MEIN FLEISCH SOLL NICHT NACH AUTO SCHMECKEN !

Vorwort:

Mein Tipp zur Holzkohle lautet dann auch nach Möglichkeit nur solche zu kaufen, deren einzelne Stücke möglichst gleichgroß sind. Das hat den Vorteil, dass sich hier eine besonders gleichmäßige Glut entwickelt und man sich die mitunter nervtötende hin und her Schieberei der einzelnen Stücke im Grill sparen kann.
Meist wird Holzkohle aber in bedruckten Papiersäcken angeboten, so dass man nicht sehen kann wie groß die Unterschiede der einzelnen Stücke sind. Wer nichts sehen kann, kann aber fühlen, und ohne ein Profi zu sein lässt die Größe der Holzkohle auch durch den geschlossenen Sack förmlich ertasten.
Bei der Holzkohle gibt es aber noch mehr Unterschiede, die das spätere Ergebnis merklich beeinflussen können.
Ich möchte jedem ans Herz legen nur Holzkohle aus deutscher Produktion zu kaufen. Nicht das ich etwas gegen ausländische Produzenten hätte, aber bei den Billigstangeboten handelt es sich meist um Holzkohle die aus Tropenhölzern hergestellt wurde. Das man die Rodung der tropischen Wälder nicht unterstützen sollte, müsste jedem klar sein. Doch hat diese ausländische Kohle, meist aus Südamerika kommend einen weiteren entscheidenden Nachteil.
Dies wird nämlich in den allermeisten Fällen im so genannten Meilerverfahren hergestellt. Dabei wird vereinfacht gesagt ein fast vollständig abgedeckter Holzstapel langsam aber sicher abgebrannt, wodurch schädliche Substanzen zurückbleiben können. In Deutschland wird dieses Verfahren schon lange nicht mehr angewandt, was sich dann auch in einer deutlichen Verminderung der Schadstoffe bemerkbar macht. Und siehe da, sogar Aldis Holzkohle stammt aus deutscher Produktion.

Eine ganz andere Variante ist weder das eine noch das andere zu verwenden und ganz einfach auf Holz zu grillen. Klingt ja eigentlich auch logisch, obwohl es viel länger dauert bis man das Grillgut auflegen kann. Denn man muss das Holz vollständig verbrennen lassen, sprich es dürfen sich keine Flammen mehr bilden, was je nach Größe ein sehr langwieriger Prozess ist. Auch eignet sich nicht jedes Holz um als Brennmaterial für den Grill benutzt zu werden.
Obwohl es eigentlich auf der Hand liegt, gibt es Zeitgenossen, die ganz einfach den alten Gartenzaun in Stücke hacken und diesen dann als Brennmaterial verwenden. Das Fleisch schmeckt dann auch ganz bestimmt besonders gut, bei all den Farben und Lacken mit denen so ein Zaun im Laufe seines Lebens behandelt wurde. Ganz wichtig ist als absolut unbehandeltes Holz zu verwenden. Damit das ganze aber auch funktioniert muss das Holz zuvor möglichst lange gelegen haben und getrocknet sein, da man es ansonsten vergessen kann. Auch die Art des Holzes spielt eine Rolle. Das Holz von Nadelbäumen eignet sich hier weniger, vielmehr sollte man, wenn überhaupt das Holz eines Laubbaumes nehmen. Und da jedes Holz seinen mehr oder weniger typischen „Geschmack“ hat empfiehlt es sich auch keine Hölzer zu mischen. Es sollte schon nur eine Sorte sein, da das Holz Aromastoffe an das Grillgut gibt, und das Fleisch ja später nicht nach Weihnachtsbaum oder ähnlichem schmecken soll. Der Stand, oder Fundort des Holzes will dann auch noch bedacht werden. An viel befahrenen Straßen kann man sicher sein das sein Holz „verseucht“ ist. Mein Fleisch soll ja nach Fleisch und nicht nach Auto schmecken. Wenn schon ,dann möge man sich bitte in den Wald begeben und möglichst schon im Winter anfangen das Holz für den nächsten Sommer zu sammeln, denn es dauert mitunter sehr lange bis man so ein Stück Baum zum verfeuern gebrauchen kann.

© Papa_Santano am 30,03,2002 für Ciao