien können ohne die Zugabe von Fett gebacken werden - es müssen lediglich beim entfetten einige Regeln eingehalten werden.
An Stelle von Fett können Früchte, fettarme Milchprodukte und andere Fettersatzstoffe, wie Fruchtsäfte, als Alternative verwendet werden, womit man wirklich saftige Kuchen zaubern kann.
In diesem Buch wird peinlichst genau auf die verschiedensten Früchte eingegangen und wie diese beim Backen einzusetzen sind.
Ihr könnt zum Beispiel nicht nur Fett, sondern auch gleichzeitig Zucker ersetzen, indem ihr natürliche Süßungsmittel wie Honig, Ahorn- oder Zuckerrübensirup verwendet. Auch viele Marmeladen und Fruchtgelees eignen sich hervorragend als Fettersatz. Je nachdem, ob ihr es gerne sehr süß oder nicht so süß mögt, richtet ihr die Zuckerzugabe dementsprechend geringer aus oder laßt sie gänzlich weg.
Wer jedoch nun nicht ganz auf Fett verzichten möchte, kann fettreduzierte Butter bzw. Margarine verwenden und dafür sorgen, dass seine tägliche Fettration reduziert wird.
Auch wenn auf den Verpackungen fettreduzierter Butter oder Margarine der Hinweis gegeben ist, dass selbiges nicht zum Backen geeignet ist, kann ich euch beruhigen, denn aus meinen eigenen Erfahrungen kann ich euch mitteilen, dass auch dieses bestens durchführbar ist ohne ein mangelhaftes Ergebnis zu erzielen!

**Eier**
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Selbige gehören in eigentlich in jede Art von Gebäck! Besonders ungesund ist hier das im Eidotter mit 6,1 Gramm enthaltene Fett - ganz zu schweigen vom Cholesteringehalt vom 310 Milligramm. In diesem Buch wird als Ersatz Trockeneiweiß empfohlen, welches ich selber nie ausprobiert habe.
Mein persönlicher Tipp für euch ist: Ersetzt ein ganzes Ei durch zwei Eiweiß! Das erzielt den gleichen Effekt!

**Rezepte**
***********Ich scheibe euch nun mal einige Rezeptangebote/Kalorien pro Stück aus diesem Buch heraus um die Vielfalt des Angebotes deutlich zu machen:

• Apfelkuchen / 139
• Paradiesischer Rührkuchen / 145
• Kilokuchen / 198
• Versunkener Kirschkuchen / 259
• Käsekuchen mit Streuseln / 225
• Rustikales Bananenbrot / 113
• Faule-Mädchen-Kuchen / 100
• Kanadischer Apfelkuchen / 275
• Schokoladenkranzkuchen / 117
• Honigbrot mit Kürbis und Aprikosen / 203
• Müsli-Familienkuchen / 91
• Schoko-Nuss-Bananen-Kuchen / 135
• Kokosnusskuchen / 152
• Ananasrührkuchen / 137
• Schwäbischer Hefezopf / 217
• Exotischer Teekuchen mit Früchten / 93
• Apfeltarte aus der Provence

...die weiteren 76 leckeren Rezepte führe ich nun hier lieber nicht weiter auf, da es ohne Frage den Rahmen sprengen.
**Mein Favorit**
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Zum Schluß möchte ich euch noch gerne ein Kuchenrezept aus diesem Buch aufschreiben, welches zu meinen persönlichen Favoriten gehört und ich es euch nicht vorenthalten möchte. Dieser leckere Blechkuchen steht in verschiedensen Variationen sehr oft auf unserem Kaffeetisch.

Käsekuchen mit Streuseln
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150 g fettreduzierte Butter oder Margarine
80 g Magerquark
200 g Zucker
1 Ei (hier nehme ich wie oben erwähnt ja zwei Eiweiß)
1 Prise Salz
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Für die Quarkmasse:
1 kg Magerquark
1 Päckchen Saucenpulver Vanille
1 Ei (dran denken: wieder zwei Eiweiß)
150 g Zucker
100 g Rosinen *Anmerkung: Hier ersetze ich sehr gerne durch Früchte, wie Apfel, Pfirsich, Kirschen, Ananas etc.

Den Kuchen bei 175° ca. 40 Minuten backen - Ein Stück davon enthält nur ca. 200 Kalorien!

Wer von euch Interesse hat, diesen Kuchen auch einmal nachzubacken, kann mir gerne für weitere Informationen zur Zubereitung einen Eintrag in meinem GB hinterlassen.

**Fazit**
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Ich kann euch dieses Backbuch wirklich sehr empfehlen und vergebe hier 5 Sterne, weil man dadurch wirklich ohne Reue Gebäck genießen kann... das Rezeptangebot vielfältig und einfach ist... zudem durch die infomativen Erklärungen von Einzelheiten animiert wird, die eigenen Rezepte zu entfetten.
Ich hoffe, ich konnte euch dieses Buch ein wenig näher bringen.
Erhalten könnt ihr das Backbuch unter der ISBN 3-517-06003-8.

So und nachdem ich nun weitestgehend meinen Bericht abgeschlossen habe, drängt es mich doch nunmehr in meine Küche, denn durch das Schreiben kam mir der Gedanke auf, wieder einmal einen fettarmen Kuchen nach einem dieser reizvollen Rezepte zu backen...*gg*

Bedanke mich herzlichst für das Lesen, das Bewerten sowie für die Kommentare.

Euer *Engelchen*