Hot, hotter, hottest!!!
04.12.2003
Pro:
feurig scharf, trotzdem etwas fruchtig
Kontra:
kann zu scharf geraten - > nicht mehr genießbar
Empfehlenswert:
Ja
  Wetke
Über sich:
Mitglied seit:10.10.2003
Erfahrungsberichte:27
Dieses Rezept wurde von 9 Ciao Mitgliedern durchschnittlich als sehr hilfreich bewertet
Hintergrund:
Vor eineinhalb Jahren war ich in England und besuchte einen deutschen Freund bei Manchester. Die Stadt hat nicht so viel Kulturelles zu bieten. Aber ich hatte mir zuvor schon den Tipp geben lassen, dass es dort eine Curry-Meile gäbe, in der man günstige, aber sehr gute Take-Aways (Essen zum Mitnehmen) bekäme. Curry-Meile deshalb, weil dort nur Inder gäbe. Bis zu dem Zeitpunkt hatte ich noch nie indisch gegessen, da es in Deutschland noch nicht so verbreitet ist. Was ist ein Vindaloo?
Das Vindaloo ist eines der schärfsten, indischen Gerichte. Viele indische Gerichte, wie auch dieses bestehen aus einer Sauce (evtl. mit Gemüse) und Hühner-, Lamm, oder Rindfleisch. Schweinefleisch wird in Indien nicht gegessen. Geht man in ein Restaurant muss man Beilagen wie Reis oder Naan (indisches Fladenbrot) immer extra bestellen. Bei diesem Gericht sollte man auf keinen Fall auf eine Beilage verzichten, da die die Schärfe etwas ausgleicht.
Um eine indische Sauce selbst zumachen, braucht man diverse Gewürze, die man in Deutschland nur schwer bekommt. Oder man kauft einfach ein Glas mit einem Konzentrat. Zu meinem Erstaunen habe ich in letzter Zeit des Öfteren schon Saucenkonzentrat gesehen, wie zum Beispiel im Kaufland/Handelshof (über den Tiefkühltruhen bei den Chinasachen) oder im Chinaladen.
Alles wirklich von Grund auf zusammen zu mischen wäre mit Sicherheit schöner, aber bei den Preisen, die man für die verschiedenen Sachen bezahlen würde, kann man wirklich genau so gut ein Konzentratglas kaufen, da das auch nur ca. 2€ kostet und für mehr als 4 Teller reicht. In meinem Konzentratglas (www.pataks.co.uk) wurden zusammen gemischt:
Pflanzliches Öl, Koriander, Salz, Tamarind, Wasser, Kreuzkümmel, Turmeric, Chili, Ingwer, Knoblauchpulver, Maismehl, Gewürze und Zitronensäure.
Zum Kochen (für 4 Personen):
Ca. 500g Fleisch (kein Schwein) würfeln und anbraten. Eine große Zwiebel würfeln und zu dem Fleisch geben, aber nur leicht anbräunen. Nun das Gemüse hinzugeben. Es bieten sich Erbsen, Blumenkohl, Kartoffel und rote/gelbe Paprika an, da diese gut zu der Sauce passen, wer mag kann aber auch noch Möhren, Broccoli und ansich alle anderen Gemüse hinzugeben. Dann sollte man schnell ca. 400g gestückelte (nicht passierte!) Tomaten hinzugeben. Diese bilden die flüssige Grundlage für die Sauce. Wer einmal in einem Indian Take-Away war, wir gemerkt haben, dass fast alle Saucen ähnlich sind. Das liegt an den gestückelten Tomaten. Man sollte auf passierte Tomaten verzichten, da diese die Sauce sehr flüssig machen und die Tomatenstückchen der gestückelten Tomaten einen deutlich fruchtigeren Geschmack der Sauce mit sich bringen.
Nun wird es Geschmackssache. Man gibt ein paar Löffel Konzentrat an den Pfanneninhalt. Man sollte immer wieder probieren, um sicher zu gehen, dass es für einen nicht zu scharf wird. Wer vorher einmal die Fingerspitze in das Konzentrat getunkt hat, kann sich in etwa ein Bild davon machen, wie scharf es werden könnte.
Hat man sich nun doch vertan und es ist zu scharf geworden, kann man alles mit etwas Joghurt oder mehr Tomate mildern. Wer es fruchtiger mag, sollte ein wenig Ananas samt Saft hinzugeben.
Dazu sollte man etwas Reis kochen, als Beilage. Wer die ersten 3 Löffel noch denkt, es sei ein doch eher mildes Gericht, der wird von Löffel zu Löffel eines Bessern belehrt. Genuss:
Der Verzehr eines Vindaloos ist immer ein Genuss (solange es nicht zu scharf geworden ist). Schon der Geruch nach Curry, Koriander und Ingwer lässt das Herz höher schlagen.
Der Geschmack ist einfach gigantisch: tomatenfruchtig und chilifeurig-scharf. Etwas frischer, gehackter Koriander verfeinert noch den Geschmack, ist aber nicht jedermanns Sache, da es in Deutschland selten an Speisen getan wird.
Fazit:
Jeder der ein scharfes Chili con Carne liebt, oder bei fast allen Speisen gern etwas Chili zufügt, der wird mit Sicherheit auch ein Vindaloo lieben! Leider ist die Indische Küche noch viel zu unbekannt in Deutschland, aber langsam kommt sie auch hierher.
Ein echtes Muß für jeden Freund scharfer Gerichte!
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04.12.2003 22:01
Dann ist das leider nix für mich, denn scharfes essen mag ich nicht. Durch meine Frau hab ich in letzter Zeit zwar des öfteren mal was schärferes gegessen aber irgendwie vertrag ich das nicht. MFG Werner
04.12.2003 21:44
scharf wäre echt was für mich. Aber ich dachte immer in Indien sind die Kühe heilig und werden nicht gegessen? Und nun muss ich was anderes lesen. Du bringst mein Weltbild ins wanken *g*