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Gefüllte Zucchini
Zutaten: ( 4 Personen) 1 Bund Basilikum ½ Bund glatte Petersilie 200 g Sahne 200 g Weißbrot oder Brötchen vom Vortag 4 mittelgroße Zucchini 150 g Mozzarella 100 g gekochter Schinken 2 EL Walnusskerne 1 Ei Salz, schwarzer Pfeffer Frisch geriebene Muskatnuß 200 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl 1/8 l Hühnerbrühe 1 EL milder Essig
Zubereitung: Vom Basilikum die Blättchen abzupfen, ein bis 2 Zweiglein beiseitelegen, die restlichen Blättchen sehr fein hacken und unter die Sahne rühren. Die Rinde vom Weißbrot als Brösel abreiben und bereitstellen. Die Brotkrume in Würfel schneiden, mit der Kräutersahne begießen und durchziehen lassen. Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand auslösen und klein hacken. Den Mozzarella und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne hacken. Das Ei kräftig verquirlen. Das eingeweichte Brot ( es sollte die Sahne ganz aufgesogen haben ) mit den abgeriebenen Bröseln,, dem Ei, Mozzarella, Schinken und Walnüssen gründlich mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Die Brotmasse in die ausgehöhlten Zuccini füllen. Die Zwiebeln fein hacken und in einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln bei milder Hitze andünsten, Das gehackte Zucchinifruchtfleisch untermischen und kurz mitbraten, dann die Brühe angießen. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, direkt im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Salzen und pfeffern, mit dem Essig abschmecken . Die pürierte Gemüsesauce in eine geeignete , gebutterte Auflaufform füllen und die gefüllten Zucchini dicht nebeneinander auf die Gemüsesauce setzen. Im Backofen bei 220° C etwa 25 Minuten garen, das Zucchinifleisch sollte noch einen zarten Biß haben . Mit den restlichen Kräuterblättchen bestreuen und mit einem Baquette und einem kühlen Weißwein servieren. Pro Portion 570 kcal
05.02.2002 23:01
Das klingt sehr gut, das werde ich bestimmt probieren:o) Liebe Grüsse ♥ Waltraud
05.02.2002 15:37
Wenn du jetzt noch deine eigene Meinung über dieses Rezept einbringen würdest, könnte ich dir ein "sh" geben. So ist es nur ein Rezept, gruss Alan
05.02.2002 15:18
all diese leckeren Sachen - wie soll ich da denn nur abnehmen :-) Liebe Grüße, Pinky