Gräfe & Unzer (München)

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	Viel Informationen zum Thema Kochen, man lernt viel über Waren aus aller Welt, leckere Rezepte
Kontra:	leider mittlerweile im Preis gestiegen

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Das große Buch der…oder Kochbücher vom feinsten !!!

Dies gibt eine Beschreibung von mehreren Büchern auf einmal, denn von der Struktur her sind sie Identisch und um es vorweg zu nehmen absolut spitze.

Um was geht es?
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Kochbücher…nein mehr als das, denn die Teubner Edition „Das große Buch der…“ ist eine ganze Reihe von Büchern aus der Welt des Kochens. Jedes Buch hat sein eigenes Thema und wird darin ausführlich beschrieben. Und wenn ich sage ausführlich, dann mein ich das auch so.

Struktur
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Am Anfang jedes Buches gibt es erst mal eine Geschichte. In dieser Geschichte erfährt man dann erst einmal alles über die Ursprünge, die Bedeutung in der heutigen Küche und alles was man sonst noch so wissen sollte über den jeweiligen Themenbereich des Buches.

Danach bekommen Sie dann einen Einblick in die Warenkunde, also alles was einen über die Ware oder das Produkt interessiert wird hier beschrieben. Z.B. wo kommt ein bestimmtes Gemüse her und wie halte ich es frisch, welcher Fisch hat welchen Fettgehalt, welches Mehl nehme ich für welche Nudeln und und und….

Danach kommen wir zur Praxis und es werden die Grundkenntnisse eines jeden Bereiches erklärt. Grundrezepte werden vorgestellt, Küchenpraxis wird vermittelt….

Zu guter letzt gibt es noch jede Menge leckere Rezepte aus aller Welt zum Nachkochen.

Welche Bücher gibt es
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Zunächst werd ich mal die Bücher vorstellen die in Meinem Besitz sind und werde sie auch ein klein wenig beschreiben.

Die Bücher haben alle zwischen 210 und 260 Seiten und kosteten damals um die 100.- DM.
Bei Amazon.de kosten sie zur Zeit 134.-DM ( ups ganz schön angezogen die Preise)

Erschienen sind die Bücher im Gräfe und Unzer Verlag und nennen sich…
Das große Buch der…
Und ist eine Teubner Edition

Das große Buch der…
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---Gemüse aus aller Welt---
Die wichtigsten heimischen und exotischen Gemüse von A wie Algen bis Z wie Zwiebeln, Gemüse Küchenpraxis, leckere Rezepte (Suppen, Soßen, Backen, Grillen…z.B. Artischocken mit Tomaten, Topanimbur Cremesuppe…)
ISBN 3-774-1121-3

---Teigwaren---
Umfassende Warenkunde aller verkaufsfertigen Teigwaren: von italienischer Pasta bis zu asiatischen Nudeln.
In der Küchenpraxis findet man typische, regionale Rezepte und raffinierte Pasta Kreationen. Grundrezepte für frische Nudeln, Nockerln und Knödeln, sowie passende Saucen und Ragouts zu jeder Nudelart.
ISBN 3-774-2075-1

---Pasteten---
Hier geht es um einfachste Landterrinen und kleinen Piroggen, bis zu Pasteten der Luxusklasse. Pasteten von Wild, Geflügel oder Fisch. Pastetenteige, Gewürzmischungen, Leberpasteten, Terrinen und Galatinen…nichts wird ausgelassen.
Da findet man z.B. eine Pfifferlingsterrine, Wildentengalantine, Getrüffelte Wildterrine um nur ein paar zu nennen.
ISBN 3-774-4212-7

---Meeresfrüchte---
Spezialitäten von Schal- und Krustentieren. Europäische und fernöstliche Spezialitäten von der Miesmuschel bis zur Languste. Natürlich auch jede Menge Bilder und Information von den einzelnen Tierchen. Und auch hier wieder Rezepte vom feinsten…gefüllter Taschenkrebs, Krebsconommé, Hummersauce, Muschelravioli….uahh mir läuft das Wasser im Mund zusammen….
ISBN 3-7742-3635-6

---Fisch---
Fisch Küchenpraxis vom Einkaufen bis zum genießen. Alles was man beim zubereiten wissen sollte. Grundrezepte, klassische und neue Rezepte finden Sie hier, sowie eine riesige Warenkunde der wichtigsten Fische aus allen Weltmeeren, Flüssen und Seen.
Rezepte wären hier z.B. Seeteufel Medaillons, Thunfisch in Rotwein, Hechtklösschen in Dillsauce…
ISBN 3-922176-04-6

---Wild---
Auch hier finden Sie eine große farbige Warenkunde von Haar und Federwild. Man lernt den Umgang mit Wild in der Küche, sowie wichtige Arbeitsabläufe in Bildfolgen. Natürlich auch wieder Rezepte aus aller Welt.
Geschmortes Wildkaninchen mit Oliven, Burgunder Schmorbraten vom Hirsch, Fasanenbrust im Wirsingmantel um nur einige zu nennen.
ISBN 3-774-1594-4

---Geflügel---
Alle ausführlichen Informationen über Herkunft, Einkauf und Lagerung von Geflügel und Kaninchen. Verschiedene Garmethoden werden gegliedert und bieten neben bewährten Grundrezepten eine Vielzahl ausgefallener Kreationen die leicht nachzukochen sind.
Rezeptbeispiele: Hähnchenpizza, Taubenbrüstchen in Mangold, gedämpftes Perlhuhnküken…
ISBN 3-774-2516-8

---Exoten---
Bei den Exoten Handelt es sich um Obst aus den Tropen und Subtropen. Was man schon immer über die Behandlung exotischer Früchte in der Küche wissen wollte, erfährt man in diesem Buch. Die wichtigsten tropischen und subtropischen Früchte aus aller Welt sind nach botanischen Familien übersichtlich geordnet und ist somit ein unerlässlicher Ratgeber beim Einkauf. Natürlich gibt es auch ein paar exotische Gerichte mit den Exoten (komisches Wortspiel *bg*)
Salat mit Orangen und Zwiebeln, Zitronensuppe, Avocadosuppe mit Sahnehaube, Schweinefleischragout mit Bananen…
ISBN 3-774-1839-0

---Desserts---
Hi hi…mein Lieblingsbuch…alte Naschkatze…
Vom einfachsten Kompott bis zur raffinierten Komposition von Cremes, Früchten und Eis findet man in diesem Werk. Viele, viele leckere Rezepte die einem jedem sicherlich wunderbar am Gaumen kitzeln.
Vom einfachen Obstsalat über die klassische Bayrische Creme bis hin zum Tiramisu und dem Mouse au Chocolate findet man hier alles was man für einen leckeren Menüabschluss so braucht.
ISBN 3-774-1633-9

---Käse---
Zu guter letzt habe ich in meiner Sammlung noch das große Buch vom Käse. Das Buch gibt ihnen eine Übersicht über den richtigen Umgang mit dem Naturprodukt. Angefangen beim Einkauf, der Lagerung über richtiges schneiden, Hobeln, und Reiben bis hin zum perfekten genießen. Hier fehlen selbst verständlich auch nicht die besten Rezepte von klassischen bis modernen Zubereitungen. Die wichtigsten Käse der Welt mit ihren charakteristischen Merkmalen werden Ihnen gegliedert nach den großen Familien vorgestellt und sie erfahren jede Menge über die Herstellung von Käse und seine Bedeutung in der Ernährung.
Rezeptbeispiele: Kartoffel Zucchini Gratin, Allgäuer Kässpatzen, Reibekuchen mit Käse, gefüllte Champignons mit Ziegenkäse…

Das Käsebuch gibt es auch in einem Samtband zu erwerben (wers braucht), kostet allerdings um die 270.- DM.
ISBN 3-774-3354-3

Des Weiteren gibt es noch in dieser Reihe folgende Bücher, die ich leide noch nicht besitze und von daher auch nicht weiter beschreiben kann. Mit Sicherheit sind sie aber genau so gut wie die anderen.

---Kuchen und Torten---
---Reis---

Fazit
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Wer sich nicht scheut für diese Bücher mittlerweile 135.- DM auszugeben, dem kann ich nur diese Reihe ans Herz legen. Sie bekommen mit diesen Büchern ein Werk an die Hand was seines gleichen sucht. Angefangen von der Geschichte über jedes Themengebiet, die super strukturierte Warenkunde, bis hin zur einführenden Küchenpraxis und nicht zu vergessen die leckeren Rezepte die vorgestellt werden.

Jeder Band ist mit vielen farbigen Bildern, die einzelnen Arbeitsschritte werden deutlich erklärt, und alles wird bis ins kleinste, auch für nicht Köche verständlich, sehr gut erklärt.

Also ich habe bisher noch kein Buch bereut, dass ich mir gekauft habe und würde sie mir auch immer wieder kaufen auch wenn sie so „teuer“ sind. Sie sind es einfach wert. Vor allem ist es doch so, dass diese Bücher einen bis ans Lebensende begleiten können, ohne dass sich an ihrem Inhaltlichen etwas Maßgeblich verändert. Man kann immer wieder mal nachschlagen wenn einen etwas interessiert. Oder man probiert immer mal wider eines der Rezepte aus.