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Produktbewertung des Autors:   

Pro:	Exotisch, ein echter Hingucker
Kontra:	Schwierig zu kriegen, etwas aufwändig

Empfehlenswert?

ja

Das ganze Rezept

Heute möchte ich ein etwas exotischeres Gericht vorstellen: Cuy a la plancha. Ein besonders zartes und süßliches Fleisch, ein bisschen wie Kaninchen, exotisch gewürzt und auf jeden Fall ungewohnt. Ihre Bekannten werden begeistert sein.

Tja, vorneweg die Zutaten (je nach Größe für 4 – 6 Personen):

2 – 3 Cuy
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, auch fein gehackt
2 Teelöffel Cumin
(Comino, Kreuzkümmel, nicht den asiatischen nehmen. Am besten ist der südamerikanische, den es beim Spezialversender oder in sehr guten Spezialitätengeschäften gibt, in Berlin z.B., bei Casa Latina oder bei Aqui Espana in der Kantstraße)
Pfeffer, Salz, Öl

Das Gericht ist ganz leicht:

Die Cuy häuten und ausnehmen, alle anderen Zutaten vermengen und die Cuy damit innen und außen einreiben. Ein paar Stunden, besser bis zum nächsten Tag marinieren. Überschüssige Marinade abstreifen und die Cuy auf den Grill (am besten Holzkohle, es geht aber auch ein Kontaktgrill) bis es schön knusprig ist (der ideale Garpunkt ist erreicht, kurz bevor die Haut einreißt). Zwischendurch mit Öl beträufeln. Dazu isst man Kartoffeln (besonders lecker: junge Kartoffeln mit Schale halbieren, salzen und mit etwas Öl in den Backofen, anschließend mit frischem, kleingehacktem Koriandergrün bestreuen) und Salat oder Erdnusssauce (aus dem Asiashop).

Cuy wird immer mit den FIngern gegessen!

Unterschiedliche Meinungen existieren darüber, wie man das Cuy vor dem Grillen zurichtet. Traditionell lässt man es komplett und steckt es auf einen Holzspieß. Dabei werden die Beine nach hinten gebunden. Ich finde das optisch nicht so schön und bevorzuge es, wenn Kopf und Füße entfernt und das Cuy mit einem Fleischerbeil flachgeklopft wird. Es sieht dann ein bisschen aus wie eine überfahrene Ratte, wird aber sehr gleichmäßig gar.

Das schwierigste ist, ordentliches Cuy zu kaufen. Der Preis ist eigentlich noch ganz vertretbar. Ein Meerschweinchen kostet im Handel oder in Kleinanzeigen zwischen 3 und 10 Euro. Eine besondere Rasse muss es ja nicht sein – die Großen mit den kleinen Ohren sind sowieso die besten. Das Problem ist, dass man nie weiß, welche Medikamente oder welche Nahrung die Tiere bekommen haben. Außerdem ist es manchmal ein bisschen schwierig, dem Verkäufer zu erklären, was genau man mit den Tieren vorhat. Am besten ist es also, wenn man sie selber züchtet und mit natürlicher Nahrung ernährt.

Noch ein paar Praxistipps: da bei uns küchenfertiges Meerschweinchen nicht angeboten wird, muss man es selbst schlachten und ausnehmen. Die humanste Methode des Schlachtens ist, dem Tier den Hals umzudrehen. So bleibt das Fleisch auch saftiger, als wenn man das Meerschweinchen köpft. Es gehört natürlich ein bisschen Übung dazu. Zum Häuten ist es gut, das geschlachtete Meerschweinchen kurz in kochendes Wasser zu tauchen. Das Fell geht dann wie von alleine ab. Das Ausnehmen funktioniert genau wie beim Kaninchen, sozusagen nur kleiner.

Über ein Feedback, wie es Ihnen geschmeckt hat, würde ich mich freuen.

Eine gute bebilderte Beschreibung auf Englisch habe ich hier gefunden:

http://www.macalester.edu/~klarson/Food.htm