Produktbewertung des Autors: 
| Pro: |
sehr gute Zutatenerklärungen, viele Rezepte, einfach nachvollziehbare Kochanweisungen, Gerichte aus der ganzen Welt, viele Bilder |
| Kontra: |
nichts |
| Kompletter Erfahrungsbericht |
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Wie diejenigen unter Euch wissen, die regelmäßig meine Berichte lesen, koche und backe ich sehr gerne. Entsprechend groß ich auch meine Auswahl an Koch- und Backbüchern in meinem Bücherschrank. Das Buch Vegetarische Küche. Köstliche Rezept für fleischlose Tage habe ich vor eigen Jahren von einem Freund zum Geburtstag geschenkt bekommen und seitdem sehr häufig in der Hand gehabt.
Einleitung
Die Autorin
An wen wendet sich das Buch?
Der Inhalt
Fazit
Einleitung
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Auf die Frage, ob sie ein Buch zum Anschauen oder eines, da die Leute wirklich benutzen schreibe, antwortet die Autorin Rose Elliot, dass sie hofft, dass es ein praktisches Buch würde, dass als Nachschlagewerk dient und Rezepte beinhaltet, welche die LeserInnen auch selbst nachkochen. Gleichwohl solle es aber ebenso ein schönes Buch werden, in dem man mit Vergnügen blättert und die Abbildungen betrachtet. Und das ist ihr wirklich gelungen!
Die Autorin
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Rose Elliot hat das Buch auf der Grundlage von über zwanzig Jahren Erfahrung mit der vegetarischen Küche und dem Erfinden, Ausprobieren und Vorführen von vegetarischen Rezepten geschrieben. Rose Elliot ist sehr populär unter englischen Vegetariern. In diesem Kochbuch hat sie alles zusammengetragen was die internationale Vegetarische Küche so zu bieten hat.
An wen wendet sich das Buch?
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Das Buch wendet sich natürlich in erster Linie an Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren (die veganen Gerichte sind mit einem Blümchen gekennzeichnet, so dass man gleich auf einen Blick erkennt, dass sie sich auch für diejenigen Menschen eignen, die ganz auf tierischen Produkte verzichten). Aber das Buch wendet sich ausdrücklich auch an alle, die Fleisch essen und ab und zu auf vegetarisch essen wollen. Dadurch, dass die Rezepte sehr übersichtlich aufgebaut sind und es auch viele einfache Gerichte gibt, aber auch durch die ausführliche Warenkunde ist es ein Buch, mit dem auch nicht so geübte KöchInnen zurecht kommen. Durch den Umfang und dadurch, dass es sich um ein internationales Kochbuch handelt, finden aber auch geübte KöchInnen viele neue Anregungen.
Der Inhalt
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Das Buch ist sehr umfangreich und es gibt (fast) nichts, was man darin nicht finden kann. Am Anfang des Buches finden sich Angaben zu Maßeinheiten, welche Temperatureingabe des Ofens, der des Gasherdes entspricht und sogar ein kleines Glossar, in dem typische Kochbegriffe wie Duxelles (das ist übrigens eine Püreeartige Deck- oder Füllsauce zum Überkrusten oder Füllen von Pasteten) erklärt werden. Nach der Einführung schließen mehrere Unterkapitel an: Nährstoffe und Ernährung; Küchenzubehör; Der Einsatz der Tiefkühltruhe; Der Einsatz des Mikrowellenherdes; Präsentation und Weinauswahl. Auf die einzelnen Unterkapitel der Einleitung gehe ich nicht weiter ein, weil sich der Inhalt aus den Überschriften ergibt. Interessant ist vielleicht noch, dass durch diese ausführlichen und einfach geschriebenen Erklärungen es auch einem Kochanfänger einfach gemacht wird, ein schönes Menü zusammenzustellen und den dazu passenden Wein auszuwählen.
Danach folgt der Abschnitt Zutaten. In diesem Teil habe ich schon oft gestöbert, wenn ich das erste Mal bestimmten verwenden wollte und mich damit überhaupt nicht auskannte. Dieser Teil des Buches versteht sich als Führer, mit dessen Hilfe man unter den bekannten Lebensmitteln die besten aussuchen wie auch einige der unbekannteren und exotischen Zutaten identifizieren und verwenden kann. So findet man hier Obstsorten von Apfel bis zum Rambutan (der Litschifrucht sehr ähnlich, aber mit haariger Schale); Gemüse von Kartoffeln bis zum Krummhalskürbis; und Hülsenfrüchte von den kleine weißen Bohnen bis zu schwarzen Kichererbsen. Außerdem wird eine internationale Auswahl an Nüssen und Getreidesorten vorgestellt, aber auch Pilze und Trüffel, Meeresgemüse und andere Köstlichkeiten. Auf jeweils ein bis zwei DIN A 4 Seiten sind die verschiedenen Lebensmittel mit Fotos und kurzer Beschreibung dargestellt. Auf den nachfolgenden Seiten erfolgen dann Informationen für die jeweilige Lebensmittelgruppe, die die Auswahl und Aufbewahrung und die Vor- und Zubereitung betreffen. Dann werden die einzelnen Sorten noch mal detailliert vorgestellt. Im einzelnen werden folgende Lebensmittelgruppen behandelt: Nüsse und Samen, Hülsenfrüchte, Getreide, Teigwaren, Blattgemüse, Kohlgemüse, Schotengemüse und Gemüsemais, Sprossengemüse, Zwiebelgewächse, Wurzelgemüse, Knollengemüse, Fruchtgemüse, Gurken und Kürbisse, Pilze und Trüffeln, Meeresgemüse, Äpfel und Birnen, Steinobst, Beerenobst, tropische und exotische Früchte, Melonen, Zitrusfrüchte, Trockenobst, Milch und Milchprodukte, Sojaprodukte, Käse, Kräuter, Gewürze. Alleine an dieser Auflistung, der einzelnen Themen, die behandelt werden, kann man sehen wie ausführlich und umfangreich der Warenkunde teil ist.
Daran schließt sich der Rezeptteil an. Rose Elliot hat bei der Zusammenstellung Wert darauf gelegt, eine Ausgewogenheit zwischen einem gewissen Grundstock der vegetarischen Ernährung und eher ungewöhnlichen Speisen zu finden. Sie hat dabei sowohl den Geboten der gesunden Ernährung Rechnung getragen, als auch den Ansprüchen des Gaumens. Insgesamt lässt sich sagen, dass kein Gericht übermäßig schwierig und zeitaufwendig ist. Der Rezeptteil ist wiederum in viele Unterkapitel unterteilt: Suppen, Vorspeisen, Salate, Saucen, Gemüse-Beilagen, Gemüse-Hauptgerichte, Gerichte mit Hülsenfrüchten, Eier und Käsegerichte, Gerichte mit Nüssen, Getreidegerichte, Teigwarengerichte, Pasteten und Gemüsekuchen, Nachspeisen, Kuchen und Torten, Teegebäck, Brot und Brötchen, Sandwiches und Snacks, Marmeladen, Gelees, Chutneys und Pickles und schließt mit dem Unterkapitel über Konfekt ab.
Die Rezepte sind (wenn nichts anders angegeben für vier Personen berechnet), der Rezeptteil ist reich bebilderter, auch wenn nicht jedes Rezept abgebildet ist. Bei umfangreicheren Gerichten gibt es eine kurze Zwischenüberschrift, in der erklärt wird, worum es sich handelt. Die Zutaten sind übersichtlich aufgeführt und die Zubereitung in einzelne Schritte unterteilt. Das Nachkochen dürfte auch ungeübteren KöchInnen kein Problem bereiten. In den Randspalten neben den entsprechenden Rezepten gibt es dann noch jede Menge zusätzlicher Informationen (Tipps und Methoden). Auf diese Weise stehen sie genau dort, wo man die benötigt und nicht in einem eigenen Kapitel.
Besonders schön, finde ich, dass es über das ganze Buch (mit sehr ansprechenden Fotos) spezielle Menüs vorgestellt werden. So findet sich dort ein herrliches Büffet für einen Sonntagsbrunch, aber auch für ein Sommerfest. Es wird eine Menü-Folge für Weihnachten vorgestellt, aber auch für ein schnelles und einfaches Abendessen. Abgerundet wird das Buch mit einem sehr ausführlichen Register (in dem die Seitenzahlen, die sich auf Abbildungen beziehen, kursiv gedruckt sind), in dem man wirklich alles, was im Buch beschrieben ist, wiederfindet.
Fazit
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Wie schon in der Einleitung zu merken ist, bin ich von diesem Buch absolut begeistert. Ich habe mir schon viele Anregungen daraus geholt und war mit den Ergebnissen der danach zubereiteten Gerichte immer äußerst zufrieden. Das Buch ist ansprechend und übersichtlich gestaltet. Ein rundherum gelungenes Konzept! So bleibt mir nur übrig, Euch viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen zu wünschen!
Vegetarische Kueche - koestliche Rezepte fuer fleischlose Tage
von Rose Elliot, Unipart-Verlag Remseck, 1994, 352 Seiten mit 180 Illustrationen
DM 16,80
ISBN 3-8122-3363-0
P.S.: Ich habe eben noch mal recherchiert. Es scheint so zu sein, dass es momentan vergriffen ist, aber in den diversen Online-Gebrauchtbuch-Shops wird es mit Sicherheit zu finden sein.
