Kanarische Inseln. Essen wie im Urlaub / Hans Peter Albert

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Kompletter Erfahrungsbericht

für DICH:

Fuerteventura (Fuerte) war die erste Insel der Kanaren, auf der ich Bekanntschaft mit der dortigen Küche machen durfte. Während die Küchen der Hotels nicht unbedingt viel Inseltypisches auf dem Speiseplan haben , sieht das ganz anders aus , wenn man/frau zu Inseltouren - sei es privat oder geführt - aufbricht. Dort lernt man/frau dann bei der Mittagsrast noch typische urige kanarische Restaurants kennen und die dortige Küche lieben.

Vor unserem ersten Kanaren-Urlaub auf Fuerte hatte ich mir noch den Marco-Polo Reiseführer mit seinen sogenannten Insider-Tipps, die diese Bezeichnung auch wirklich verdienen, gekauft. In diesem Reiseführer war immer die Rede von >Gofio< und als wir zum ersten Mal in einem spanischen Fisch-Restaurant bei Caleta del Fustes ( Fuerte) saßen und ich beim Bestellen unter zu Hilfenahme von Händen und Füßen nach >Gofio< fragte, war der Restaurantbesitzer so begeistert, dass er mir die erste Portion gratis spendierte.
>Gofio< war übrigens - bevor der Tourismus auf den Kanaren einzog und Wohlstand brachte - ein Grundnahrungsmittel der Inselbewohner. Er stammt aus Zeiten, die noch vor der Inbesitznahme der Inseln durch die Spanier reichen. Weizen, Gerste und Mais werden zerkleinert , geröstet und zu einem Brei verarbeitet, dieser kann nach Belieben entweder gesüßt oder als Beilage zu den verschiedensten Gerichten gegessen werden. Traditionell rollt man das >Gofio< mit den Fingern zu Kügelchen und isst es dann. Doch das traut sich heute kaum noch jemand, ich selbst eingeschlossen. Wer allerdings schon keine Haferflocken mag, sollte lieber die Hände davon lassen. Alle die , die aber etwas Typisches probieren und im Urlaub nicht dasselbe wie zu Hause, sprich Sauerkraut mit Eisbein oder deutsches Bier, genießen wollen, die sollten an >Gofio< nicht achtlos vorbeigehen. Selbst bei Weinproben wird es dort gereicht...

Zu den Kanaren an sich gäbe es noch jede Menge zu berichten, aber Thema soll ja hier das Kochbuch sein . - Als Faustregel habe ich für mich folgendes herausgefunden , je kleiner die Insel, desto individuellerer Urlaub ist möglich. Teneriffa oder Gran Canaria habe ich bisher nie besucht, da sie mir schon anhand der Reiseprospekte ähnlich überlaufen scheinen wie z.B. Mallorca. Und auf Massentourismus stehe ich persönlich als Großstadt-Bewohner überhaupt nicht.

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Zum Inhalt

Deshalb will ich nun anhand dieses kleinen GU-Kochbuchs erzählen, was es sonst noch so auf den Kanaren kulinarisch zu entdecken gibt .- Ein Stück der >Isla Bella< (welcher auch immer) zum Mitnehmen für zu Hause ist dieses kleine Büchlein allemal. Es hat insgesamt 34 Seiten und ist im Format 15 x18cm gedruckt.-Der Einband ist abwaschbar . Auf der Vorderseite lachen uns auf hellgrünem Untergrund Garnelen mit Zitronenspalten und frischem Basilikum an , drapiert auf einem glasierten blauen Teller.- Allein dieser Anblick löst beim Betrachten Reflexe aus, die mich an den Pawlow'schen Hundeversuch mit der Klingel erinnern, sprich das Wasser läuft einem vor Appetit im Mund zusammen . *smile*- Auf der Vorderseite in rot und orange steht *Kanarische Inseln* dann in blau *Essen wie im Urlaub* das Verlagslogo GU und oben die Anmerkung *GU Leicht gemacht*. Hier ist auch der Verfasser *Hans Peter Albert* angegeben.- Auf der Rückseite auf ebenfalls grünem Untergrund derselbe Teller wie vorne etwas kleiner und Aussagen zum Inhalt.

Innen auf der letzten Seite das Impressum mit Hinweisen zu den Temperaturangaben, den Bildquellen und den redaktionellen Angaben, sowie weitere Beispiele der "trendy Küche" ( Mallorca, Griechenland, Tapas-Party)

Aufbau des Büchleins:
Im Einzelnen soll es über Mitbringsel- und Landestypisches informieren , sowie Rezepte und Hinweise zu insgesamt 15 Produkten enthalten, nämlich:
Ananas-Salat
Fischsuppe
Garnelenomelett
Knoblauch-Mayonnaise
Runzelkartoffeln mit Kräutersauce
Fisch mit Zwiebeln
Mojo Picon, Mojo cilantro
Mojo de ajo, Mojo de azafran
Muscheln Seemannsart
Krabben in Knoblauch
Maurische Fleischspieße
Mariniertes Kaninchen
Fleischtopf
Huhn mit Safranreis
Mandeldessert

Inseltypisch sind hiervon besonders die Kartoffeln mit Mojo-Sauce,der Fisch mit Zwiebeln, das marinierte Kaninchen und das Huhn. Auf alle möchte ich hier aber nicht eingehen.

Doch zunächst erfahren wir noch einmal allgemeines zu den Kanaren. Es gibt 7 davon: Gran Canaria, Teneriffa, Fuerteventura, La Palma, La Gomera, Lanzarote, El Hierro.

Landestypisches und Geschenke:
Es gibt auf den Inseln sowohl Weiß- als auch Rotweine. Auf Las Palma werden noch Zigarren von Hand gefertigt und wer möchte, darf dabei zuschauen. Teilweise werden auf den Kanaren auch Bananen angebaut ( z. B. auf La Palma) Es handelt sich hier um kleine Zwergbananen , die unvergleichlich gut schmecken und mit der Einheits-Supermarkt-Banane vom Geschmack her so gar nichts gemein haben . Sie schmecken unvergleichlich gut. Gleiches gilt übrigens auch für die kanarischen Tomaten. Diese übertreffen die bei uns überwiegend angebotenen , nach außen schönen und innen faden (Treibhaus)tomaten in jeder Beziehung. Typisch für die Kanaren ist auch der Ziegenkäse. Und hier habe ich mit diesem Produkt erstmalig Bekanntschaft gemacht und bin von seinem Geschmack nicht mehr los gekommen, einfach ein unvergessliches Geschmackserlebnis. - Fertige Gewürz- und Kräutermischungen für die Mojo-Saucen sind in den meisten Shops ebenfalls erhältlich. - Eine weitere Besonderheit ist die Morcilla. Eine Art Blutwurst, die - mit Zimt gewürzt - heiß gegessen wird. Diese wurde vor Jahrhunderten von den Mauren auf die Inseln gebracht. Typisch auch der Bananenlikör und der Honig-Rum. ( Beides habe ich aber nicht probiert, da ich selten Alkohol trinke.)

Grundsätzliches zu den Rezepten:
Hier ist jeweils die Zutatenliste für 4 Personen, die Zubereitungs-Zeit, die Kalorien-Anzahl, sowie die schrittweise Zubereitung erläutert. Das fertige Produkt wird dann jeweils auf der anderen Buchseite präsentiert.- Unter dem jeweiligen Rezept dann noch der sogenannte TIPP: z.B. beim Fischrezept: >die angegeben Fische haben weißes festes und mageres Fleisch und sind hervorragend für das Gericht geeignet. Alternativ kann aber auch der preiswerte Kabeljau verwendet werden.<

Rezeptbeispiel 1:
Runzelkartoffeln mit Kräutersauce ( Papas arrugadas con mojo verde)

1kg kleine, neue Kartoffeln/Salz/frischer Rosmarin/frischer Thymian7grobes Meersalz
und für die Sauce:
1 Knoblauchzehe, frische Petersilie/ Basilikum/ Koriander/ Chilischote/Senf/Olivenöl/Salz/Peffer

Zubereitungsdauer: 30 Minuten
Kalorien: ca., 4165 KJ/ 7 kcal

Die Zubereitung (stark gekürzt)
Kartoffeln waschen, in einen Topf legen, Wasser und Gewürze zugeben. "2o Minuten garen. Wasser abgießen/ Kartoffeln im Topf auf die Wärmequelle zurückstellen und mit Meersalz bestreuen/abdampfen lassen.
Sauce: Knoblauch schälen/abgezupfte Kräuterblätter mit Chilischote und Knoblauch pürieren / mit Senf verrühren und tröpfchenleise Olivenöl beifügen, den Mojo mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln stellen, die ungeschält gegessen werden.- Die Bewohner, sprich Kanarios, lassen übrigens die Kartoffeln noch etwas trocken weitergaren - ca. 30 Minuten. Das Ergebnis: gerunzelte Schalen und daher auch der Name Runzel-Kartoffel. Wer einmal diese Runzelkartoffeln, die es auch noch mit diversen anderen Saucen gibt (Picon =Paprika, Cilantro= Koriander, Ajo=Knoblauch und Azafran=Safran),der wird zum einen die wunderschönen Farben der Saucen von Paprika-Rot über Koriander-Grün und Knoblauch-Gelb bis hin zum Safran-farbenen Mojo nicht mehr vergessen und erst recht nicht ihren einmaligen Geschmack.

Rezeptbeispiel 2:
Typisch kanarisch ist auch das Mandel-Dessert (Bien mesabe). Es wird kalt gegessen, bei der Hitze dort eine Wohltat, und ggf. nach Belieben noch mit Zimt bestreut:

Wir brauchen dafür: 200 g gemahlene Mandeln, 1 Bio-Zitrone, 175 g Zucker,4x Eigelb,2 EL Milch, 2EL Sherry (oder Malvasier-Wein)
Die Zubereitung beträgt: 25 Minuten
Die Kalorien: 2290 KJ/545 KCal pro Portion

Die Zubereitung (gekürzt)
Mandeln in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten /dabei immer wenden um das Anbrennen zu verhindern/ auf einen Teller schütten / Zitrone heiß abwaschen trocknen und die Schale abreiben - Zucker mit 1/4 l Wasser erhitzen bis er sirupartig wird und Fäden zieht/Mandeln beifügen und aufkochen/ das Ganze abkühlen lassen - Eigelb cremig schlagen mit Milch vermischen und das Ganze mit Wein und Zitronenschale zu den Mandeln geben. Kurz noch einmal aufkochen lassen dann in einer großen Schüssel kalt werden lassen bzw. direkt auf Dessertschälchen verteilen. Falls gewünscht mit Zimt bestreuen.

Rezeptbeispiel 3:
Zum Abschluss noch ein Hühner-Rezept:
Huhn mit Safran-Reis ( Arroz con pollo)
1 Brathähnchen, Salz Pfeffer / gepökelter Schweinespeck/Zwiebeln/ Knoblauchzehe/Tomaten/ Schweineschmalz/Rosen-Paprika/Reis/Erbsen (auch tiefgekühlt) /Safranpulver/Petersilie

Zubereitung: 45 Minuten
Kalorien: 3085 Kj/735Kcal/pro Person ( bei 6 Personen)

Die Zubereitung (gekürzt):
Hähnchen zerteilen /Waschen/ mit Salz und Pfeffer bestreuen/ Speck würfeln, Zwiebel u. Knoblauch häuten und klein hacken, Tomaten brühen häuten und würfeln - Schmalz erhitzen, Speck dazu geben und knusprig braten/aus der Pfanne nehmen Hühnerteile anbraten und warm stellen/Fett bis auf kleinen Rest abgießen und Zwiebel mit Knoblauch darin schmoren/ Paprika und Tomaten beifügen und ca. 5 Minuten unter Rühren weiter schmoren bis Dickflüssigkeit entsteht - Wasser zum Kochen bringen / fertige Zutaten und Prise Salz einrühren und ca. 20 Minuten köcheln bis das Huhn weich wird und der Reis die Restflüssigkeit absorbiert hat - Petersilie waschen/häckseln und dazugeben / Gericht abschmecken.

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Fazit

Wer schon einmal erlebt hat, wie ein verschlafenes in der Mittags-Sonne vor sich hin dösendes Dörfchen plötzlich zum Leben erwacht und hektische Betriebsamkeit entfaltet, wenn ein Bus mit Touristen vorfährt, wird auch das neben der wunderbaren kanarischen Landschaft sicher nie mehr vergessen können.

Und wenn ihr eure >Isla Bella< , welche immer es von 7 auch sei, nicht oder nicht mehr besuchen könnt, dann besorgt euch wenigstens dieses Kochbuch , es wird die Sonne der Kanaren zu euch bringen und ihr werdet eine Ahnung davon bekommen, was euch entgeht. - Ihr müsst euch aber beeilen, es sieht so aus , als ob die Auflage in Kürze vergriffen ist. ( Der Preis für das Büchlein betrug bei Erscheinen 4,50 Euro / ich bekam es vor kurzem zum Sonderpreis von 1,95 Euro als Mängel-Exemplar)

Die Kanaren sind bisher meine mit Abstand schönsten Urlaubsziele gewesen. Immer und zu jeder Jahreszeit sind sie einen Besuch wert, am günstigsten aber von Mai bis September. - Die Urlaube dort gehören zu meinen schönsten Erinnerungen, was sicher auch noch zusätzlich an meiner Lebens-Partnerin gelegen hat. Wenn sie es noch könnte, würde sie diesen Zeilen sicher voll zustimmen ... *smile*

Ich hoffe, diese Beschreibung hat Neugier auf die kanarische Küche und auch auf die Inseln selbst geweckt.

In diesem Sinne wünsche ich

guten Appetit

bzw. Spaß bei der Lektüre dieses kleinen Kochbuchs

euer/Ihr

k-31 ;-))

© by k-31 (05-07-2006)

ISBN 3-7742-3243-1 ( 9-783774-23433)