Gault Millau Deutschland, Österreich, Schweiz 2004

für ein solch kleines Städtchen
überdurchschnittlich viele ganz passable
Restaurants, die im Gault Millau mit bis zu
sagenhaften 17 Kochmützen (Halbedels Gasthaus)
ausgezeichnet werden. Doch die wirklichen
Gourmet-Pilgerstätten (wo sich Lokale finden, die
die Gault-Millau-"Höchstnote für die weltbesten
Restaurants", nämlich 19 Kochmützen im Schilde
führen dürfen) befinden sich weiterhin in
Baiersbronn (Schwarzwaldstube), Aschau (Heinz
Winkler), Bergisch Gladbach (Vendôme),
Grevenbroich (Zur Traube), München (Tantris),
Wittlich (Waldhotel Sonnara) und neuerdings auch
in Bad Neuenahr (Steinheuers Zur Alten Post). Der
Gault Millau ist auch in der Ausgabe 2004 ein
unbestechlicher Wegweiser durch die deutsche
Spitzengastronomie. Da kann es schon mal
vorkommen, dass Küchenchefs und Sommeliers, die
ihr Restaurant insgeheim oder auch ganz offen
eigentlich für etwas noch viel Besseres halten,
schön etwas auf ihre Mützchen kriegen. So schön,
dass es dem Leser eine Freude ist. Zumal dann,
wenn man in betreffendem Lokal selbst schon einmal
einen mehr oder weniger enttäuschenden, zugleich
aber alles anderen als billigen Abend verbracht
hat. Etwa in "Jürgen's Restaurant" im
Mönchengladbacher Hotel Coenen (13 Mützen): "Oft",
so lesen wir da, "scheint Coenen eine heilige
Scheu davor zu haben, ein gutes Produkt unverpackt
und schnörkellos in seiner natürlichen
Schlichtheit zu präsentieren (...) -- selbst ein
arg fades Pfifferlingsmousse wird noch zwischen
zwei Knusperblätter gestrichen, ohne dadurch
irgendetwas zu gewinnen." Doch wird sich niemand
wirklich beschweren wollen. Hauptsache er steht
drin. Jedenfalls ist das unbestechliche Urteil
immer fair. Manchmal vielleicht sogar zu fair.
Doch wie dem auch sei: Wer viel unterwegs ist und
als Trost dafür, dass er zu selten zu Hause ist,
wenigstens ab und zu wirklich gut essen will, der
sollte dieses überaus nützliche Jahrbuch immer bei
sich führen. Es lohnt sich! --Alexander Dohnberg