Mix-Tipps

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Pro:	Der zweite Teil ist da  !  !  !  !  !
Kontra:	Es kommt nur noch einer  !  !  !  !

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Das ganze Rezept

Hallo ihr Cocktail – Liebhaber,

es ist so weit, der zweite Teil ist fertig und es war garnicht so leicht zu überlegen was nehme ich in diesen Teil und was lasse ich für den dritten übrig. Ich hoffe das es mir diesmal wieder gelungen ist euch mit diesem Bericht eine Freude zu machen und ein Sachen zu erklären die ihr nun auch anderen erklären könnt. Nein ihr braucht nicht zu erklären ihr macht es einfach alles selber.

Sollte jetzt einer von euch auf die Gedanken kommen das man bei schlechten Wetter keine Cocktails mehr brauch, den muß ich leider enttäuschen, den heute sind im Bericht auch die HOT DRINKS, und diese gibt es nicht bei 35 Grad im Schatten.

Also auf geht es zur Runde zwei und wieder wünsche ich euch viel Spaß in der Welt der Cocktails ......

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Der Einstieg ins Thema :
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1.) Und noch eine kleine Story zum Cocktail
2.) Früchte der Drinks
3.) Welche Arten von Cocktails gibt es
4.) Tips & Tricks

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1.) Eine ( zweite ) kurze Story zum Cocktail :
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Nun ich kann einfach keinen Bericht zu diesem Thema schreiben ohne das ich ein kleine Geschichte dazu packe, aber ich bin der Meinung das ist halt immer die eigene Note die ein Bericht hat.

Wußtet ihr eignetlich das in den wohlhabenden Kreisen Amerikas der Cocktail sehr beliebt war, zu dieser Zeit gab es nur in den besten Hotels einen Cocktail vor dem Diner. In der Zeit vor dem ersten Weltkrieg verloren sie dann erst ihre Bedeutung und machten einige Renaissancen durch. Nach dem Ende des Krieges entwickelte sich eine neue Generation der Mixgetränke. Seltsam war schon das die Prohibition in den USA ( 1920 – 1933 ) die Entwicklung der Getränke förderte.

Illegal hergestellte Alkoholika schmeckten oft wie Gift und hatten manchmal auch genau diese Wirkung. Aus diesem Grund began man sie mit Säften und Sirups zu mischen, obwohl ja zu dieser Zeit die alkoholischen Getränke verboten waren. Naja ich denke genau das machte wohl den Reiz aus. Dieser Trend schlug in sehr kurzer Zeit über den Atlantik. Dies nutzen die besten Hotels in Paris, Monte Carlo und London um damit anzugeben ihre eigenen Cocktailbars zu besitzen und hier mit Gin und Whisky der besten Qualität zu arbeiten.

Auch der zweite Weltkrieg sorgte für eine große Pause, auch wenn hier und dort noch getrunken wurde, setzte sich der Cocktail in den späten 70 – er Jahren erst richtig durch und auch hier mit neuem glanz. Auf der Basis von Tequila, weißem Rum und Wodka stiegt man ein in die neue Cocktailgeneration.

Damit wollte ich euch ein wenig den Lauf des Cocktails aufzeigen, den man zwar unterbrechen konnte aber nie beenden. Ich kann mir vorstellen das auch in der heutigen Zeit der Cocktail nicht wegzudenken ist, denn es gibt zuviele Liebhaber und ich will auch keine Wodka pur oder den Whisky auf Eis. Ich will das mich der Name des Drinks inspiriert und anlockt, ich will das mich der Geschmack fesselt und begeistert.

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2.) Früchte der Drinks :
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Früchte sind die kleinen aber sehr wichtigen Dinge in einer Bar auf die man nicht verzichten kann.
Nehmt es mir bitte nicht übel wenn ich hier nur einige Früchte erkläre, den es gibt einfach viel zu viele in den Bars, das ich nun alle aufzählen kann. Ich habe einige herausgesucht die in meinen Augen am häufigsten sind ( also nicht gleich schießen, wenn ihr noch eine im Kopf habt und hier nicht steht ).

Ananas

Besonders bei "tropischen" Mixgetränken eignet sich die Ananas in verschiedenen Formen zur Dekoration: Als geviertelte Scheibe kann sie (mit Schale) an den Glasrand gesteckt, in kleineren Stücken (ohne Schale) mit anderen Früchten zu einem Fruchtspieß kombiniert werden.
Die Blätter der Ananas sind zwar nicht zum Verzehr geeignet, lassen sich aber ebenfalls für die Dekoration von Drinks verwenden.

Cocktailkirsche

Cocktailkirschen zählen zu den klassischen Dekorationsfrüchten in der Bar: Sie können auf am Glasrand steckende Fruchtstücke (z.B. Ananas) gespießt, in Kombination mit anderen Früchten auf einen Fruchtspieß gesteckt oder - am Sticker oder alleine - direkt in den Drink gegeben werden.

Karambole (Sternfrucht)

Die Karambole oder Sternfrucht kann in Scheiben geschnitten als besonderer optischer Blickfang an den Glasrand eines tropischen Drinks gehängt werden. Sie eignet sich auch - z.B. in Kombination mit Cocktailkirschen - für die Zusammenstellung eines Fruchtspießes.

Kumquat

Kumquats, auch als Zwergorangen oder japanische Orangen bezeichnet, können als ganze Frucht an den Glasrand gesteckt oder für einen Fruchtspieß verwendet werden. Die Kumquat wird übrigens mit Schale gegessen, ist aber auch (als Konserve) in geschälter Form erhältlich.

Limette

Eine Limettenscheibe am Glasrand oder direkt im Drink bietet sich besonders bei sauren Drinks als Dekoration an.
Eine Spirale aus der Schale der Limette ist zwar keine klassische Cocktaildekoration, kann aber im Zusammenspiel mit anderen gelben oder roten Früchten eine sehr interessante Optik ergeben.

Orange

Die Orange kann bei der Dekoration von Drinks in vielfältiger Weise eingesetzt werden: Eine Scheibe oder eine halbierte Scheibe können Sie an den Glasrand stecken oder direkt in das Getränk geben. Ebenso lassen sich aus einem Stück Schale oder einer vorsichtig abgeschnittenen Schalenspirale phantasievolle Dekorationen erstellen.

Zitrone

Die Zitrone zählt zu den vielseitigsten Dekorationsfrüchten an der Bar: Als Scheibe, mit einem Stück der Schale oder einer Schalenspirale bietet sie viele Möglichkeiten, einen Drink optisch aufzuwerten.

Erdbeere

Besonders dekorativ wirken Erdbeeren, wenn sie als ganze Frucht mit kleinen Blättern an den Glasrand gesteckt oder mit anderen Früchten auf einen Sticker gespießt werden.

Kiwi

Dicke Kiwischeiben können an den Rand des Glases angesteckt oder auf einem Fruchtspieß mit anderen Früchten kombiniert werden.
Die Verwendung der Kiwi als Dekoration in der Bar ist sowohl geschält als auch ungeschält möglich; insbesondere auf einem Spieß empfiehlt sich aber, die Schale bereits zu entfernen, um den Verzehr der Frucht zu erleichtern.

Minze

Zweige von frischer Minze können direkt in den Drink gegeben oder an Dekorationsfrüchten befestigt werden, die am Glasrand stecken. Durch ihre grüne Farbe wertet die Minze viele Drinks optisch auf und verleiht ihnen ein frisches Aussehen.
Vor der Verwendung in der Bar sollte die Minze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden; die kleinen Tröpfchen, die auf den Blättern zurückbleiben verstärken den Eindruck der Frische zusätzlich.

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3.) Welche Arten von Cocktails gibt es :
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Ich denke ihr alle habt schon viele Namen gehört oder selbst gelesen, denn es gibt eine vielzahl an Arten auf dem Markt. Nun möchte ich auch das ihr die Bedeutung von Collins, Egg Nog, Sour, Fizz, Flip oder oder oder .... kennt.

Cobbler

Die Cobblers sind einer Untergruppe der Longdrinks, bei denen Früchtstücke mit Likören und Sekt oder Soda aufgegossen werden. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit diesem Getränkegruppen werden "typische" Cobbler oft auch als Bowle, Cup oder (kalter) Punsch eingeordnet.

Collins

Collinses sind herbe Longdrinks, die oft direkt im Glas gerührt werden. Ein Collins wird mit Sodawasser aufgegossen und meist mit Zitronenscheibe und Trinkhalm serviert.

Cooler

Coolers sind durststillende Longdrinks. Klassisch werden sie mit Ginger Ale aufgegossen, es kann aber auch Soda- oder Mineralwasser verwendet werden. Coolers werden mit Trinkhalm serviert.

Cup

Cups sind ähnliche Getränke wie Bowlen, allerdings werden den Cups Eiswürfel zugegeben, die Bowle hingegen nur von außen gekühlt. Ein Cup wird zudem meistens direkt im Bowlenglas angerührt.

Daisy

Daisies sind süße Longdrinks, die daher den Ruf haben, typische Damengetränke zu sein. Man serviert sie in einer Sektschale oder mit Trinkhalm im Longdrinkglas.

Digestif

Digestifs werden nach dem Essen gereicht, um die Verdauung anzuregen.

Egg-Nogg

Egg-Nogs sind kalte oder warme Mixgetränke aus Milch, Eiern, Säften und Spirituosen. Viele der Rezepte eignen sich hervorragend als Katergetränke für den Morgen nach der Cocktailparty.

Fancy-Drink

Fancy Drink ist eine Bezeichnung für alle diejenigen Mixgetränke, die keiner der klassischen Drinkgruppen zugeordnet werden können. Da der Phantasie bei der Kreation neuer Getränke keine Grenzen auferlegt sind, decken die Fancy Drinks ein breites Geschmacksspektrum ab.

Fix

Fixes sind eine den Cobblers sehr ähnliche Gruppe von Longdrinks, die oft mit geschabtem Eis zubereitet und im Punschglas serviert werden.

Fizz

Fizzes sind mit Sodawasser aufgefüllte Longdrinks, die besonders kalt serviert werden sollten.

Flip

Flips sind Longdrinks, für deren Zubereitung neben Spirituosen insbesondere immer ein Eigelb verwendet wird. Man serviert sie mit Trinkhalm und garniert den Drink gerne mit geriebener Muskatnuß, Pistazienkernen u.ä.

Frappé

Frappés sind als Milchfrappés und Likörfrappés bekannt. Während bei ersteren die Zutaten im elektrischen Mixer mit Speiseeis vermischt werden, wird für die Likörfrappés die Spirituose in ein mit gestoßenem Eis gefülltes Glas gegeben und verrührt.

Glühwein

Für diese beliebten Heißgetränke wird Rot-, Weiß- oder Portweine gewürzt und erhitzt. Bevor die Flüssigkeit zum Kochen kommt, wird das Getränk in ein feuerfestes Glas umgefüllt und sofort serviert.

Grog

Grogs sind Heißgetränke aus Rum, Zucker, Zitronensaft, Wasser und Gewürzen. Anstelle des Rums kann auch Weinbrand, Whisky oder eine ähnliche Spirituose verwendet werden.

Highball

Highballs sind den Sodas sehr ähnliche Longdrinks, die im Tumblerglas serviert werden. Der Name leitet sich von den kleinen Bläschen ab, die sich im Inneren des Glases bilden.

Julep

Juleps sind eine Gruppe von Longdrinks, zu deren Zubereitung direkt im Glas immer frische Minze verwendet wird.

Longdrink

"Longdrink" ist die Sammelbezeichnung für alle Bargetränke mit mehr als 14 cl Flüssigkeit; zumeist ist der Alkoholgehalt der Longdrinks durch das Auffüllen mit Sodawasser, Tonic Water o.ä. geringer als bei den Shortdrinks.

Pick-me-up

Pick-me-ups sind scharf gewürzte "Katergetränke".

Pousse-Café

Pousse-Cafés auch Couleurs oder Scaffas genannt, sind eine besonders interessante Gruppe der Shortdrinks: Verschiedene Liköre und Branntweine werden hierbei vorsichtig so in einem möglichst schmalen, hohen Glas aufeinandergeschichtet, daß sie sich nicht vermischen. Aufgrund der unterschiedlichen spezifischen Gewichte der Zutaten entstehen auf diese Weise interessante Farbeffekte.

Punsch

Punsche können warm oder kalt zubereitet werden. Warme Punsche zählen zu den Heißgetränken und sind den Grogs und Toddies ähnlich, während kalte Punsche mit einer Früchtegarnitur serviert werden und mit den Bowlen verwandt sind.

Sangaree

Sangarees sind Longdrinks, die kalt (im Longdrinkglas) oder warm (im Punschglas) zubereitet werden können. Die verwendete Spirituose wird mit Zucker gesüßt, mit heißem oder kaltem Wasser aufgegossen und mit Muskatnuß garniert.

Shortdrink

"Shortdrink" ist die Sammelbezeichnung für alle - zumeist hochprozentige - Bargetränke mit bis zu ca. 8 cl Flüssigkeit.

Sling

Slings sind eine den Punschen recht ähnliche Gruppe von Longdrinks, die zumeist auf Zitronensaft oder Limettensirup basieren und mit Spirituosen und kaltem oder heißem Wasser aufgegossen werden.

Sour

Die Sours zählen zu den alkoholreichsten Getränken in der Gruppe der Longdrinks. Sie ähneln den Collinses und Fizzes, werden aber in der Regel nicht mit Sodawasser aufgefüllt und stets mit einer Früchtegarnitur serviert.

Toddy

Toddies sind recht hochprozentige Getränke, die kalt oder warm zubereitet werden können. Man serviert die Toddies in einem kleinem Tumbler- (kalt) oder Punschglas (warm).

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4.) Tips & Tricks :
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In diesem Abschnitt würde ich euch gerne ein paar Dinge verraten mit dennen man vielleicht hier und da arbeiten kann wenn es um das Thema Cocktails geht und deren Zubereitung.

Zum Thema gestossenes Eis und Crushed Eis wird sowohl in gerührten als auch in geschüttelten Cocktails verwendet. Gebt einfach die Eiswürfel in einen Plastikbeutel und schlagt ihn auf eine Tischplatte. Ihr könnt auch die Eiswürfel zwischen zwei saubere Handtücher legen und mit einem Fleischklopfer zerkleinern. Wenn ihr die Eiswürfel weiter zerkleinert damit habt ihr das sogennate crushed Eis.

Ja ja der schöne Crusta Rand, der ist immer eine Augenweide und macht aus jeden Cocktail etwas besonderes. Man macht ihn aus Zucker oder manchmal sogar aus Salz. Bestreut einfach einen Teller mit dem Zucker und dann reibt ihr den Rand des Glases mit einer Frucht ( sollte zum Getränk passen ) ein danach steckt ihr das Glas auf den Teller und schon habt ihr einen echten CRUSTA – RAND. So schnell lernt man einfach Dinge die hinter der Bar so super professionel aussehen. Achtet dabei aber darauf der es gleichmäßig verteilt ist.

Für manche Drinks braucht man Zuckersirup ( den wir nicht kaufen gehen, nix kommt nicht in Frage den machen wir selber ). Für die Herstellung nehmen wir 4 cl Wasser und 4 EL Zucker in einen kleinen Topf und rühren es bei geringer Hitze solange bis sich der Zucker auflöst. Das ganze bringen wir nun zum kochen. Nach 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen und in eine Flasche füllen. Wenn ihr den Sirup gut kühlt dann ist er bis zu zwei Wochen haltbar.

Trinkhalme sollten in der Bar stets in verschiedenen Längen und Farben vorrätig sein. Echte "Strohhalme" aus Naturmaterial sind mittlerweile fast völlig vom Markt verschwunden; die überall erhältlichen Trinkhalme aus Kunststoff sind aber gleichermaßen "hoffähig" und zudem deutlich preiswerter. Ich schneide die Strohhalme immer in die länge des Glases plus 2 cm, weil es nicht so toll aussieht wenn der Strohhalm weit herraus schaut.

Mit der "Garnitur" wird der Drink vor dem Servieren versehen, um ihn für den Gast nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem Genuß werden zu lassen: Obststücke, kombinierte Fruchtspieße, Trinkhalme, Stirrer und die unüberschaubare Vielfalt an bunten Baraccessoires (Papierschirmchen, Staniolwedel etc.) eröffenen immer neue Möglichkeiten - Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Das Auge will genausoviel davon haben wie der Gaumen.

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Der zweite Teil ist damit fertig und wie im ersten bin ich ganz gespannt wie er ankommt, jedoch möchte ich eines bemerken, dieser Bericht ist aus meiner Sicht geschrieben und eigentlich müßte man alle zusammen Bewerten, denn erste alle drei zeigen ob ich Lücken habe oder nicht.

In diesem Sinne freue ich mich über eure Lesungen und Kommentare, sicher freue ich mich auch über die Bewertungen und auf den dritten Teil.

© AUGUST 2004