Das Lehrbuch liefert einen umfassenden und aktuellen Überblick über alle relevanten Themengebiete der Lebensmittelchemie. Auch die 2., überarbeitete Auflage wird der... mehr
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stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben die Autoren anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer W...
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Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung / Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
Haupteigenschaften
Produktform: Einband - fest (Hardcover)
Nummer der Ausgabe: 2
Ausgabe: 2., korrigierte und erweiterte Aufl 2011
Erscheinungsdatum: 2011
Seitenzahl / arabisch: 806
Zielgruppe: Upper undergraduate
Seitenzahl / römisch: XXIX
Edition: Neuausgabe
ISBN: 3709102103
EAN: 9783709102107
Bestellnummer : 12808298
Titel: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung
Sprache: Deutsch
Kategorie: Technik / Chemische Technik
Medium: Gebundene Ausgabe
Biographische Notiz: Prof. Dr. Ibrahim Elmadfa ist Professor am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien mit den Forschungsschwerpunkten Ernährung des Menschen und Lebensmittelsicherheit. Prof. Dr. Robert Ebermann ist ebenfalls am Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien.
Das Lehrbuch liefert einen umfassenden und aktuellen Überblick über alle relevanten Themengebiete der Lebensmittelchemie. Auch die 2., überarbeitete Auflage wird der Lebensmittelchemie als einem multidisziplinären Fach gerecht: Die Inhalte wurden um Kapitel zu funktionellen sowie angereicherten Lebensmitteln ergänzt und die Palette der besprochenen Lebensmittel erweitert. Dabei wurde besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel gelegt. Der Einsatz von Gen- und Nanotechnologie wird prägnant dargestellt.
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