Kräuter - Tipps und Tricks

Produktbewertung des Autors:   

Pro:	Frisch,schmackhaft und gesund
Kontra:	keins

Empfehlenswert?

ja

Kompletter Erfahrungsbericht

Hallo,
heute möchte ich euch meine Erfahrung mit frischen Küchenkräutern und deren Verwendungsmöglichkeiten zeigen. Da mein Wunsch war, Berufskoch zu werden, koch ich heute noch gern. Arbeite viel mit Gewürzen und Kräutern und probiere dadurch viel Neues sowie im Alltag als auch im Beruf.
Frische Kräuter sind gesund-vitaminreich-verdauungsanregend und sind wichtig für unsere Gesundheit. Kräuter sind die wichtigsten Bestandteile bei Saucen und Marinaden. Ätherische Öle geben Geruch und Geschmack ab, es muss auf eine ausgewogene Dosierung geachtet werden, Kräuter sollen nur den Eigengeschmack unterstützen. Kräuter nicht zu heiß oder zu lange braten bzw. grillen, Vitamine, Geschmack und Optik sind somit optimal. (Tee lassen wir auch nur ein paar Minuten ziehen.)
Leider vergessen wir oft in unserem turbulenten und konsumorientierten Alltag das Wissen über die Produkte der Natur, obwohl sie unser Leben auf eine ganz einfache Art "verfeinern" können.
Früher wurden diese Fertigkeiten vermitteln und gepflegt, heute durch die vielen fertigen Produkten geht dies leider verloren.

Heute möchte ich euch das Gewürz- und Heilkraut Thymian näher bringen.
Der Thymian ist nicht nur eine interessante Gewürzpflanze sondern auch eine wichtige Heilpflanze, die beim Husten und zur Desinfektion verwendet wird. Er hat einen Geschmack nach wilden Zitronen oder Orangen, vielen Essenzölen, stechende Blätter. Er wird verwendet in Fleischsaucen, Suppen, Lamm, Rind, Schwein, Geflügel, Kaninchen, Meeresfrüchte sowie Fisch.
Die ausdauernde Pflanze wächst Jahr für Jahr tapfer im Kräutergarten und duftet würzig vor sich hin. Im Sommer lässt er kleine zartrosa Blüten sprießen.
Die kleinen Blätter lassen sich ziemlich leicht vom holzigen Stängel reiben und als Küchengewürz oder Tee verwenden.
Povencalische Kochrezepte könnten ohne Thymian kaum leben.

Heilwirkung: desinfizierend, krampflösend,Bronchitis, Asthma, Erkältungskrankheiten, Kehlkopfkatarrh, Halsschmerzen,Husten,Keuchhusten,Krampfhusten, Verdauungsstörungen, Infektionen des Nieren-Blasenapparates,
wissenschaftlicher Name: Thymus vulgaris
englischer Name: Thyme
volkstümliche Namen: Quendel (Wildform)
Verwendete Pflanzenteile: Blätter
Inhaltsstoffe: ätherisches Öl (u.a. Thymol), Bitterstoff, Gerbstoff, Harz, Saponin, Pentosane
Sammelzeit: im Frühsommer vor der Blüte und später nach der Blüte

Anwendung
Sehr lecker schmeckt Thymian als Gewürz in der mediterranen Küche. Dort trägt er unauffällig zur Gesundheit bei.
Bei Husten oder anderen Problemen der Atmungsorgane kann man ihn als Tee oder Tinktur einnehmen.
Äußerlich kann man in Thymian-Aufgüssen baden, Kompressen auflegen oder das ätherische Öl verdünnt oder unverdünnt einsetzen.
In der Duftlampe eignet sich Thymian zur Raumreinigung und zur Befreiung der Atemwege.
Als Dampfbad desinfiziert er die Atmungsorgane und erleichtert die Atmung. Auch gegen Hautunreinheiten hilft so ein Dampfbad.
Frisch oder getrocknet?
Frische Kräuter geben einen starken Duft und sind sehr intensiv. Frische Kräuter können sich am ehersten gegen das starke Röstaroma der über offenen Feuer gegrillten Speisen durchsetzen. Getrockneter Thymian ist ideal für Würzmischung, z.B. Kräuter der Provence. Die in ihm enthaltenen aromatischen Öle explodieren gerade zu in Kombination mit Öl über die Feuerhitze, aber zu lange gelagerter Thymian wird schall und schmeckt schnell angebrannt und muffig.

Die Lagerung:
frischer Thymian wird in einem feuchten Tuch im Kühlschrank gelagert, und so schnell wie möglich verarbeitet. Getrockneten Thymian bewahre ich in der Gewürzdose, wie er im Handel erhältlich ist, im Küchenschrank auf, also trocken und lichtgeschützt.

Wo kann man ihn kaufen?
Ich kaufe meinen frischen Thymian bei MiniMal, ich habe dort die Auswahl zwischen frischen Gewürzkräutern im Töpfchen von Erlenhof oder Füllhorn (BioKräuter). Beides hat den Preis von 1,59 €. Ich, persönlich, bevorzuge die frischen Kräuter von der Metzgerei Vinzensmurr, die es in München an jeder Ecke gibt. Das Bund, ca. 100 g, zu 0,99 €; da der Thymian dort besonders frisch ist.
Getrockneten Thymian gibt es in jedem Supermarkt von verschiedenen Herstellern, z.B. von Ostmann, ein Päckchen 0,50 g ab 2,49 €.
Er wird verwendet in Fleischsaucen, Suppen, Lamm, Rind, Schwein, Geflügel, Kaninchen, Meeresfrüchte sowie Fisch.

Heute möchte ich meine Erfahrung über die Verwendung von Thymian bei dem Gericht "Lammfilets auf Käsekartoffeln "berichten. Es ist ein raffiniertes Gericht, und es ist auch sehr schnell und einfach zuzubereiten.
Man benötigt:
Eine Gemüsezwiebel, 500 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 1,5 kg Pellkartoffeln. 150 g Gruye´re, 600 g Lammfilets, gehackte frische Thymianblättchen, 50 g Butterschmalz.
Zubereitung:
Zwiebel abziehen, würfeln. Sahne zum Kochen bringen, die Zwiebelwürfel darin garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in eine gefettete Auflaufform schichten, mit den Sahnezwiebeln übergießen. Käse reiben, darüber streuen, die Form auf den Rost in den Ofen schieben, die Käsekartoffeln goldbraun überbacken.
Ober-/Unterhitze 200 Grad, vorgeheizt. Die Garzeit beträgt ca. 40 Minuten.
Filets abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer sowie Thymian bestreuen. Butterschmalz zerlassen, die Filets darin von allen Seiten in 12 Minuten brau braten, auf den Käsekartoffeln anrichten.
Dieses Gericht habe ich zum Hochzeitstag meiner Eltern zubereitet, und alle waren begeistert.
Ich verwende Thymian außerdem in frischen Salaten, und auch jetzt zur Grillsausen gebe ich Thymian in die Fleischmarinade. Meiner Meinung nach schmeckt Thymian kräftiger, wenn er frisch ist. Sein einzigartiger Geruch und Geschmack verleiht jeder Speise eine besondere Note.
Probiert ihr das Gericht aus! Bei vielen positiven Bewertung werden weitere spannende Erfahrungsberichte mit frischen Kräuter folgen.