Käse - Tipps & Tricks Erfahrungsberichte bei Ciao

Produktbewertung des Autors:

Pro:	schmeckt einfach gut
Kontra:	FETT

Empfehlenswert?

Kompletter Erfahrungsbericht

Da meine Mutter Ernährungsdozentin ist, und nebenbei auch eine Diätgruppe betreut, erfahre ich zu Hause unglaublich viel über Ernährung. Manchmal, das muss ich zugeben, ist es unglaublich nervig, doch zum Anderen kann man solche Informationen immer einmal gebrauchen. Daher habe ich mir auch gedacht, dass es doch eine Idee wäre, meine gesammelten Informationen bei Ciao zu veröffentlichen, denn so haben alle etwas davon.

Also, stellen wir uns einmal folgende Situationen vor.
Eine Frau ist mitten in der Diät, oder hat sie gerade hinter sich, sie steht vor der Käsetheke und würde eigentlich nichts lieber essen, als ein schönes Stück Käse. Doch welches kann man nehmen? Man will doch weiter abnehmen, oder zumindestens sein Gewicht halten, und nicht gleich wieder zulegen. Denn dann wäre die ganze Mühe ja umsonst. Also Leute:

****Augen auf beim Käsekauf*****

Käse enthält Fett, daher müssen wir nach/in unserer Diät darauf achten, welchen Käse wir genießen, denn genießen wollen wir – aber ohne Reue.

Fett in der Trockenmasse (F.i.Tr.) und Fett absolut
Fett in der Trockenmasse bezeichnet den Fettgehalt, den der Käse in der wasserfreien Masse enthält, während sich die Angabe Fett absolut auf den gesamten Käse (also incl. des Wasseranteils) bezieht.

In der Ladentheke finden wir die Fettangaben in F.i.Tr., auf verpackter Ware ist dagegen meist der absolute Fettgehalt angegeben. Um beide Angaben zu vergleichen und den fettärmeren Käse zu wählen, müssen wir ein bisschen rechnen.

Den Fettanteil i.Tr. müssen wir malnehmen mit:
bei FRISCHKÄSE x 0,3 = absoluter Fettgehalt
bei WEICHKÄSE x 0,5 = absoluter Fettgehalt
bei SCHNITTKÄSE x 0,6 = absoluter Fettgehalt
bei HARTKÄSE x 0,7 = absoluter Fettgehalt

Rechenbeispiel:
Ein Emmentaler mit 45% Fett i. Tr. enthält demnach 45% x 0,7 = 31,5 % Fett absolut, das ist für uns immer noch zu viel. Eine gleiche Menge Doppelrahmfrischkäse mit 60% Fett i.Tr. bringt es dagegen auf schlappe 18% Fett absolut (60% x 0,3 = 18% Fett absolut). Damit wird die Wahl einfacher!!

Bei „Light“-Käse findet man vielfach die Angabe des absoluten Fettgehalts. Achtung, hier wird dem potenziellen Käufer etwas vorgegaukelt, nämlich einen vermeintlich niedrigeren Fettgehalt !!! Aber das ist nicht alles. Meistens, wenn man die Preise vergleicht, fällt ein solcher Käse deutlich teurer aus, als die anderen.

*****Käsetabelle*****

Hartkäse(Wassergehalt bis 56%) Fett in Trocken-masse Fett absolut kcal S Fetttropfen
Appenzeller 50% 35% 115 1 ½ S
Bergkäse 50% 35% 120 1 ½ S
Emmentaler 45% 31,5% 115 1 ½ S
Parmesan 35% 25% 110 1 ½ S
Schnittkäse(Wassergehalt 54 – 63%)
Butterkäse 50% 30% 115 1 ½ S
Edamer 30% 18% 80 S
Weichkäse(Wassergehalt mehr als 67%)
Bavaria Blu 70% 35% 125 SS
Camembert 30% 15% 65 ½ S
Frischkäse(Wassergehalt mehr als 73%)
Hüttenkäse 20% 6% 30 ./.
Mascarpone 80% 24% 125 SS
Mozzarella 45% 13,5% 69 S
Speisequark 10% 3% 25 ./.
Frischkäse 60% 18% 85 1 ½ S

Zum Verständnis:
Wählt einfach einen Käse mit hohem Wasseranteil und dabei niedrigem Fettanteil, dann.....

...GIBT ES KEINE PROBLEME!!!

Nach unserer Käseverordnung wird der Käse nach zwei Prinzipien eingeteilt den Fettgehaltsstufen und den Käsegruppen:

*****Fettgehaltsstufen*****
Die Fettgehaltsstufen geben den Fettgehalt der Trockenmasse an. Wahlweise darf aber auch mit Begriffen wie „Rahmstufe“, oder „Halbfettstufe“ gekennzeichnet werden. Dann tut es gut, hier die kleinen aber gravierenden Unterschiede zu kennen. Der Gesetzgeber schreibt die Angabe Fett in Trockenmasse vor, weil Käse während seiner Lagerung Wasser verdunstet und sich dadurch der Trockenmassegehalt und damit auch der Fettgehalt leicht erhöht.

Es gibt 8 Fettstufen, je nach Fettgehalt in der Trockenmasse
1. Doppelrahmstufe 60 – 87 % Fett i.Tr.
2. Rahmstufe 50 – 59 % Fett i.Tr.
3. Vollfettstufe 45 – 49,5 % Fett i.Tr.
4. Fettstufe 40 – 44,9 % Fett i.Tr.
5. Dreiviertelfettstufe 30 – 39,9 % Fett i.Tr
6. Halbfettstufe 20 – 29,9 % Fett i.Tr.
7. Viertelfettstufe 10 – 19,9 % Fett i.Tr.
8. Magerstufe 0 – 9,9 % Fett i.Tr.

*****Käsegruppen*****
Die Käsegruppen unterscheiden sich nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Hartkäse hat die längste Reife – und damit Lagerzeit – und enthält daher auch am wenigsten Wasser. Frischkäse, zum Beispiel Quark hat den höchsten Wassergehalt.

Übrigens: enthält Frischkäse mehr als 82 % Wasser, so muss auf der Packung stehen: „Wassergehalt mehr als 82 Prozent“.

Wenn Ihr Schnittkäse wählt, schaut Euch einmal die fettärmeren Sorten an (bis 30% Fett i.Tr.). Damit seit Ihr allzeit im grünen Bereich.

Das waren jetzt eine ganze Menge Informationen. Sie sollen Euch keineswegs den Appetit verderben, sondern im Gegenteil erst recht Appetit machen aber.........

auf die richtigen Sachen

So, ich hoffe ich habe euch nicht allzu sehr gelangweilt und die Leute die in einer Diät sind oder gerade heraus sind, können mit diesem Bericht etwas anfangen. Denn Käse kann, ohne das nötige Wissen, eine ziemliche Falle sein. Denkt nur an den Feta-Käse!
Zum Glück mag ich kein Käse, und habe somit diese ganzen Probleme auch nicht, aber so etwas zu wissen, ist immer gut.

Küsschen
Eure Roma

PS:Sorry, das meine schönen Tabellen nicht so schön rüberkommen, das ist echt eine Lücke bei Ciao!

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