Hallo liebe ciao Gemeinde,
nachdem Bericht über das Gemüse darf auch der Kräuterkochgarten nicht fehlen. Ebenso wie der Gemüsebericht dieser nur in Stichpunkten, da es ja unter Tipps und Tricks steht.Verwendet möglichst oft frische, eventuell auch tiefgefrorene Kräuter zum Kochen, das verleiht vielen Gerichten den letzten Pfiff.
Die ätherischen Öle der Kräuter wirken gesundheitsfördernd und daher wird beim kochen auch weniger Salz zum Einsatz kommen.
Kräuter sollten immer erst kurz vor der Verwendung mit einem schweren Hackmesser, Wiegemesser oder auch mit einem großen Fleischmesser je nach Bedarf , grob oder fein gehackt werden.Eine Suppe zum Beispiel, mit ein paar frischen Kräutern garniert, weckt nicht nur durch den Anblick den Appetit, sie schmeckt auch besser, da weniger Salz bei der Zubereitung verwendet wurde.
Daher schmeckt frischer Salat auch besser, wenn statt Gewürzpulver frische Kräuter in der Vinaigrette zum Einsatz kommen. Das Kräuteraroma löst sich dann im Öl und durchzieht den ganzen Salat.Ebenso wie dei einer Suppe, können frische Kräuter auch zu Gemüse, Fleisch oder Fisch gereicht werden und erfreuen das Auge. Bekanntlich ißt das Auge ja mit *g*.
Wer selbst Brot bäckt, sollte auch auf Gewürzmischungen verzichten und besser frische oder gefrorene Kräuter beim backen verwenden. Den Unterschied im Geschmack dürfte jeder merken.Hier noch ein Auszug an Tips (Beispiele):
Kerbel :ähnelt im Aussehen und Geschmack der Petersilie. Das unnachahmliche, dezente Anisaroma harmoniert besonders gut mit Spargel, Geflügel und verschiedene Cremesuppen, sowie mitErbsen und Spinat. Daher gibt es auch in vielen Gaststätten eher Kerbel auf die Suppe als Petersilie.
Majoran :ist ein ideales Kräuterchen für deftige Speisen. Daher wird es oft in Eintöpfen mit Hülsenfrüchten ( Bohnen oder Erbseneintopf) und / oder geräuchertem Fleisch gereicht.
Salbei :findet man überwiegend in ital. Gerichten wie zum Beispiel bei/in SALTIMBOCCA.
Salbeiblätter fördern die Verdauung und sollten / können daher zu fetten Speisen verwendet werden.
Muskat :Muskatnuß eignet sich frisch gerieben am besten zu allen Kartoffel Gerichten, aber bitte sparsam damit würzen, da es sehr Aromastark ist.
Das waren die kleinen Tips zum Thema "Kräuter in der Küche".Ich bedanke mich für´s lesen.
Gruß René 
17.06.2002 11:44
*einenkräutergartenhabenwill*
16.06.2002 16:42
Klasse Bericht! Gruß, Sladdi
16.06.2002 16:28
Außer Kerbel, Majoran und Salbei gibt es doch noch mehr, oder?