Produktbewertung des Autors: 
| Pro: |
Tolle Ideen für fleischlose Aufläufe, schöne Aufmachung |
| Kontra: |
Nicht zu jedem Rezept ein Foto |
| Kompletter Erfahrungsbericht |
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Ich lebe seit über 10 Jahren vegetarisch und liebe das Kochen, da bleibt es nicht aus, das sich einige Kochbücher bei mir ansammeln. So auch das, was ich euch nun mal vorstellen möchte: "Vegetarische Aufläufe - Frisch aus dem Ofen" von Barbara Rias-Bucher.
Alles was überbacken ist kommt bei mir gut an, wenn es auch bei euch der Fall ist, kann ich euch das Buch nur weiterempfehlen.
Ein paar Kurzinfos
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Autorin: Barbara Rias-Bucher
Titel: Vegetarische Aufläufe. Frisch aus dem Ofen
Gebundene Ausgabe: 112 Seiten
Verlag: Cormoran Verlag (Oktober 2002)
Größe: 18x28 cm
ISBN-10: 3517091685
ISBN-13: 978-3517091686
Kurzbeschreibung des Kochbuches
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Knusprige Aufläufe, leichte Souffles, raffinierte Gratins - überbackene Köstlichkeiten, garantiert fleischlos! So liest sich der Text auf der Rückseite des kleinen Buches.
In dem Buch findet man dann vegetarische Aufläufe für jeden Anlass (Klassiker, Internationales, Edles, für Gäste), Tipps zur gesunden Ernährung und Warenkunde, große Farbfotos und Kalorien- und Nährwertangaben bei jedem Rezept.
Zur Autorin:
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Barbara Rias-Bucher (geboren 1948), hat unter anderem Volkskunde studiert und in Geschichte promoviert. Sie lebt als freie Journalistin in München und ist Autorin zahlreicher preisgekrönter Bücher zum Thema Kochen.
Der Aufbau des Buches
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Nach dem Inhaltsverzeichnis findet man ein doppelseitiges Vorwort, das einem die Grundlagen zum Herstellen der Gratins näher bringt. Was nimmt man statt Fisch und Fleisch, damit der Geschmack stimmt, welche Form sollte es sein, wie fettet man sie ein und welcher Käse passt. Fragen bei denen die geübte Hausfrau und natürlich Hausmann sicher eine Antwort parat hat. Aber das man beim Souffle nur den unteren Rand der Form fettet, damit es aufgehen kann hätte ich spontan nicht gewusst.
Dann folgen sechs Kapitel, die in "Die Klassiker", "Die Internationalen", "Die Edlen", "Die Gastlichen", "Die Schnellen" und "Die Süßen" eingeteilt sind.
Am Ende befindet sich ein Register mit allen Rezepten und ein Sachregister zu allen Themen (z.B. Tofu oder Fluor). Ich habe nachgezählt: es sind insgesamt 130 Rezepte zusammengekommen.
Welche Rezepte findet man?
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Neben vielen herkömmlichen und altbekannten Gerichten wie dem Gemüsegratin, Spaghetti-Gemüse-Auflauf oder einem vegetarischen Zwiebelkuchen wartet die Autorin auch mit exotischen Mahlzeiten wie überbackenen Bohnen mit Couscous oder Okragratin mit Reis auf.
Weiter Rezepte sind z.B. das italienisches Brotgratin, überbackene Kichererbsen, griechischer Spinatauflauf, Käsewähe mit Birnen oder überbackene Austernpilze.
Sehr lecker sind auch die mit Knoblauch und Petersilie gefüllten Champignons, obwohl ich hier den Parmesan gegen Gauda austausche und in die Masse zum Füllen noch Creme faiche gebe. Dazu dann Pellkartoffeln, Weißbrot oder Tzatziki. Lecker!
Die Zubereitungszeiten der Rezepte bewegen sich zwischen 30 Minuten bis hin zu 180 Minuten z.B. für eine Gemüsepirogge.
Mal ein Rezeptbeispiel, damit ihr die übersichtliche und leicht verständliche Art zu schreiben nachvollziehen könnt und natürlich zum Ausprobieren:
"Griechischer Spinatauflauf"
Für 8 Portionen:
300g fester Schafskäse, 1 Bund Petersilie, 1 Zwiebel, 500g Spinat, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 125 g Butter, 1 Ei, 1/8 l Milch, 1 Paket Yufka Teigblätter (500g), 10 EL Milch, 3 EL Sesamsaat (60g)
1. Den Schafskäse reiben. Petersilie und Zwiebeln fein hacken. Spinat verlesen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze in etwa 3 Minuten zusammenfallen lassen. Auf einem Sieb gut abtropfen und abkühlen lassen. Spinat grob hacken, mit Käse, Zwiebeln und Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Das Fett zerlassen, aber nicht bräunen. Ei verquirlen. Zuerst mit der Milch, dann mit dem flüssigen Fett verrühren.
3. Eine rechteckige ofenfeste Form (etwa 20 mal 30 cm) einfetten. Zwei Drittel der Teigblätter einzeln übereinander in die Form legen, dabei jedes Teigblatt mit der Mischung aus Ei, Milch und Fett bepinseln. Spinatmischung darauf verteilen. Mit den restlichen Teigblättern abdecken, dabei wieder jedes Blatt mit Fettmischung bepinseln.
4. Den Auflauf n der Form mit einem scharfen Meser in Portionsstücke schneiden. Mit dem Rest der Fettmischung beträufeln und mit Sesam betreuen. IN den kalten Backofen (untere Schiene) schieben und bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3) etwa 40 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
Die Aufmachung:
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Sehr schöne Fotos im Buch dienen als Appetitmacher - zumindest bei mir funktioniert das einwandfrei. Ein bisschen schade findet ich, dass es nicht zu jedem Rezept ein Bild gibt. Bilder lassen mich bei der Auswahl der Rezepte eine viel schnellere Wahl treffen.
Neben den Rezepten findet man auch immer nützliche Hinweise. Bei dem Beispielrezept steht z.B. wo man die Teigblätter bekommen kann und ein paar Infos zum Käse. Außerdem entdeckt man in roter Schrift gehalten ein paar Extra-Tips zur Ernährung wie z.B. dem Sesam. Vegetarier sollten beispielsweise ihren Vitamin-A-Bedarf durch Tomaten, Karotten, Erbsen oder Porree decken.
So gestaltet sich fast jede Seite dieses Kochbuches.
Was allerdings noch anzumerken ist: mein Bild auf dem Kochbuch sieht anders aus als die Produktbeschreibung. Es handelt sich nicht um ein Ringbuch sondern um einen feseten Einband. Der Titel ist vor einem sehr appetitlich aussehendem Nudelgratin abgebildet.
Mein Fazit:
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Dieses Kochbuch bietet tolle Ideen für fleischlose Aufläufe. Teilweise altbekanntes ist sehr gut mit neuem ungewöhnlichen gemischt. Es sollte so für jeden was dabei sein.
Auch Nicht-Vegetarier wie meinen Freund kann man damit immer wieder begeistern. Und vielleicht habt ja auch ihr Lust bekommen, auch mal diese Alternativen auszuprobieren...
Leider muss ich aufgrund der Tatsache, dass nicht zu jedem Rezept ein Foto da ist, einen Punkt abziehen.
