All die leckeren Gerichte, egal aus welchem Land sie stammen, würden nur halb so gut schmecken ohne frische Kräuter. Tomatensauce ohne Basilikum, geht nicht ! Lamm ohne Rosmarin und Knoblauch, auf gar keinen Fall. Pizza ohne Oregano oder Rind, Wild, Fisch ohne Thymian, nein das tät alles nicht mehr so gut schmecken.
Ich koche in meiner Freizeit sehr viel und benutze fast immer frische Kräuter die ich zum Teil im eigenen Garten anbaue. Habt ihr euch nicht auch schon mal gewundert, wenn ihr Zb. Spaghetti macht, daß es nicht so schmeckt wie beim Italiener. Ist ja auch verständlich, wenn das nötige Wissen, welche Kräuter man wann und wofür benutzt, fehlt, kann es ja nicht ähnlich oder genauso gut schmecken. Deshalb möchte ich euch mit diesem Bericht diese feinen Pflanzen etwas näher bringen, zumal sie nicht nur zum Würzen gut sind, sondern auch der Gesundheit dienen.
Schon immer dienen Pflanzen dem Menschen als Nahrungs-und Heilmittel. Sie wurden gegen Krankheiten und Schmerzen eingesetzt oder um Wunden zu heilen. Über Jahrtausende waren sie das einzige Heilmittel. Man schrieb Kräutern magische Wirkung zu und versuchte sie mit den Göttern in Verbindung zu bringen. Besonders häufig wurden sie benutzt um irgendwelchen Liebeszauber zu schaffen. Basilikum, Ingwer, Kardamon, Muskat und Paprika gelten heute noch als Aphrodisiaka in manchen Ländern. Oft werden sie auch eingesetzt um Rauschzustände hervor zu rufen. Die ältesten historischen Dokumente über die Anwendung von Kräutern sind über 6000 Jahre alt. Wie man selbst Kräuter züchten kann,
wenn man Kräuter im Garten oder auf dem Balkon züchten möchte, hat man 2 Möglichkeiten, entweder man sät oder kauft Setzlinge ( bekommt man in jedem Gartencenter für ein paar Cent )
das hängt ganz von der Art der Pflanze ab. Ein-bis zweijährige Kräuter kann man problemlos säen, man muss nur wissen ob es sich um Licht- oder Dunkelkeimer handelt. Lichtkeimer streut man einfach auf der Erde aus Zb. Basilikum, Dunkelkeimer muss man viermal so tief, wie sie Dick sind, eingraben um gute Ergebnisse zu erzielen, Zb. Knoblauch . Mit Setzlingen geht das natürlich einfacher, die braucht man nur aus ihren Töpfchen ins Freiland oder den Blumenkasten setzen. Heimische Kräuter kann man zu fast jeder Jahreszeit setzen, optimal ist allerdings das Frühjahr nach dem letzten Spätfrost. Was ganz wichtig ist das man die Setzlinge, nach dem Umsetzen, gut angiesst, und dann so lange gut wässert bis sie richtig angegangen sind. Zusätzliches düngen ist nicht notwendig. Geerntet wird zu unterschiedlichen Zeiten im Jahr und kommt auf das Kraut an Zb. Basilikum ganzjährig, Fenchel September bis November, Kresse im Sommer, Majoran Juni bis September. etc.Hier ein paar der gebräuchlichsten Kräuter und ihre Anwendung bzw. Heilwirkung,
Basilikum,wird hauptsächlich zum Würzen von Tomaten, Salaten, Fisch, Ragout, Wurstwaren und Gemüse verwendet. Basilikum gilt als blähungstreibend und magenstärkend, es regt die Milchsekretion an.
Beifuß,wird zum Würzen von fetten Fleischspeisen, insbesondere Geflügel, benutzt. Beifuß erleichtert die Verdauung, verbessert die Magendurchblutung und ist appetitanregend. Wenn ich zuviel gegessen habe oder die Mahlzeit schwer im Magen liegt, mache ich mir einen Tee mit Beifuß, das hilft und ich kann mir teure Verdauungspräparate aus der Apotheke sparen.
Bohnenkraut,darf natürlich in keinem Bohneneintopf fehlen, es paast auch zu Kartoffelgerichten. Bohnenkraut ist blähungstreibend, hilft bei Bzw. gegen Durchfall, Verdauungsstörungen, es wirkt desinfizierend und antibakteriell. Bohnenkraut kann man auch als Tee zubereiten, schmeckt zwar nicht so toll aber es hilft sehr gut bei Durchfall.
Dill,eignet sich für Kopf-, Gurken-, Tomaten- und Kartoffelsalat, für Soßen und Fisch ( allerdings sollte der Dill nicht mitgekocht werden da er dadurch das Aroma verliert, also erst kurz vor dem Servieren zufügen ! ) Dill stärkt die Nierenfunktion, wirkt Harntreiebend, Desinfiziert
Fenchel,die Blätter passen sehr gut zu Salat und für Füllungen, gleingehackt schmeckt er sehr gut zu Fisch. Die Samen kann man zum einlegen von Gurken und Gemüse benutzen. Na ja, Fencheltee als Heilmittel dürfte ja so ziemlich jeden bekannt sein. Das hilft gegen Bauchweh und Blähungen.
Knoblauch,Knoblauch ist sehr vielseitig, er passt zu Salat, Fleisch, Fisch, Geflügel, Soßen, Pasta etc.
Knoblauch senkt hohen Blutdruck, beugt Arterienverkalkung vor, ist antibakteriell, entzündungshemmend, hilft bei Fettstoffwechselstörungen und sogar gegen Husten.
Petersilie,schmeckt in Salat, zu Kartoffeln, Suppen und Soßen. ( Soll man nicht mitkochen, Aroma und Vitamine gehen verloren ) Petersilie regt die Nierentätigkeit an und wirkt entwässernd.
Rosmarin,passt ideal zu Hammel, Schwein, Wild, Geflügel, Fisch, Soßen, Suppen und Salat. Da er sehr aromatisch herb schmeckt sollte man ihn jedoch sparsam verwenden. Rosmarin hilft gegen Appetitlosigkeit, Völlegefühl, Blähungen, löst Magenkrämpfe und regt den Kreislauf an.
Die oben erwähnten Kräuter stellen natürlich nur einen Bruchteil von dem dar was es an Kräutern und Heilpflanzen gibt. Diese Arten wachsen bei uns im Garten und sind recht einfach in der Zucht, sie mögen alle einen nicht zu windigen-und sonnigen Platz, müssen nicht gedüngt werden und sollten selbstverständlich regelmäßig gegossen werden. Alles in allem kann ich jedem nur empfehlen öfter auf frische Kräuter zurückzugreifen oder selbst welche anzupflanzen, viele Speisen schmecken besser und sind bekömmlicher. Petersilie und Basilikum friere ich ein damit ich auch im Winter frische Kräuter zur Verfügung habe, wichtig ist nur das man sie Luftdicht verpackt damit sie nicht zu sehr an Aroma einbüßen. So nun hoffe ich das ich euch dieses Thema ein wenig näher bringen konnte und wünsche allen einen schönen Abend Aqua
13.09.2003 14:23
Einige von den Kräutern wachsen auch in unserem Garten. Beifuß pflück ich mal beim Spazierengehen, da wir das für den Weihnachtsbraten brauchen. Gruß Eva
19.08.2003 11:20
Hab leider nur eine Dach-Wohnung in der Innenstadt. Deshalb scheue ich mich ein wenig davor. Würden die Kräuter auch in der Wohnung überleben ?
18.08.2003 16:34
Klasse. See ya. Ich.